| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 青瓜 | 1條 |
| 帶枝小番茄 | 適量 |
| 紅、黃燈籠椒 | 2個 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 紅芸豆罐頭 | 20g |
| 羊奶芝士 | 100g |
| 紅葡萄酒醋 | 50ml |
| 橄欖油 | 30克 |
| 葵花籽油 | 50ml |
| 蜜糖 | 3湯匙 |
| 鹽 | 5TSP |
| 法式芥末醬 | 15g |
|
Step 1:將黃瓜洗淨切圓片，小番茄洗淨一切四，彩椒洗淨去籽，去筋切塊，幹蔥切圈、紅芸豆洗淨，羊奶芝士切小塊。 |
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Step 2:取一個碗，倒入芥末醬和紅葡萄酒醋攪勻後，慢慢倒入橄欖油，一邊倒一邊攪勻，使它們充分融合，同樣再慢慢倒入葵花籽油並充分攪勻，加入鹽和蜂蜜調味，即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 中筋麵粉 | 250克 |
| 鹽 | 3TSP |
| 乾酵母 | 10克 |
| 暖水 | 8湯匙 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 肉桂粉 | 10克 |
| 白芝麻 | 2少許 |
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Step 1:取一個大碗，將中筋粉、鹽、幹酵母、拌勻，加入溫水輕輕攪勻 |
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Step 2:蓋上乾淨的布或保鮮模放在溫暖的地方發酵1小時，取一個鍋，倒入足夠分量的油燒熱 |
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Step 3:待麵糊體積增大約一倍，有少許泡沫，用勺子將麵糊一一做成球狀入熱油鍋中炸至金黃出鍋，用廚紙吸取多餘油分 |
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Step 4:淋上蜂蜜，撒上玉桂粉、白芝麻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 煙肉 | 3片 |
| 迷迭香 | 適量 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 牛奶 | 80毫升 |
| 洋蔥 | 1/4個 |
| 淡忌廉 | 80毫升 |
| 肉豆蔻粉 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 水牛芝士碎 | 50克 |
| 中型法國麵包 | 2個 |
| 蘑菇 | 5個 |
| 薯仔 | 2個 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將法國麵包切去頂部及挖空；薯仔去皮切粒；蘑菇切片；煙肉及洋蔥切粒；迷迭香及蒜頭切碎。 |
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Step 2:預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香，加入蒜頭及洋蔥炒香。 |
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Step 4:加入薯仔及蘑菇炒3-4分鐘。 |
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Step 5:加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉、迷迭香、牛奶及淡忌廉煮滾。 |
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Step 6:轉中小火，蓋上鍋蓋，煮10-12分鐘。 |
|
Step 7:打開鍋蓋，拌勻及煮至濃稠。 |
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Step 8:釀入法國麵包，灑上水牛芝士碎，放入焗爐焗 8分鐘或至表面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白飯 | 適量 |
| 紫菜 | 2塊 |
| 軟殼蟹 | 2隻 |
| 芒果 | 1個 |
| 牛油果 | 1個 |
| 青瓜 | 1個 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 壽司醋 | 3湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 日式沙律醬 | 適量 |
| 芝麻粒 | 適量 |
| 飛魚籽 | 2湯匙 |
| 壽司竹蓆 | 適量 |
| 中筋麵粉 | 50克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 水 | 300毫升 |
|
Step 1:將壽司醋及砂糖拌勻，加入白飯中拌勻 |
|
Step 2:將青瓜切半去籽後切條 |
|
Step 3:將牛油果切半去核，取出果肉用後切條 |
|
Step 4:將芒果切半，取出果肉後切條 |
|
Step 5:將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 6:準備一個大碗，加入中筋粉、鹽及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿 |
|
Step 7:將蟹平均沾上粉漿 |
|
Step 8:準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半 |
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Step 9:開始捲壽司卷，將紫菜(光面向下)放在壽司竹蓆上，在紫菜上平均放上壽司飯 |
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Step 10:在壽司飯上灑上芝麻粒，蓋上保險膜然後將紫菜反轉，壽司飯向下 |
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Step 11:在紫菜的中間放上青瓜、牛油果、芒果、軟殼蟹 |
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Step 12:在材料上擠上日式沙律醬 |
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Step 13:捉緊近自己一方的竹蓆，用手指確保材料位置固定，然後緊緊地捲起，用竹蓆定形，重覆此動作 |
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Step 14:將壽司卷沾滿飛魚籽。將壽司卷切成6-8件，大小隨意 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 軟殼蟹 | 4隻 |
| 中筋麵粉 | 50克 |
| 木薯粉 | 50g |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 鹽 | 3TSP |
| 砂糖 | 6克 |
| 水 | 300毫升 |
| 洋蔥 | 15 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 番茄 | 2個 |
| 香茅 | 2枝 |
| 檸檬葉 | 5片 |
| 黃咖哩醬 | 70克 |
| 椰奶 | 4湯匙 |
| 青檸汁 | 2水 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 新鮮九層塔 | 適量 |
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Step 1:將洋蔥去皮切塊 |
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Step 2:番茄洗淨後切角 |
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Step 3:將香茅斜切；檸檬葉撕開一半 |
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Step 4:將指天椒切碎 |
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Step 5:層塔取葉子切碎 |
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Step 6:將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用 |
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Step 7:準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿。將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉 |
|
Step 8:準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆 |
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Step 9:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、香茅及檸檬葉 |
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Step 10:加入黃咖哩醬炒1分鐘，加入椰奶拌勻及煮滾 |
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Step 11:加入番茄煮至軟腍，加入指天椒、青檸汁、魚露及砂糖 |
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Step 12:加入軟殼蟹炒勻 |
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