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食材 食譜

香橙蜜糖燒無骨火腿|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
無骨金門火腿 2公斤
洋蔥 15
大蔥 1棵
紅蘿蔔 2個
肉桂條 2條
月桂葉 2片
黑胡椒粒 1湯匙
丁香 5克
蔗糖 5克
蜜糖 5湯匙
砂糖 50克
橙汁 100毫升
雞湯 50L
壽司醋 3湯匙

Step 1:

將洋蔥切塊

Step 2:

將大蔥及紅蘿蔔切塊

Step 3:

準備一個大鍋,加入無骨金門火腿、洋蔥、大蔥、紅蘿蔔、肉桂條、月桂葉及黑胡椒粒,然後加足夠份量的水蓋過所有材料

Step 4:

煮滾後轉至中小火煮1小時

Step 5:

將火腿取出,用刀在表面界上十字紋,避免切得太深切到火腿肉

Step 6:

在每格的中間插入一粒丁香

Step 7:

準備一個鍋,加入蔗糖、蜜糖、橙汁、雞湯及壽司醋拌勻

Step 8:

用中火煮滾,轉小火煮3-4分鐘直至濃稠成為糖漿

Step 9:

將一半糖漿倒在火腿上

Step 10:

放入焗爐焗20分鐘

Step 11:

淋上餘下糖漿再焗20-25分鐘直至火腿變成金黃色。期間每10-15分鐘將滴下來的糖漿淋在火腿上

Step 12:

焗爐中取出火腿,放置15-20分鐘,切片享用

魔鬼蛋配風乾火腿|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞蛋 6隻
風乾火腿 3片
檸檬 1個
蜜糖 1湯匙
蛋黃醬 3適量
法蔥 10克
法式芥辣 1湯匙
紅椒粉 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

檸檬刨皮

Step 2:

檸檬榨汁

Step 3:

焗盤上放上牛油紙,然後放上風乾火腿。在風乾火腿上掃上一層薄薄的蜜糖

Step 4:

放入焗爐焗至金黃色及脆身,放涼備用

Step 5:

準備一個鍋,加入足夠水份蓋過雞蛋,然後煮滾

Step 6:

水滾後熄火,蓋上鍋蓋焗15分鐘

Step 7:

將雞蛋取出然後放入凍水中冷卻。將雞蛋剝蓋

Step 8:

用刀將雞蛋切半

Step 9:

將蛋黃挑出來放入大碗中。用叉將蛋黃壓碎

Step 10:

加入蛋黃醬、法式芥辣、檸檬汁及檸檬皮,加鹽及黑胡椒調味拌勻

Step 11:

唧袋放入星形唧嘴,將蛋黃醬放入唧袋中,放入雪櫃冷藏1小時至凍

Step 12:

將蛋黃醬唧在蛋白上

Step 13:

將焗脆的風乾火腿弄碎,放在蛋黃上

Step 14:

灑少許紅椒粉及法蔥裝飾即成

烤燈籠椒羊奶芝士沙律|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
紅燈籠椒 2個
黃燈籠椒 2個
車厘茄 4粒
紫洋蔥 1個
羊奶芝士 30g
火箭菜 20適量
黑橄欖 10粒
松子仁 10克
橄欖油 10克
意大利黑醋 2茶匙
蜜糖 1湯匙
意大利香料 1湯匙
5TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

紫洋蔥去皮切絲

Step 2:

車厘茄切半

Step 3:

將燈籠椒放在焗盤上,灑上少許橄欖油,放入焗爐焗約30-35分鐘直至表皮變黑

Step 4:

立即將燈籠椒取出放在大碗中

Step 5:

用保鮮紙包裹約20分鐘

Step 6:

將燈籠椒發黑的表皮除去,去蒂及去籽,切條備用

Step 7:

慢慢加入橄欖油,拌勻成乳化狀的醬汁,加入鹽及黑胡椒調味

Step 8:

準備另一個大碗,加入燈籠椒、紫洋蔥、火箭菜、黑橄欖、松子和車厘

Step 9:

灑上黑醋醬拌勻

Step 10:

加入羊奶芝士後放入雪櫃冷藏2小時即成

經典薯仔沙律|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
新薯 300隻
西芹 2條
水煮蛋 3隻
蛋黃醬 3適量
蘋果醋 2湯匙
法式芥辣 1湯匙
蜜糖 1湯匙
5TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

洗淨薯仔

Step 2:

將西芹切成小粒

Step 3:

將水煮蛋隨意切碎

Step 4:

準備一鍋水,加入薯仔煮至軟腍,瀝乾水

Step 5:

將薯仔放入碗中,用叉或壓蓉器將薯仔壓成蓉

Step 6:

取一個大碗,加入薯蓉、雞蛋、蛋黃醬、西芹碎、蘋果醋、蜜糖和法式芥辣拌勻

宮保蝦球|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 1湯匙
薑蓉 1湯匙
米酒 1.5湯匙
米醋 1茶匙
大蝦 10隻
砂糖 1.25湯匙
生粉 適量
青燈籠椒 1個
胡椒粉 適量
乾辣椒 2隻
蒜頭 3瓣
適量

Step 1:

將青燈籠椒去籽切件;蒜頭切成蓉;乾辣椒切粒備用。

Step 2:

將大蝦洗淨去殼去腸。

Step 3:

蝦仁用鹽、1/4湯匙砂糖、胡椒粉及生粉醃10分鐘。

Step 4:

將生抽、米酒、米醋、餘下的砂糖拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑蓉、蒜蓉及乾辣椒炒香。

Step 6:

加入青燈籠椒炒勻,加入蝦球炒熟。

Step 7:

加入醬汁炒勻,即成。