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冬菇 食譜

北菇雲耳滑雞飯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
冬菇 4隻
雲耳 120克
雞扒 1塊
白米 1杯
薑 片
蔥 1棵
辣椒 1瓣
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
生粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

Step 1:

冬菇及雲耳浸至軟身，冬菇去蒂切條，雲耳切細件。

Step 2:

雞扒洗淨，瀝乾，去皮及脂肪，切絲，備用。

Step 3:

辣椒洗淨，瀝乾，切粒。

Step 4:

在大碗內加入雞絲、冬菇及雲耳，加入雞肉醃料拌勻。再加薑絲醃15分鐘。

Step 5:

洗淨米，調好米水，放入電飯煲至水滾，將雞及配料及辣椒粒舖於米上，蓋上煮至熟透，灑上蔥花焗兩分鐘，即成。

冬瓜蝦膠卷|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
冬瓜 400适量
蝦 100克
紅蘿蔔 1個
西芹 2條
冬菇 2隻
雞湯 80L
生粉水 適量
菜芯 適量
紹興酒 1湯匙
生粉 10克
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量
蔥粒 1湯匙

Step 1:

冬瓜去皮去籽，片成薄片。

Step 2:

冬菇浸水至軟身，瀝乾後切條

Step 3:

紅蘿蔔及西芹切條

Step 4:

將蝦用刀拍扁剁成蝦膠

Step 5:

加入紹興酒、鹽、胡椒粉、麻油及生粉拌勻醃10分鐘

Step 6:

將蝦膠抹在冬瓜片上

Step 7:

在蝦膠上放上冬菇、紅蘿蔔及西芹捲起

Step 8:

將冬瓜蝦膠卷放在碟上蒸10分鐘

Step 9:

煮滾一鍋水，加入菜芯灼熟，排在冬瓜蝦膠卷旁

Step 10:

煮滾雞湯，加入生粉芡煮至湯濃稠

Step 11:

淋在冬瓜蝦膠卷上，灑上蔥粒即成

冬瓜蝦膠卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
生粉水 適量
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
蝦 100g
生粉 10克
雞湯 80毫升
紹興酒 1湯匙
菜芯 適量
冬瓜 400克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

冬瓜去皮去籽，片成薄片。

Step 2:

冬菇浸水至軟身，瀝乾後切條

Step 3:

紅蘿蔔及西芹切條

Step 4:

將蝦用刀拍扁剁成蝦膠

Step 5:

加入紹興酒、鹽、胡椒粉、麻油及生粉拌勻醃10分鐘

Step 6:

將蝦膠抹在冬瓜片上

Step 7:

在蝦膠上放上冬菇、紅蘿蔔及西芹捲起

Step 8:

將冬瓜蝦膠卷放在碟上蒸10分鐘

Step 9:

煮滾一鍋水，加入菜芯灼熟，排在冬瓜蝦膠卷旁

Step 10:

煮滾雞湯，加入生粉芡煮至湯濃稠

Step 11:

淋在冬瓜蝦膠卷上，灑上蔥粒即成

合家團圓----四喜丸子[農曆新年食譜]|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 2隻
蔥 10克
豬肉碎 150g
旬 40g
薑 10克
雞粉 適量
砂糖 10克
雞蛋 1隻
雞肉碎 100g
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
鹽 10克

Step 1:

材料

Step 2:

製作花椒水

Step 3:

用筷子將所有材料混合均勻

Step 4:

用雙手將餡料搓成丸子

Step 5:

在碗中準備湯汁

Step 6:

在鍋中加熱足夠的油

Step 7:

小心地將丸子放入油中

Step 8:

炸至丸子表面變為棕色

Step 9:

將丸子放入準備好的湯汁中

Step 10:

將丸子放入高火蒸製10分鐘

Step 11:

將蒸好的丸子放入喜歡的碗中

Step 12:

澆上湯汁,即成

冬菇栗子炆五花腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
五花腩 300克
去皮栗子 200g
薑 20斤
蔥 20棵
冬菇 4隻
洋蔥 15
乾蔥 2個
蒜頭 3瓣
雞湯 200L
生抽 適量
蠔油 1茶匙
砂糖 10克
紹興酒 1湯匙
生粉 10克
胡椒粉 10茶匙

Step 1:

將冬菇浸水至軟腍，去蒂然後切塊

Step 2:

洋蔥去皮後切塊

Step 3:

薑去皮後切片；蔥切段

Step 4:

將蒜頭及乾蔥切片

Step 5:

將五花腩切件，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入五花腩煎至表面金黃色

Step 7:

加入蒜頭、乾蔥、薑及洋蔥翻炒

Step 8:

炒至洋蔥軟身後，加入栗子及冬菇

Step 9:

加入雞湯、生抽、蠔油及砂糖煮滾

Step 10:

轉至中火，加上鍋蓋煮25分鐘，直至豬肉全熟及栗子軟腍