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食材 食譜

雙重蔥油醬|烹飪時間1小時

材料 分量
80毫升
5克
50克
乾蔥 6個
甜豉油 5湯匙

Step 1:

將乾蔥去皮後切片;

Step 2:

將蔥洗淨後抹乾,切段;

Step 3:

用中火燒熱鑊,加入油,將乾蔥炒至金黃香脆;

Step 4:

放在廚房紙上吸去多餘油份,備用;

Step 5:

用同一個鑊,加入蔥段煮10分鐘或至顏色變深但不要燒焦;

Step 6:

加入甜豉油及鹽,拌勻再煮5分鐘;

Step 7:

熄火,加入乾蔥酥,拌勻即成。

蜜桃沙律豬扒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬扒 300克
蜜桃(切件) 100克
蛋黃醬 2適量
煉奶 1湯匙
白醋 1茶匙
砂糖 1茶匙
生抽 適量
老抽 1/2湯匙
薑蓉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆,加入生抽、老抽、薑蓉、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃1小時。

Step 2:

預備沙律醬:將蛋黃醬、煉奶、白醋及砂糖拌勻備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煮至兩面金黃色,轉中小火煎至熟透。

Step 4:

熄火,加入沙律醬及蜜桃拌勻即成。

士多啤梨英式鬆餅|烹飪時間:1小時份量: 6人

材料 分量
士多啤梨(切粒) 10粒
雞蛋 1隻
中筋麵粉 280克
砂糖 65克
無鹽牛油(雪硬切粒) 85克
淡忌廉 120毫升
泡打粉 1茶匙
適量
糖粉 6040
檸檬(榨汁) 1/2個
檸檬(榨汁) 1/2個

Step 1:

預熱焗爐至攝氏185度。將中筋粉、砂糖、泡打粉及鹽拌勻

Step 2:

加入牛油用手指尖搓成碎粒狀

Step 3:

加入士多啤梨搓勻

Step 4:

在另一隻碗打發雞蛋及淡忌廉,慢慢加入粉糰,拌勻成麵糰

Step 5:

將麵糰放在已擺放牛油紙的焗盤上

Step 6:

在麵糰上灑上少許麵粉,將麵糰切件

Step 7:

在麵糰上掃上淡忌廉

Step 8:

放入焗爐焗20-25分鐘

Step 9:

取出放在架上,放涼20分鐘

Step 10:

將糖霜及檸檬汁拌勻,淋在鬆餅上

Step 11:

即成

蝦米豆豉辣醬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蝦米 60克
砂糖 30克
花椒 5湯匙
豆豉 100克
紅椒碎 2茶匙
蒜頭 4瓣

Step 1:

將豆豉及蝦米洗淨後浸水至軟身;將豆豉、蝦米及蒜頭切碎;

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香花椒後,取出花椒;

Step 3:

同一個鍋,炒香蝦米、豆豉及蒜頭;

Step 4:

加入紅椒碎及砂糖;

Step 5:

拌勻即成。

美式朱古力豆軟曲奇|烹飪時間1.5小時

材料 分量
腰果仁 115克
1/2茶匙
牛油 58克
低筋麵粉 60克
雲呢拿條 1條
雞蛋 4隻
黑朱古力豆 774克
泡打粉 1g
即溶咖啡粉 2克
黃糖 350克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度,焗盤鋪上牛油紙;雲尼拿莢切開取籽,備用;

Step 2:

將454克黑朱古力豆、牛油及雲尼拿籽隔水加熱至融化,待涼備用;

Step 3:

將雞蛋和黃糖打發,加入已過篩的麵粉、梳打粉、鹽和咖啡粉拌勻;

Step 4:

加入已融化的朱古力、餘下的朱古力豆及腰果仁均勻,冷藏6小時至表面硬挺;

Step 5:

用直徑5厘米的挖冰勺挖成球狀,放上焗盤,每塊相距3厘米,輕輕壓平。放入焗爐焗13分鐘,取出待涼即成。