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食材 食譜

關東煮|

材料 分量
2500毫升
魚仔乾 12條
木魚 1茶包
昆布 1大塊
日本豉油 200毫升
味醂 300毫升
清酒 200毫升
白蘿蔔 1條
雞蛋 2隻
蒟蒻 1件
薯仔 1個
昆布木魚清湯 2500毫升
日本長方形炸豆卜 3塊
各式日本魚餅 12件
免治豬肉 6両
竹輪 4條
八爪魚腳 1條
牛肋肉 2條
1茶匙

Step 1:

去掉魚仔乾的肚位和內臟,我是用剪刀處理的。

Step 2:

把木魚和魚仔乾放入茶包中,這樣做較方便,因為可省去隔渣那步驟。


Step 3:

把昆布和魚仔乾包放入水中浸過夜或最小40分鐘。


Step 4:

經過一晚後把整鍋東西加熱,昆布受熱過程中會釋出泡泡,可用湯匙把泡泡除掉,至水滾前一刻把昆布掉去,然後等水滾滾5分鐘。

Step 5:

之後下木魚包,然後關火,待15分鐘後拿起木魚包和魚仔乾包,完成。

Step 6:

先預備湯底,做好一鍋昆布木魚清湯後, 加入日本豉油,味醂和清酒,煮滾便可。


Step 7:

各種材料的事前處理:所有炸過的日本魚餅也要洗乾淨和出水,蒟蒻出水,雞蛋烚熟。

Step 8:

白蘿蔔 - 先去皮再厚切,然後每件也要把邊位刨去,再切十字花。


Step 9:

腐皮袋 - 免治豬肉用1茶匙鹽,小許胡椒粉和1茶匙清酒略醃,把日本長方形炸豆卜先出水,榨乾水後在中間切開一半,輕輕拉開,便可放入豬肉和年糕,然後用牙簽封口便可。


Step 10:

薯仔去皮切大件,一開四。

Step 11:

八爪魚腳整條用竹韱串起,牛肋肉切粒並用竹韱串起,雞蛋去殼。

Step 12:

蒟蒻切成三角形後在面切格仔花。


Step 13:

湯底滾起後先放入所有材料,中火煮10分鐘,然後拿起所有日本魚餅和竹輪, 調至小火煮40分鐘,之後關火焗20分鐘,最後再次加熱並放回日本魚餅和竹輪便完成!吃時可加少許七味粉和黃芥末同吃。



韓式新年煎餅|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
虎蝦肉 10隻
蜆肉 100g
糯米粉 25g
中筋麺粉 70克
泡菜 適量
甘荀 1/4條
紫洋蔥 1/4個
雞蛋 1隻
5條
1/2克
1茶匙
熟水 100毫升
韓國辣醬 1湯匙
蔥粒 1湯匙
麻油 1茶匙
1克
生抽 3茶匙
白醋 1茶匙
3湯匙
白芝麻 1少許

Step 1:

將紫洋蔥爆香然後下虎蝦肉及蜆肉再爆至8成熟備用。將中筋麵粉,糯米粉,生粉混合,加入鹽,糖調味。100毫升水加入到成為麵糊,然後將雞蛋打入麵糊內。放所有已切洋蔥絲,甘荀絲,虎蝦肉,蜆肉,泡菜拌入麵糊內。中火落油加入所有蔥段,然後馬上倒入麵糊煎香後翻另一邊煎至金黃色。將沾醬汁混合即可吸收。

星馬新春撈起|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
鮑魚 12隻
海参 5條
即食海蜇 1包
松葉蟹柳 1包
青椒 1個
黃椒 1隻
紅椒 1個
甘荀 1/2條
生抽 1/2茶匙
麻油 2湯匙
日式沙律汁 1支
1片
青芥末 1茶匙
1茶匙
1克

Step 1:

用滾水加入鹽、糖、薑片將海參和半殼鮑氽水2分鐘,海參和半殼鮑切絲,然後放入少許鹽、麻油、生抽備用,將各蔬果材料切成絲備用。然後按自己喜好整齊排列各材料於碟上。和風沙律汁加入青芥辣、 拌均勻。將醬汁淋上,完成。

魚香茄子飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1茶匙
5克
免治豬肉 30克
蒜(刴碎) 2瓣
熟飯 1碗
砂糖 1茶匙
50毫升
紹興酒 1茶匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙

Step 1:

將蒜刴碎

Step 2:

把茄子切成中等大小

Step 3:

在鍋中加入足夠油炸的油,以約160度炸茄子30秒

Step 4:

以中高火燒熱油鑊,爆香蒜蓉

Step 5:

放入免治豬肉,炒至豬肉全熟

Step 6:

除生粉水,混合茄子及剩餘的材料

Step 7:

慢煮醬汁,逐少加入生粉水,並把醬汁煮至濃稠

Step 8:

加入蔥花,伴飯即成

滑蛋牛肉飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥(切碎) 10g
1個
生粉水 適量
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
牛肉 200克
5克
白飯 100適量

Step 1:

在碗內,打勻4隻蛋

Step 2:

把蔥切碎

Step 3:

把牛肉切條,再醃30分鐘

Step 4:

以中高火燒熱平底鑊,炒牛肉1分鐘

Step 5:

將牛肉混合雞蛋,加入調味料及洋蔥碎,拌勻

Step 6:

再加入油,慢煮牛肉及蛋,直至蛋變順滑