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冬菇 食譜

松子豆乾生菜包|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
豆干 2塊
素蠔油 1茶匙
松子 30克
麻油 1湯匙
馬蹄 2個
砂糖 10克
胡椒粉 5克
西生菜 1個

Step 1:

洗淨生菜逐塊葉撕開，瀝乾水，用剪刀逐塊剪成碗形備用

Step 2:

將冬菇浸水至軟身，瀝乾水後切粒

Step 3:

將馬蹄及豆乾切粒

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香冬菇

Step 5:

加入豆乾、馬蹄、素蠔油、砂糖及胡椒粉炒勻

Step 6:

炒2-3分鐘後熄火，加入松子及麻油炒勻

黑松露素菜香菇包|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 2隻
豆干 2塊
乾酵母 7克
粉絲 1克
可可粉 適量
生抽 適量
高筋麵粉 400克
暖水 500毫升
黑松露醬 1湯匙
胡椒粉 3克
砂糖 10克

Step 1:

將冬菇浸水至軟身，瀝乾水後切幼粒

Step 2:

將粉絲浸水至軟身，用剪刀剪碎後瀝乾備用

Step 3:

將豆乾切成幼粒

Step 4:

準備一隻碗，加入乾酵母、砂糖及100毫升暖水浸10-15分鐘

Step 5:

準備一隻大碗，加入高筋粉及酵母水搓勻，然後慢慢加入餘下的水搓成粉糰

Step 6:

用保鮮紙包裏，讓麵糰發酵至一倍大

Step 7:

用中火燒熱鍋，加入少許油，炒香冬菇和豆乾

Step 8:

加入粉絲快炒

Step 9:

加入生抽、砂糖及胡椒粉調味

Step 10:

熄火放涼，然後加入黑松露醬拌勻備用

Step 11:

枱上灑上食譜份量以外的麵粉，搓麵糰5-8分鐘

Step 12:

將麵糰分成15-20個小麵糰，用擀麵棍壓平小麵糰

Step 13:

加入香菇餡料後包好

Step 14:

將麵糰灑上可可粉, 並放在牛油紙上

Step 15:

放入蒸爐蒸10分鐘

Step 16:

取出放涼一會，即成

鱈魚紫米濃粥|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
鱈魚肉 30克
冬菇 15克
紫米飯 80克
椰菜花 10克
水 3/5杯

Step 1:

用攪拌機將紫米打碎。

Step 2:

先將鱈魚蒸20分鐘，蒸好後取30克肉搗碎（或切碎）。

Step 3:

香菇、椰菜花放進滾水裡汆燙30秒。再切成約0.5cm 大小。

Step 4:

鍋裡加水，開大火煮，沸騰加入紫米飯煮滾，加入鱈魚拌勻，加入香菇、椰菜花，轉小火3分鐘。

醒胃酸辣湯|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 3隻
生抽 2湯匙
竹筍 20克
豆瓣醬 2克
木耳 20克
胡椒粉 0.5茶匙
麻油 1茶匙
生粉(溶於50毫升水) 3湯匙
雞蛋 2隻
硬豆腐 1件
雞湯 500毫升
紅酒醋 200毫升
老抽 2湯匙
鹽 1茶匙
水 500毫升

Step 1:

冬菇及木耳浸水至軟水，然後切絲

Step 2:

竹筍切絲，硬豆腐切絲

Step 3:

雞湯及水倒入鍋中煮滾

Step 4:

加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲

Step 5:

加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬

Step 6:

轉中火後煮20分鐘

Step 7:

加入硬豆腐拌勻

Step 8:

準備一個小碗，將雞蛋打發後，加入酸辣湯中成蛋花

Step 9:

將生粉和水拌勻成生粉芡，加入湯中拌勻令湯稠身

Step 10:

加入鹽及胡椒粉調味

冬菇栗子炆五花腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 4隻
生抽 適量
蔥 20克
洋蔥 1個
蠔油 1茶匙
去皮栗子 200g
五花腩 300克
薑 20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 10克
蒜頭 3瓣
乾蔥 2個

Step 1:

將冬菇浸水至軟腍，去蒂然後切塊

Step 2:

洋蔥去皮後切塊

Step 3:

薑去皮後切片；蔥切段

Step 4:

將蒜頭及乾蔥切片

Step 5:

將五花腩切件，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入五花腩煎至表面金黃色

Step 7:

加入蒜頭、乾蔥、薑及洋蔥翻炒

Step 8:

炒至洋蔥軟身後，加入栗子及冬菇

Step 9:

加入雞湯、生抽、蠔油及砂糖煮滾

Step 10:

轉至中火，加上鍋蓋煮25分鐘，直至豬肉全熟及栗子軟腍