| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 軟殼蟹 | 4隻 |
| 鹹蛋黃 | 5隻 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 油蔥酥 | 6湯匙 |
| 中筋麵粉 | 50克 |
| 木薯粉 | 50g |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 鹽 | 3TSP |
| 砂糖 | 5克 |
| 水 | 300毫升 |
|
Step 1:將蒜頭及指天椒切碎 |
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Step 2:將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用 |
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Step 3:準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿 |
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Step 4:將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉 |
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Step 5:準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半 |
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Step 6:用中高火燒熱一個鍋，加少許油，炒香蒜頭，加入鹹蛋黃炒至起泡 |
|
Step 7:加入指天椒及軟殼蟹炒勻，直至蟹表面平均沾上鹹蛋黃 |
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Step 8:上碟，灑上油蔥酥即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞翼 | 10隻 |
| 鹹蛋黃 | 5隻 |
| 牛油 | 20適量 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 玫瑰露 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 黃糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
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Step 1:將蒜頭切成蓉；指天椒切粒。 |
|
Step 2:雞翼洗淨抹乾，用生抽、玫瑰露、黃糖、鹽、胡椒粉、生粉及麻油醃至少1小時。 |
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Step 3:將鹹蛋黃蒸4-5分鐘及壓碎。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼將兩面煎至金黃色及熟透。 |
|
Step 5:用中火燒熱另一個鍋，加入牛油煮至溶化，加入蒜頭及指天椒炒香。 |
|
Step 6:加入鹹蛋黃炒至起泡，加入雞翼拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大虎蝦 | 8隻 |
| 鹹蛋黃 | 4隻 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 粟粉 | 適量 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 牛油 | 30克 |
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Step 1:將咸蛋黃蒸20分鐘至熟透。壓蓉備用。 |
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Step 2:剪去蝦鬚腳及挑走蝦腸後加入米酒、鹽和胡椒粉醃10分鐘。之後印乾撲上粟粉。 |
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Step 3:中火燒熱油鍋，加入虎蝦煎炸至熟透後撈起。 |
|
Step 4:中火熱鑊，加入牛油和咸蛋黃略炒後加入魚露。炒至起泡時加入虎蝦快速撈勻至醬料沾滿蝦身即可。 |
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