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鹽 食譜

臘肉炒芥蘭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
芥蘭 1條
臘肉 50克
10克
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
3克

Step 1:

把芥蘭洗淨並切成段

Step 2:

削去薑皮,切片

Step 3:

把臘肉切成片

Step 4:

把一鍋水煮沸,灼芥蘭3分鐘,撈起瀝水,放在一旁備用

Step 5:

中火燒熱平底鍋,落少許油,炒香薑片

Step 6:

加入臘肉,再炒3-4分鐘

Step 7:

加入芥蘭炒至軟身,落紹興酒及調味料炒勻

Step 8:

上碟即可

百花釀蘿蔔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
20克
蠔油 1茶匙
白蘿蔔 600克
蝦仁 10隻
砂糖 5克
枝豆 適量
100毫升
粟粉 5克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

洗淨蝦仁,刴成蝦膠,加入醃料醃15分鐘

Step 2:

用水浸泡冬菇至軟身,切成幼粒

Step 3:

把枝豆切粒

Step 4:

把蝦膠、枝豆、冬菇及蔥放入攪拌碗內混和

Step 5:

把白蘿蔔削皮,切成3厘米厚件,用曲奇餅模把蘿蔔件切成相同大小

Step 6:

在中間杓一個洞

Step 7:

把雞湯倒進鍋內煮沸,放入白蘿蔔煮大約5-8分鐘,撈出瀝水,攤凍

Step 8:

把蝦膠釀入白蘿蔔

Step 9:

將白蘿蔔放在碟上,隔水蒸8分鐘,直至蝦膠熟透

Step 10:

混和醬汁材料,再放入鍋煮至濃稠

芋蝦 |烹飪時間1小時

材料 分量
五香粉 1湯匙
白芝麻 2少許
芋頭 500克
糯米粉 20克
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把芋頭皮削去

Step 2:

用凍水洗淨芋頭

Step 3:

然後切成絲,放在攪拌碗內

Step 4:

加入調味料,攪拌混和

Step 5:

加入糯米粉及芝麻,攪拌均勻

Step 6:

把足夠炸物的油倒進平底鍋內,把芋絲放在細漏勺裡

Step 7:

炸至呈金黃色

Step 8:

最後撈出放在廚房紙上吸去多餘的油

酥炸生蠔|烹飪時間

材料 分量
冰水 50湯匙
麵粉 大匙
粟粉 30克
新鮮生蠔 12只
3克
白胡椒粉 2克
發粉 1湯匙

Step 1:

把鍋內的水煮沸,放入新鮮生蠔汆水2分鐘

Step 2:

撈起瀝乾水拍乾

Step 3:

把炸漿材料放進攪拌碗內,慢慢加入水攪拌,攪至幼滑沒起粒,如果有需要,可額外加水

Step 4:

生蠔醮上炸漿

Step 5:

以大約攝氏180度中火把油煮沸,油炸至呈金黃色

Step 6:

放在廚房紙上吸油

老少平安|烹飪時間30分鐘

材料 分量
姜粒 1茶匙
魚肉 80g
蠔油 1茶匙
麻油 1湯匙
蝦膠 150克
硬豆腐 1件
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
20克
2克
白胡椒粉 2克
30毫升

Step 1:

洗淨蝦仁,刴成蝦膠

Step 2:

與魚肉混和,加入醃料醃20分鐘

Step 3:

把豆腐切成1寸厚

Step 4:

將1湯匙蝦膠鋪在豆腐上

Step 5:

把蔥切成幼絲,放在凍水內

Step 6:

把豆腐隔水蒸8分鐘

Step 7:

把芡汁材料放進鍋內混和,慢慢煮至芡汁濃稠

Step 8:

然後倒在豆腐上,加入蔥絲,即可上碟