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食材 食譜

日式南瓜藜麥沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
嫩波菜葉 15g
已烤的松子 20g
日式蛋黃醬 30克
藜麥 200碗
橄欖油 10克
250毫升
5克
奶油南瓜(削皮並切粒) 600g

Step 1:

南瓜削皮,除去瓜核,並切成大小適中的方粒

Step 2:

中火燒熱炒鑊,落油,加入南瓜煎炒大約7﹣8分鐘,至熟透及每邊呈金黃色,以鹽及胡椒粉調味

Step 3:

洗淨藜麥,放入平底深鍋,加水及鹽,調至高火至煮沸

Step 4:

蓋上鍋蓋,然後將火調低,慢慢煮多15-20分鐘直至熟透

Step 5:

將南瓜放入碗內,加入藜麥及日式蛋黃醬攪勻

Step 6:

然後放入嫩波菜及松子,以鹽及黑胡椒粒碎調味,拌勻

手作南瓜意大利雲吞|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬汁 少許
黑胡椒粉 1適量
小茴香籽(壓碎) 1茶匙
3克
雞蛋黃 2只
麵包糠 30克
雞蛋 2隻
豆蔻粉 1茶匙
砂糖 3克
1cc
橄欖油 10克
無鹽牛油 6湯匙
罐頭南瓜蓉 75g
鼠尾草葉 10g
南瓜 1個
茅屋芝士 100g
中筋麵粉 175克

Step 1:

先削去南瓜皮及除去瓜核,再將南瓜切成細粒

Step 2:

將南瓜放上焗盤,加入橄欖油、小茴香籽、鹽發胡椒粉拌和

Step 3:

預熱焗爐至200度,放入焗盤焗15分鐘直至南瓜軟身。取出攤凍,放在一旁備用

Step 4:

將南瓜餡、茅屋芝士、豆蔻粉及麵包糠加入攪拌碗內拌勻,以鹽及胡椒粉調味,放在一旁備用

Step 5:

準備製作雲吞皮,將所有製作雲吞皮的材料加進攪拌機,攪拌至麵糰不黏

Step 6:

將麵糰放在廚房工作桌上,用手搓10分鐘至麵糰平滑及有彈性。用保鮮紙包起,在室溫下靜置10分鐘

Step 7:

之後將麵糰一分為二,各輾平至3毫米厚

Step 8:

用曲奇餅模切出雲吞皮

Step 9:

搯1湯匙南瓜餡料放在雲吞皮上

Step 10:

再放另一塊雲吞皮上面。用手指沿著餡料壓好旁邊,把空氣壓出,確認完全密封

Step 11:

然後用叉沿著雲吞皮邊輕壓。重覆以上步驟直至材料製作完畢

Step 12:

煮沸鹽水,加入雲吞煮3-4分鐘至浮起

Step 13:

將雲吞撈起瀝乾,加少許橄欖油拌勻以免黏在一起

Step 14:

於平底鑊煮溶牛油直至起泡,加入鼠尾草炒幾秒。熄火,加入檸檬汁及少去鹽,並加入胡椒粉作調味

Step 15:

最後,雲吞回鑊,與鼠尾草快速攪勻

Step 16:

上碟即可

香芋南瓜雞煲|

材料 分量
雞扒 1塊
芋頭 200克
南瓜 200克
乾蔥 1個
蒜頭 4瓣
椰奶 160毫升
雞湯 200L
生抽 2湯匙
1克
生粉 1湯匙

Step 1:

芋頭和南瓜去皮切粒、乾蔥和蒜頭切碎。

Step 2:

雞扒切件。加入醃料醃15分鐘。

Step 3:

中火熱鑊加油,加入乾蔥和蒜頭爆香,然後放入芋頭和南瓜炒3分鐘。

Step 4:

放入雞扒炒至表面變熟。

Step 5:

加入雞湯煮5分鐘至芋頭和南瓜變軟。

Step 6:

最後倒入椰奶拌勻即成。

迷你南瓜杏仁茶|烹飪時間30分鐘

材料 分量
南杏 100克
細南瓜 1個
冰糖 適量
30克
牛奶 300毫升

Step 1:

先切去南瓜頂及除去瓜核

Step 2:

將南瓜放上蒸架,蒸南瓜至軟身

Step 3:

將甜杏仁、米及牛奶加進攪拌機

Step 4:

攪拌至均勻順滑

Step 5:

將杏仁茶倒入煲湯袋以隔渣及粗粒,隔好的杏仁茶備用

Step 6:

將杏仁茶加進鍋內,煮沸,然後調至低火,慢慢煮20分鐘

Step 7:

之後加入冰糖,煮至冰糖完全溶解

Step 8:

最後,將杏仁茶倒入南瓜內。灑上杏仁作裝飾,即可趁熱享用

上湯浸絲瓜皮蛋|

材料 分量
絲瓜 1條
鹹蛋黃碎 2隻
皮蛋 1隻
蒜頭 2瓣
火腿 2片
雞湯 250L

Step 1:

先將絲瓜去皮,用滾筒式切法切件。

Step 2:

火腿切條、皮蛋切細件、蒜頭切片。

Step 3:

中火熱鑊加油,炒香蒜頭和鹹蛋黃。

Step 4:

倒入雞湯煮滾,放入絲瓜和火腿煮至軟身。

Step 5:

最後放入皮蛋煮1分鐘即可。