材料 | 分量 |
---|---|
芥蘭 | 1條 |
臘肉 | 50克 |
薑 | 10克 |
砂糖 | 5克 |
紹興酒 | 1湯匙 |
鹽 | 3克 |
Step 1:把芥蘭洗淨並切成段 |
|
Step 2:削去薑皮,切片 |
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Step 3:把臘肉切成片 |
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Step 4:把一鍋水煮沸,灼芥蘭3分鐘,撈起瀝水,放在一旁備用 |
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Step 5:中火燒熱平底鍋,落少許油,炒香薑片 |
|
Step 6:加入臘肉,再炒3-4分鐘 |
|
Step 7:加入芥蘭炒至軟身,落紹興酒及調味料炒勻 |
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Step 8:上碟即可 |
材料 | 分量 |
---|---|
芥蘭 | 1條 |
臘肉 | 50克 |
薑 | 10克 |
砂糖 | 5克 |
紹興酒 | 1湯匙 |
鹽 | 3克 |
Step 1:把芥蘭洗淨並切成段 |
|
Step 2:削去薑皮,切片 |
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Step 3:把臘肉切成片 |
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Step 4:把一鍋水煮沸,灼芥蘭3分鐘,撈起瀝水,放在一旁備用 |
|
Step 5:中火燒熱平底鍋,落少許油,炒香薑片 |
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Step 6:加入臘肉,再炒3-4分鐘 |
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Step 7:加入芥蘭炒至軟身,落紹興酒及調味料炒勻 |
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Step 8:上碟即可 |
材料 | 分量 |
---|---|
冬菇 | 2隻 |
蔥 | 20克 |
蠔油 | 1茶匙 |
白蘿蔔 | 600克 |
蝦仁 | 10隻 |
砂糖 | 5克 |
枝豆 | 適量 |
水 | 100毫升 |
粟粉 | 5克 |
雞湯 | 200毫升 |
紹興酒 | 1湯匙 |
鹽 | 5克 |
白胡椒粉 | 3克 |
Step 1:洗淨蝦仁,刴成蝦膠,加入醃料醃15分鐘 |
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Step 2:用水浸泡冬菇至軟身,切成幼粒 |
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Step 3:把枝豆切粒 |
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Step 4:把蝦膠、枝豆、冬菇及蔥放入攪拌碗內混和 |
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Step 5:把白蘿蔔削皮,切成3厘米厚件,用曲奇餅模把蘿蔔件切成相同大小 |
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Step 6:在中間杓一個洞 |
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Step 7:把雞湯倒進鍋內煮沸,放入白蘿蔔煮大約5-8分鐘,撈出瀝水,攤凍 |
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Step 8:把蝦膠釀入白蘿蔔 |
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Step 9:將白蘿蔔放在碟上,隔水蒸8分鐘,直至蝦膠熟透 |
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Step 10:混和醬汁材料,再放入鍋煮至濃稠 |
材料 | 分量 |
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五香粉 | 1湯匙 |
白芝麻 | 2少許 |
芋頭 | 500克 |
糯米粉 | 20克 |
砂糖 | 5克 |
紹興酒 | 1湯匙 |
鹽 | 3克 |
白胡椒粉 | 2克 |
Step 1:把芋頭皮削去 |
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Step 2:用凍水洗淨芋頭 |
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Step 3:然後切成絲,放在攪拌碗內 |
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Step 4:加入調味料,攪拌混和 |
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Step 5:加入糯米粉及芝麻,攪拌均勻 |
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Step 6:把足夠炸物的油倒進平底鍋內,把芋絲放在細漏勺裡 |
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Step 7:炸至呈金黃色 |
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Step 8:最後撈出放在廚房紙上吸去多餘的油 |
材料 | 分量 |
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冰水 | 50湯匙 |
麵粉 | 大匙 |
粟粉 | 30克 |
新鮮生蠔 | 12只 |
鹽 | 3克 |
白胡椒粉 | 2克 |
發粉 | 1湯匙 |
Step 1:把鍋內的水煮沸,放入新鮮生蠔汆水2分鐘 |
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Step 2:撈起瀝乾水拍乾 |
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Step 3:把炸漿材料放進攪拌碗內,慢慢加入水攪拌,攪至幼滑沒起粒,如果有需要,可額外加水 |
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Step 4:生蠔醮上炸漿 |
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Step 5:以大約攝氏180度中火把油煮沸,油炸至呈金黃色 |
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Step 6:放在廚房紙上吸油 |
材料 | 分量 |
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姜粒 | 1茶匙 |
魚肉 | 80g |
蠔油 | 1茶匙 |
麻油 | 1湯匙 |
蝦膠 | 150克 |
硬豆腐 | 1件 |
粟粉 | 10克 |
紹興酒 | 1湯匙 |
蔥 | 20克 |
鹽 | 2克 |
白胡椒粉 | 2克 |
水 | 30毫升 |
Step 1:洗淨蝦仁,刴成蝦膠 |
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Step 2:與魚肉混和,加入醃料醃20分鐘 |
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Step 3:把豆腐切成1寸厚 |
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Step 4:將1湯匙蝦膠鋪在豆腐上 |
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Step 5:把蔥切成幼絲,放在凍水內 |
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Step 6:把豆腐隔水蒸8分鐘 |
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Step 7:把芡汁材料放進鍋內混和,慢慢煮至芡汁濃稠 |
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Step 8:然後倒在豆腐上,加入蔥絲,即可上碟 |