| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞翼 | 10隻 |
| 蝦膠 | 150克 |
| 蝦米 | 20克 |
| 瑤柱 | 2粒 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1/2湯匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將瑤柱浸軟撕成絲；蝦米浸洗後切碎。 |
|
Step 2:將雞翼去骨，加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入瑤柱絲及蝦米炒香，加入米酒炒勻，盛起放涼。 |
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Step 4:將蝦膠、瑤柱絲及蝦米拌勻。 |
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Step 5:將蝦膠釀入雞翼。 |
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Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃及全熟，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紹菜 | 1棵 |
| 蜆 | 12隻 |
| 蝦 | 3隻 |
| 蟹 | 1隻 |
| 魷魚 | 1隻 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 薑 | 20斤 |
| 大蔥 | 20棵 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 紹興酒 | 4湯匙 |
| 鹽 | 3TSP |
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Step 1:紹菜洗淨，撕成小塊。 |
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Step 2:蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙。 |
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Step 3:打開蟹蓋，去除腮和內臟，切成4件。 |
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Step 4:蝦洗淨後剪去蝦鬚及蝦腳，沿背部切開挑去蝦腸。 |
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Step 5:魷魚洗淨後切開放平，用刀在表面切出十字花，然後切件。 |
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Step 6:薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切碎。 |
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Step 7:燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段，加入蟹、蝦、蜆翻炒2分鐘。 |
|
Step 8:加入足夠份量的水和紹興酒蓋過材料，大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮20分鐘。 |
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Step 9:放入紹菜及魷魚煮5分鐘。 |
|
Step 10:加入胡椒粉及鹽調味，灑上芫茜碎即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 火鴨絲 | 200g |
| 蕎頭 | 100g |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 紫洋蔥 | 1/2個 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 青燈籠椒 | 1/2個 |
| 雞湯 | 50L |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:蒜頭切片 |
|
Step 2:紫洋蔥切成小塊 |
|
Step 3:紅燈籠椒及青燈籠椒切成小塊 |
|
Step 4:中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片及紫洋蔥 |
|
Step 5:加入火鴨絲及蕎頭炒2分鐘 |
|
Step 6:加入紹興酒、雞湯、砂糖、鹽及胡椒粉 |
|
Step 7:加入紅燈籠椒及青燈籠 |
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Step 8:煮至醬汁稠身，上碟即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 即食鰻魚(細) | 1條 |
| 烏冬 | 1包 |
| 白玉菇 | 1/2包 |
| 鮮冬菇 | 3個 |
| 甘筍 | 1/4個 |
| 椰菜 | 50克 |
| 鰻魚汁 | 3湯匙 |
| 木魚花 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將椰菜及甘筍切絲；鮮冬菇切片；鰻魚切件備用。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入椰菜、甘筍、白玉菇、鮮冬菇及鹽略炒。 |
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Step 3:加入烏冬炒至軟身，加入鰻魚汁及鰻魚炒勻。上碟，灑上木魚花，即成。 |
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Step 4:上碟，灑上木魚花，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 中筋麵粉 | 620克 |
| 凍牛油 | 240克 |
| 蛋黃 | 2隻 |
| 泡打粉 | 4茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 梳打粉 | 1茶匙 |
| 新鮮百里香 | 3克 |
| 牛奶 | 480毫升 |
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Step 1:自製酸牛奶：準備杯子，加入牛奶及檸檬汁拌勻，放入雪櫃冷藏15分鐘，備用； |
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Step 2:預熱焗爐至攝氏200度；焗盤鋪上牛油紙備用； |
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Step 3:將凍牛油切幼粒；番茜及刁草切碎；百里香摘下葉子，備用； |
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Step 4:將250克中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽及砂糖拌勻，備用； |
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Step 5:攪拌機內加入凍牛油及麵粉混合物打屑； |
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Step 6:在攪拌碗中加入牛油麵粉屑、350克中筋麵粉、酸牛奶及香草，輕輕搓成麵糰； |
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Step 7:枱上灑上餘下的麵粉，將麵團壓至2.5厘米厚； |
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Step 8:將麵糰搓成5寸圓形狀，2.5厘米厚，並將每個麵糰分成4等份； |
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Step 9:將小麵團放在焗盤上，掃上蛋黃漿，灑上番茜碎； |
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Step 10:放入焗爐焗10分鐘，直到表現金黃色，即成。 |
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