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食材 食譜

土耳其烤蝦翅|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞全翅 4個
大蝦 10隻
紹興酒 3湯匙
10TSP
黑胡椒粗粒 10克
烤肉醬 40大匙

Step 1:

烤箱預熱200度,大蝦去頭去尾,剝殼,去蝦線。

Step 2:

用料酒、鹽、黑胡椒醃制蝦仁,10分鐘。

Step 3:

用刀一邊把肉和骨頭割開,一邊把肉往下剝,剝到底。擰轉骨頭把它拆出來. 剝雞翅可以用大刀、小刀、剪刀,儘量保持雞翅的完整。

Step 4:

把醃好的蝦仁塞到雞翅裏,根據雞翅和蝦仁的大小決定塞幾個,用牙籤封住開口。

一鍋到底香煎羊扒|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
羊扒 5塊
法國邊豆(切去頭尾) 200克
蒜頭 8瓣
檸檬(榨汁及磨皮) 1個
橙(榨汁及磨皮) 1個
新鮮百里香 1棵
適量
黑胡椒 適量
砂糖 適量
特級初榨橄欖油 適量

Step 1:

將羊扒印乾,切去多餘脂肪,脂肪留起備用。羊扒加入鹽及黑胡椒調味,備用。

Step 2:

保留原粒蒜頭,毋須去皮;洗淨印乾蒜頭及法國邊豆。

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加入橄欖油,加入羊脂肪、法國邊豆、蒜頭炒3分鐘,加入鹽及黑胡椒調味 。

Step 4:

將已炒香的法國邊豆及蒜頭推到一旁,加入羊扒,每邊煎2分鐘或直至金黃色。加入檸檬皮、橙皮及百里香煮1分鐘。

Step 5:

將羊扒及青豆上碟備用;加入1/2個檸檬汁、1整個橙汁、砂糖、鹽及黑胡椒,煮2分鐘至略為收汁。

Step 6:

將醬汁及蒜頭淋上羊扒,即成。

猴頭菇牛蒡瘦肉湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
瘦肉 200克
猴頭菇 3件
牛蒡 1條
雪耳 1件
粟米 1g
無花果乾 4個
蜜棗 2粒
適量

Step 1:

將牛蒡去皮切片;猴頭菇及雪耳浸洗後去蒂;粟米切段;無花果及蜜棗浸洗。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入瘦肉汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

用中火將猴頭菇、瘦肉、牛蒡、粟米、無花果、蜜棗及適量水煮15分鐘,蓋上鍋蓋煮1小時。

Step 4:

加入雪耳,煮30分鐘。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

腰果花生焦糖脆片|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
幼糖 320克
玉米糖浆 10湯匙
180毫升
海鹽 適量
腰果仁 300克
去皮花生仁(原味) 85g
梳打粉 1茶匙
雲呢拿條  1條

Step 1:

把腰果及花生放入烤箱,攝氏120度烘烤50分鐘,降溫備用,準備一個鋁製淺烤盤(約36厘米X24厘米),鋪上烘焙紙備用。

Step 2:

雲呢拿豆取籽備用。

Step 3:

把糖、玉米糖漿、水及海鹽加入湯鍋,中火加熱至沸騰。放入溫度計觀察溫度升到攝氏120度,舀一小匙的糖漿放入冰水,結成質地不會很硬的薄片。

Step 4:

取出溫度計後把烤熟的腰果和花生仁放入糖漿,拌勻。

Step 5:

繼續加熱直到呈現焦糖色,放入溫度計確認溫度達到攝氏150度,移除溫度計,放入雲呢拿籽快速拌勻。

Step 6:

加入梳打粉快速拌勻,倒入模具裡,待涼。倒扣出來,切塊即成。

芝心菠菜燕麥煎蝦餅|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
車打芝士碎 15克
巴馬臣芝士碎 15克
中式菠菜(切碎) 1/2碗
燕麥片 4湯匙
蝦仁 300克
紅椒粉 1茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

菠菜洗淨先汆水半分鐘,切碎備用,蝦仁壓扁後剁成蝦蓉備用。

Step 2:

把蝦蓉、菠菜碎、燕麥、紅椒粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻。

Step 3:

把兩種芝士碎放在混好的蝦蓉中心,把芝士碎包起然後搓成圓餅狀。

Step 4:

燒熱平底鍋,加少許油,中火把兩面煎至金黃色即成。