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鹽 食譜

法式煎鴨胸配紅莓汁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
鴨胸 400克
黑胡椒 適量
無鹽牛油 10克
紅莓果醬 3湯匙
適量
紅酒 100毫升

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度,焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

在鴨胸皮上界上十字紋,灑上鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

用中大火燒熱煎鍋,加入鴨胸,鴨胸皮朝下,煎至金黃色,反轉再煎至金黃色。

Step 4:

放上焗盤,放入焗爐焗6-8分鐘,切片上碟。

Step 5:

將紅酒煮至濃稠,加入紅莓果醬拌勻。

Step 6:

熄火,加入無鹽牛油拌勻至溶化,淋在鴨胸上,即成。

煙肉蔥花蛋飯卷|烹飪時間10分鐘

材料 分量
煙肉 4片
適量
油炸鬼 1條
雞蛋 2隻
珍珠米飯 2碗
適量
榨菜絲 20克

Step 1:

將油炸鬼切段;蔥切粒。

Step 2:

將雞蛋、蔥粒及鹽打發拌勻。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋液煎熟,用鍋鏟分成3等份,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加入煙肉煎香,盛起備用。

Step 5:

將珍珠米飯鋪上保鮮紙,放上蔥花蛋、煙肉、榨菜絲及油炸鬼,從下往上捲成飯卷。

Step 6:

切半,取走保鮮紙,即成。

番茄豆腐鮮魚湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豆腐 1件
熱水 1500毫升
4片
紅衫魚 3條
生粉 適量
番茄 3個
胡椒粉 適量
適量

Step 1:

將番茄及豆腐切件。

Step 2:

紅衫魚用廚房紙完全印乾,用少許鹽及胡椒粉醃5分鐘,兩面拍上生粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香。加入紅衫魚煎至兩面金黃色。

Step 4:

準備一個大鍋,加入紅衫魚及熱水,用大火煮8-10分鐘。

Step 5:

加入豆腐及番茄,蓋上鍋蓋,轉中火煮20分鐘,即成。

魚肉碗仔翅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
適量
適量
鯪魚肉 150克
乾冬菇 5隻
素翅 150克
木耳 2件
馬蹄粉 3湯匙
蠔油 1湯匙
雞胸肉 100克
雞蛋 1隻
胡椒粉 適量
生粉 1/2湯匙
雞湯 600毫升
紹興酒 1/2湯匙
清水 400毫升
老抽 1湯匙
麻油 適量

Step 1:

將雞胸肉恰熟撕成絲;乾冬菇浸軟切片;木耳浸軟切絲;雞蛋打發;蔥切粒備用。

Step 2:

鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉,順同一方向攪拌至起膠。

Step 3:

煮滾一鍋水,用匙羮將魚膠勺入水中,煮至浮起水面,盛起備用。

Step 4:

將雞湯及清水用中火煮滾。

Step 5:

加入冬菇及木耳煮滾,蓋上鍋蓋,轉中小火煮8分鐘。

Step 6:

加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉,加入老抽、生抽及蠔油拌勻,加入馬蹄粉水拌勻。

Step 7:

熄火,加入麻油拌勻,加入蛋液拌勻成蛋花,即成。

鴨胗菜乾湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬瘦肉 200克
紅蘿蔔 2條
菜乾 200克
鴨胗 2個
南杏 10克
北杏 10克
2TSP

Step 1:

把泡發好的菜乾洗4-5遍洗淨;胡蘿蔔去皮切塊;

Step 2:

將把鴨胗和瘦肉用沸水汆水5分鐘,取出沖涼;

Step 3:

汆水之後的鴨胗和瘦肉要用冷水沖涼回室;

Step 4:

把所有煮湯的食材放進鍋中,開大火煮15-20分鐘後,調成小火煮3個小時,