| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 無骨雞腿肉 | 1克 |
| 紅蘿蔔 | 1/2個 |
| 牛蒡 | 80克 |
| 鮮冬菇 | 3粒 |
| 鰹鱼粉 | 5克 |
| 白米 | 300克 |
| 清水 | 300毫升 |
| 料理酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1/2湯匙 |
| 日本豉油 | 1湯匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 日本料理酒 | 2茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
|
Step 1:雞脾肉去皮切細件，用料理酒和鹽醃15分鐘。 |
|
Step 2:牛蒡去皮然後切絲， 泡水備用。 |
|
Step 3:紅蘿蔔、鮮冬菇切絲備用。 |
|
Step 4:用中火熱鑊，加少許油將牛蒡、紅蘿蔔和冬菇炒香。 |
|
Step 5:將蔬菜推到鑊邊，加入雞脾肉快炒至表面變色，再與蔬菜混合。 |
|
Step 6:轉細火，加入清酒、味醂、砂糖、醬油、麻油，拌勻熄火。 |
|
Step 7:將鰹魚粉加入清水混合成鰹魚湯備用。 |
|
Step 8:將米洗淨瀝乾後放進電飯煲，倒入鰹魚湯，再鋪上炒好的蔬菜和雞脾肉，開始煮飯。 |
|
Step 9:完成後將炊飯拌勻即可上碟。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 海中蝦 | 12隻 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 麵包糠 | 2湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將蒜頭切碎；指天椒及蔥切粒。 |
|
Step 2:海中蝦去腸，剪去鬚和蝦腳，洗淨印乾。 |
|
Step 3:加入鹽及胡椒粉醃10分鐘，加入生粉拌勻。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加入適量油，加入蒜頭，用中低火炸至金黃色，撈起備用。 |
|
Step 5:用中火燒熱另一個鍋，加入1湯匙蒜油，加人蝦煎熟，加入紹興酒煮至酒精蒸發。 |
|
Step 6:加入蒜頭、麵包糠、指天椒及蔥粒炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鵪鶉蛋 | 12隻 |
| 白色燒賣皮 | 12片 |
| 免治豬肉 | 150克 |
| 蝦膠 | 80克 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 薑汁 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。 |
|
Step 2:將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。 |
|
Step 3:將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。 |
|
Step 4:在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 檸檬 | 1個 |
| 紹興酒 | 8湯匙 |
| 冰水 | 400湯匙 |
| 魚露 | 5茶匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 虎蝦 | 200g |
|
Step 1:將虎蝦洗淨後去腸 |
|
Step 2:將半個檸檬切片 |
|
Step 3:準備一個大碗，加入冰水、紹興酒及魚露拌勻 |
|
Step 4:準備一鍋水，加入鹽及檸檬片煮滾 |
|
Step 5:加入虎蝦煮滾，熄火，蓋上鍋蓋焗1分鐘 |
|
Step 6:將虎蝦瀝乾水份，放在拌好的酒中醃30分鐘 |
|
Step 7:將酒倒去 |
|
Step 8:完成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 200克 |
| 榨菜 | 100克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 薑絲 | 2適量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 雞湯 | 100L |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蔥粒 | 3克 |
| 生粉 | 15克 |
| 砂糖 | 5茶匙 |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 2:榨菜切條；蒜頭切蓉 |
|
Step 3:免治豬肉加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及麻油醃20分鐘 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑絲，加入免治豬肉炒至金黃色 |
|
Step 5:加入榨菜、雞湯、生抽、紹興酒、老抽、鹽及胡椒粉 |
|
Step 6:加入粉絲煮至軟身及吸收湯汁 |
|
Step 7:灑上麻油及蔥粒拌勻即成 |
DimCooKING.com