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牛排 食譜

芝士牛排多士|

材料 分量
法式麵包 1條
IledeFranceBaldaran芝士片 2片
牛排 1塊
鹽 適量
黑胡椒 適量
櫻桃蘿蔔 1個
細蔥 2條
檸檬 1個

Step 1:

將Ile de France Baldaran cheese剪成4份備用

Step 2:

將法包斜切，每片約1.5cm

Step 3:

以乾鑊將麵包煎至金黃，每邊約煎一分鐘

Step 4:

在多士上放上2片芝士

Step 5:

牛排以適量鹽、黑胡椒調味，室溫醃20分鐘

Step 6:

大火燒熱油鑊，加入牛排，每一面煎2分鐘

Step 7:

再以中火每一面煎2分鐘

Step 8:

取出牛排，放涼10分鐘，即可達至medium rare

Step 9:

將牛排斜切切片，每片約0.5cm-1cm

Step 10:

將櫻桃蘿蔔切薄片，浸洗後備用

Step 11:

將細蔥切段，約 5cm長

Step 12:

將牛排 、櫻桃蘿蔔片 、蔥段放在多士上

Step 13:

加入數滴檸檬汁及磨少許檸檬皮碎即成

法式紅酒牛排|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛排 300g
生粉水 適量
小紅蘿蔔 2條
檸檬 1個
蠔油 2茶匙
青瓜 1切絲
牛油 30克
白酒 15毫升
西蘭花朵 4朵
黑胡椒 20克
鹽 5克
紅酒 200毫升

Step 1:

牛排洗淨瀝幹水，雙面撒上約10g黑胡椒、鹽，醃制10分鐘。

Step 2:

將醃制好的牛排浸泡在紅酒裡，紅酒沒過牛排醃制半小時。

Step 3:

將青瓜刨長片、檸檬切角、西蘭花切小朵、迷你紅蘿蔔切半。

Step 4:

熱鍋下牛油，倒入西蘭花加鹽、5g黑胡椒翻炒，加白酒噴香出鍋備用。

Step 5:

熱鍋下牛油，倒入迷你紅蘿蔔，放蠔油、鹽、黑胡椒，加入沒過紅蘿蔔一半的水量。煮至紅蘿蔔熟，大火收汁出鍋備用

Step 6:

熱鍋燒橄欖油下醃制好的牛排，兩面煎3分鐘左右即可。

Step 7:

將泡牛排的紅酒倒入煎牛排的鍋裡，加水澱粉勾芡燒厚。

Step 8:

青瓜片擺盤，配西蘭花、迷你紅蘿蔔、檸檬角。

Step 9:

牛排擺盤，澆上燒好的醬汁。

心形牛扒配芥末薯蓉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
牛排 200g
蘆筍 100克
迷迭香 20湯匙
巴馬火腿 2片
橄欖油 10克
薯仔 1適量
淡忌廉 100毫升
牛油 30適量
日本芥辣 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

製作芥末薯蓉。薯仔去皮切件，加入水中煮至軟腍，瀝乾備用。

Step 2:

準備一個大碗，加入薯仔，用壓蓉器壓成薯蓉，加入淡忌廉、牛油、日本芥末拌勻，加鹽及黑胡椒調味備用。

Step 3:

蘆筍切去根部；牛扒用心形模具切成心形。

Step 4:

燒熱鍋，加少許橄欖油，加入蘆筍翻炒，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

取出蘆筍，用巴馬火腿包起。

Step 6:

將蘆筍卷放入鍋中煎2-3分鐘，取出備用。

Step 7:

在牛扒上灑上鹽及黑胡椒，放入煎鍋中煎至兩面金黃色及自己喜歡的生熟度。

Step 8:

將芥末薯蓉上碟，放上心形牛扒及蘆筍卷，加上迷迭香裝飾即成。

心形牛扒配芥末薯蓉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛排 200g
迷迭香 20棵(切碎)
日本芥辣 1茶匙
淡忌廉 100毫升
巴馬火腿 2片
牛油 30克
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 10克
薯仔 1克
蘆筍 100克

Step 1:

製作芥末薯蓉。薯仔去皮切件，加入水中煮至軟腍，瀝乾備用。

Step 2:

準備一個大碗，加入薯仔，用壓蓉器壓成薯蓉，加入淡忌廉、牛油、日本芥末拌勻，加鹽及黑胡椒調味備用。

Step 3:

蘆筍切去根部；牛扒用心形模具切成心形。

Step 4:

燒熱鍋，加少許橄欖油，加入蘆筍翻炒，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

取出蘆筍，用巴馬火腿包起。

Step 6:

將蘆筍卷放入鍋中煎2-3分鐘，取出備用。

Step 7:

在牛扒上灑上鹽及黑胡椒，放入煎鍋中煎至兩面金黃色及自己喜歡的生熟度。

Step 8:

將芥末薯蓉上碟，放上心形牛扒及蘆筍卷，加上迷迭香裝飾即成。

法式紅酒牛排|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛排 300g
紅酒 200ml
白酒 15毫升
黑胡椒 20適量
鹽 5TSP
蠔油 2茶匙
牛油 30適量
檸檬 1個
青瓜 1條
西蘭花朵 4朵
小紅蘿蔔 2條

Step 1:

牛排洗淨瀝幹水，雙面撒上約10g黑胡椒、鹽，醃制10分鐘。

Step 2:

將醃制好的牛排浸泡在紅酒裡，紅酒沒過牛排醃制半小時。

Step 3:

將青瓜刨長片、檸檬切角、西蘭花切小朵、迷你紅蘿蔔切半。

Step 4:

熱鍋下牛油，倒入西蘭花加鹽、5g黑胡椒翻炒，加白酒噴香出鍋備用。

Step 5:

熱鍋下牛油，倒入迷你紅蘿蔔，放蠔油、鹽、黑胡椒，加入沒過紅蘿蔔一半的水量。煮至紅蘿蔔熟，大火收汁出鍋備用

Step 6:

熱鍋燒橄欖油下醃制好的牛排，兩面煎3分鐘左右即可。

Step 7:

將泡牛排的紅酒倒入煎牛排的鍋裡，加水澱粉勾芡燒厚。

Step 8:

青瓜片擺盤，配西蘭花、迷你紅蘿蔔、檸檬角。

Step 9:

牛排擺盤，澆上燒好的醬汁。