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冬菇 食譜

冬瓜燜排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 3隻
冰糖 適量
排骨 200克
麻油 2湯匙
薑 5克
砂糖 10克
生粉 5克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
冬瓜 200克
磨豉醬 1湯匙
蒜 2瓣

Step 1:

把排骨醃20-30分鐘

Step 2:

把蒜及薑切片

Step 3:

把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小

Step 4:

燒熱油鑊，煎冬瓜至金黃，備用

Step 5:

在同一個平底鑊，燒熱油及爆香蒜和薑

Step 6:

放入排骨及煮至金黃

Step 7:

然後，放入磨豉醬、及雞湯

Step 8:

蓋上蓋煮約15-20分鐘

Step 9:

加入冰糖及冬瓜，並把火調至中高

Step 10:

當冬瓜煮軟及醬汁變濃稠後，即成

生菜魚肉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
蝦米 5克
鯪魚肉 150克
大蔥 2條
薑 5克
細生菜 1個
水 500毫升
粟粉 5克
中式米酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇直至軟身，然後切成小粒

Step 2:

用水浸泡蝦米直至軟身，然後切成小粒

Step 3:

把鯪魚洗淨及瀝乾，用匙羮刮出魚

Step 4:

並刴爛成魚膠

Step 5:

將魚膠、蒜蓉、薑蓉及醃料加入攪拌碗內混和

Step 6:

用筷子拌勻後加入蔥粒，再拌勻

Step 7:

把生菜切絲，備用

Step 8:

將水加入鍋內煮沸，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至魚膠浮起水面

Step 9:

將生菜放入碗內

Step 10:

然後倒入魚肉湯, 趁熱享用

魚肉燒賣|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 2隻
麻油 1湯匙
鯇魚 150克
燒賣皮 1包
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
法國蔥 10g
鹽 3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

用匙羮刮出魚肉，刮魚肉時小心魚骨及魚皮

Step 2:

然後將魚肉刴爛成糊

Step 3:

用水浸泡冬菇至軟身，除去冬菇頂，並切成細粒

Step 4:

將鯇魚膠、冬菇粒、法國蔥及醃料加入攪拌碗中混和，拌勻

Step 5:

取出燒賣皮，將餡料放入燒賣皮中央

Step 6:

包成燒賣形狀

Step 7:

用高火隔水蒸8分鐘

Step 8:

上碟即可

紫糯米釀魷魚|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 2隻
蝦米 50克
蔥 50克
白米 1杯
麻油 1湯匙
薑 20克
紫糯米 80g
蒜頭 2瓣
鹽 2克
魷魚 3隻

Step 1:

把魷魚洗淨，拍乾，放在一旁備用

Step 2:

用水把米洗淨並浸泡最少3小時

Step 3:

把白米及紫糯米加入大碗內混和

Step 4:

把已浸透的米連餘下來的水放在碟上，隔水高火蒸25分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油並把油燒熱，炒香蒜蓉

Step 6:

加入冬菇及蝦米，再炒2分鐘

Step 7:

把蒸好的飯加進平底鍋，徹底地炒大約2-3分鐘

Step 8:

加入麻油、鹽、薑蓉及蔥粒調味

Step 9:

把飯釀入魷魚

Step 10:

用牙簽串入尾部封口

Step 11:

高火燒熱煎鍋，落少許油並把油燒熱，放入魷魚並煎大約3-4分鐘，至魷魚表面呈金黃色

Step 12:

最後，魷魚上碟攤凍數分鐘，然後切片，即可

荷香蓮子雞肉飯|

材料 分量
乾荷葉 1塊
白米 200克
蓮子 10粒
冬菇 2隻
蝦米 8粒
雞脾肉 1塊
蠔油 1湯匙
豉油 適量
老抽 1湯匙
油 適量
糖 適量
鹽 適量

Step 1:

以熱水分別浸泡荷葉及蓮子半小時，備用。

Step 2:

冬菇、蝦米及白米分別浸泡後備用。

Step 3:

將雞脾肉切件，加入少許豉油、糖及油。

Step 4:

將冬菇切粒，與雞脾肉、蓮子、蝦米、白米拌勻，再加入蠔油、老抽、糖和鹽。

Step 5:

將拌好的材料以荷葉包裹後，用竹簽收口。

Step 6:

煮滾一鍋水，將荷葉包隔水蒸45分鐘後熄火，即成。