DimCooKING.com


鹽 食譜

赤小豆冬瓜蓮藕排骨湯|烹飪時間:2小時

材料 分量
赤小豆 1两
冬瓜 1/2斤
陳皮 1片
蓮藕 1/2斤
排骨 1/2斤
1500毫升
適量

Step 1:

陳皮泡水浸軟,刮去果瓤,洗淨

Step 2:

冬瓜去囊去籽,切大塊備用。排骨川燙過後洗淨備用

Step 3:

蓮藕搓洗後切片備用

Step 4:

鍋中放入1500毫升清水,放入所有材料,先用大火煲至水滾,再轉文火煲個半至兩小時加少許鹽調味即可

煙三文魚牛油果班尼迪蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
英式鬆餅 1個
雞蛋 2隻
煙三文魚 2片
牛油果 1個
白醋 2茶匙
1000毫升
蛋黃 2隻
無鹽牛油 110克
檸檬汁 1/2湯匙
1/4茶匙
甜椒粉 適量

Step 1:

將英式鬆餅切半及烤至稍脆;牛油果去核切片。

Step 2:

準備荷蘭醬:用微波爐煮溶牛油,用勺盛去表面泡沫及白色的凝固物,使牛油變為澄清牛油。

Step 3:

將蛋黃及檸檬汁打勻,隔水加熱及不停攪拌,分次加入澄清牛油,每次與蛋黃完全混合才可再加入牛油,直至醬汁幼滑。

Step 4:

加鹽及甜椒粉調味。

Step 5:

準備一個篩,加入雞蛋,稍微隔走多餘蛋白。

Step 6:

將水煮滾,加入白醋,轉中小火,用湯匙將水劃圈成漩渦狀,慢慢加入雞蛋,煮3分鐘或至凝固即可。

Step 7:

在英式鬆餅上放上煙三文魚、牛油果及水波蛋,淋上荷蘭醬,即成。

麻婆豆腐窩夫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 1盒
免治豬肉 120克
麵包糠 6湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
麻油 1茶匙
生抽 1茶匙
花椒粉 適量
1/2茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
蒜蓉 3瓣
蔥花 適量
薑末 適量
生粉(以20毫升水溶化) 1/2湯匙

Step 1:

煮沸一鍋水,加適量鹽,加入豆腐汆水3分鐘;

Step 2:

豆腐瀝乾後用廚房紙吸乾水份,切粒備用;

Step 3:

用高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑蒜蓉;

Step 4:

加入豬肉翻炒2分鐘,加花椒粉及豆瓣醬炒勻;

Step 5:

加入生抽、鹽、砂糖及蔥花拌勻,煮2分鐘,盛起備用;

Step 6:

用中高火預熱窩夫機,噴上食用噴油;

Step 7:

將豆腐與2/3豬肉拌勻,加入麻油及生粉,逐少加入3湯匙麵包糠拌勻成漿狀;

Step 8:

搓成小球,沾上餘下的麵包糠;

Step 9:

在窩夫機中放入豆腐球,蓋上窩夫機加熱3分鐘或至金黃色;

Step 10:

用中火燒熱鍋,加少許油,將餘下的豬肉略炒,加入生粉水起茨淋上豆腐窩夫。完成。

香菇蒸鱈魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
鱈魚扒 50克
鮮冬菇 5個
大蔥(蔥白) 30g
紅尖椒 2條
20斤
蒸魚豉油 15ml
紹興酒 5湯匙
10TSP
黑胡椒 適量

Step 1:

香菇洗淨切厚片,大蔥切絲,薑去皮切絲,紅尖椒切碎。

Step 2:

鱈魚洗淨,撒上黑胡椒碎、鹽、薑絲、料酒醃制15分鐘。

Step 3:

將蒸魚豉油、料酒拌勻。

Step 4:

將盤放入塔吉鍋中,取一半香菇鋪在盤子上,放上鱈魚,再放上剩下的香菇、大蔥絲,薑絲,倒上調好的蒸魚醬汁

Step 5:

蒸10分鐘後開蓋

Step 6:

撒上紅椒碎,再蒸1-2分鐘後關火悶5分鐘即成。

鐵鍋煎餃|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
餃子皮 1包
120毫升
麵粉 1湯匙
豬油 1湯匙
白芝麻 適量
蔥花 適量
免治豬肉 300克
椰菜 300克
薑蓉 10克
蔥粒 50克
麻油 2湯匙
生抽 適量
3湯匙
米醋 2湯匙
適量
適量
豬油 適量
辣椒油 2湯匙
生抽 適量
白醋 3湯匙
3湯匙
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
蔥花 1土火
芫茜碎 1茶匙

Step 1:

將椰菜切碎,灑上鹽醃30分鐘至出水變軟,瀝乾水分備用;

Step 2:

將麵粉及水拌勻備用;

Step 3:

製作餡料。將豬肉、椰菜、薑蓉、蔥花、芝麻油、生抽、糖及米醋拌勻;

Step 4:

將豬肉餡放在餃子皮上包好;

Step 5:

把醬汁材料放入碗中,拌勻備用;

Step 6:

燒熱平底鍋,加入豬油至溶化,將餃子排好。用大火加熱後, 倒入麵粉水,蓋上鍋蓋。轉中火煮約10分鐘直至水分蒸發及底部呈現金黃,熄火;

Step 7:

灑上白芝麻及蔥花,再蓋上鍋蓋焗1分鐘,取出配以醬汁享用。