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食材 食譜

豬肉花番茄雞絲飯|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
砂糖 5克
胡椒粉 3茶匙
紹興酒 1湯匙
白飯 200克
豬肉片 200克
雞肉 200克
洋蔥 15
番茄 2個
茄汁 3湯匙
3TSP
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 5克
砂糖 5克
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

洋蔥及番茄切絲

Step 2:

雞肉切絲,加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

煮滾一鍋水,加入鹽及紹興酒,加入豬肉片煮熟,撈起瀝乾備用

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入雞絲炒至半熟,盛起

Step 5:

用同一個鍋,炒香洋蔥,加入番茄煮至軟腍

Step 6:

加少許水、茄汁及砂糖煮至糖溶化

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味,加入雞絲拌勻

Step 8:

將醬汁淋在白飯上,加上豬肉片擺成花形即成

白巧克力榴槤酸奶慕斯|烹飪時間:1.5小時份量: 5人

材料 分量
淡忌廉 25毫升
蛋糕胚 1張
榴槤肉 50克
糖粉 5040
原味乳酪 100克
魚膠片 5張
牛奶 50毫升
淡忌廉 25毫升
白朱古力 100克
榴槤肉 50克

Step 1:

魚膠片泡在冰水中;

Step 2:

取榴槤肉,加入淡奶油攪拌均勻;

Step 3:

燒熱牛奶,沖入巧克力中,攪拌至巧克力完全融化,加入魚膠片,拌勻,至魚膠片完全融化;

Step 4:

拌入榴槤肉,拌勻,裝在模具中,放入冰箱冷凍;

Step 5:

取壹個碗,將榴槤肉、糖粉、酸奶,拌勻,至糖粉完全融化;

Step 6:

打發淡奶油,與拌好的榴槤肉攪拌均勻;

Step 7:

微波爐融化魚膠片;

Step 8:

取少量慕斯放入魚膠片中拌勻,在反倒回剩下的慕斯料中,拌勻;

Step 9:

Step 10:

取慕斯圈,鋪上蛋糕胚,裝入拌好的慕斯,至慕斯圈壹半高度;

Step 11:

放上冷凍好的白巧克力夾心;(白巧克力夾心要小於慕斯圈,剩下的白巧克力醬保留,淋面用。)

Step 12:

用慕斯料填滿慕斯圈,並抹平表面,放入冰箱冷凍2-3小時,至慕斯完全凝固,取出脫模;將剩下的白巧克力醬隔水融化至與手溫相同,淋在慕斯表面,放入冷藏3-4小時,至慕斯解凍,淋面醬完全凝固,裝飾切塊享用

西西里香橙蛋糕|烹飪時間20分鐘

材料 分量
甜忌廉 250毫升
細砂糖 150克
牛油 150克
低筋麵粉 150克
雞蛋 3隻
1個
泡打粉 1g

Step 1:

將柳丁洗淨刨皮,橙皮備用,柳丁榨汁; 烤箱預熱200度;

Step 2:

將黃油和細砂糖打發;

Step 3:

慢慢加入雞蛋,至雞蛋完全融進黃油中;

Step 4:

篩入低筋粉和泡打粉,拌勻;

Step 5:

加入橙汁和一半的橙皮,拌勻;

Step 6:

將麵糊裝入裱花袋中,裱入紙杯2/3的高度,放入預熱200℃烤箱,烤12分鐘至表面金黃色,取出放涼;

Step 7:

將甜奶油打發,裝進裱花袋,裱在紙杯蛋糕上,撒上剩下的橙皮裝飾,即成。

心形牛扒配芥末薯蓉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛排 200g
迷迭香 20棵(切碎)
日本芥辣 1茶匙
淡忌廉 100毫升
巴馬火腿 2片
牛油 30克
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 10克
薯仔 1克
蘆筍 100克

Step 1:

製作芥末薯蓉。薯仔去皮切件,加入水中煮至軟腍,瀝乾備用。

Step 2:

準備一個大碗,加入薯仔,用壓蓉器壓成薯蓉,加入淡忌廉、牛油、日本芥末拌勻,加鹽及黑胡椒調味備用。

Step 3:

蘆筍切去根部;牛扒用心形模具切成心形。

Step 4:

燒熱鍋,加少許橄欖油,加入蘆筍翻炒,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

取出蘆筍,用巴馬火腿包起。

Step 6:

將蘆筍卷放入鍋中煎2-3分鐘,取出備用。

Step 7:

在牛扒上灑上鹽及黑胡椒,放入煎鍋中煎至兩面金黃色及自己喜歡的生熟度。

Step 8:

將芥末薯蓉上碟,放上心形牛扒及蘆筍卷,加上迷迭香裝飾即成。

煙三文魚花黑松露意大利飯|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
煙三文鱼 200克
意大利米 150克
洋蔥 15
雜菌 50克
無鹽牛油 40克
巴馬臣芝士 50克
白酒 50湯匙
雞湯 500L
300毫升
淡忌廉 100毫升
意大利香料 1湯匙
黑松露醬 1適量
3TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

洋蔥切幼粒

Step 2:

雜菌洗淨去蒂及切件;將一半煙三文魚切粒

Step 3:

將雞湯煮至微滾,調至小火保溫

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥,加入雜菌煮至軟腍

Step 5:

加入意大利米炒3分鐘,加入白酒

Step 6:

加入雞湯蓋過米粒,用小火煮滾至米粒吸收湯汁

Step 7:

重覆加雞湯的步驟,加最後一次雞湯時,同時加入淡忌廉及意大利香草,拌勻至飯煮至稠身

Step 8:

熄火,加入煙三文魚粒、巴馬臣芝士及黑松露醬,加入牛油、鹽及胡椒粉拌勻

Step 9:

上碟,加上餘下煙三文魚擺成花形即成