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食材 食譜

粟米鬚老黃瓜素湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
粟米 1g
玉米須 50g
老黃瓜 1個
紅蘿蔔 1個
赤小豆 20克
眉豆 20克
蜜棗 3粒
腰果 30克
適量

Step 1:

老黃瓜去囊切件;粟米切段;紅蘿蔔去皮切件;赤小豆、眉豆、蜜棗及腰果浸洗備用。

Step 2:

粟米鬚浸洗瀝乾,放入煲湯袋。

Step 3:

準備一個鍋,加入粟米鬚、老黃瓜、粟米、紅蘿蔔、赤小豆、眉豆、蜜棗、腰果及適量清水,用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中低火煮1小時,加少許鹽調味,即成。

桂花燉雪梨|烹飪時間:1小時

材料 分量
雪梨 2個
桂花 1湯匙
冰糖 80克
500毫升

Step 1:

將雪梨去芯切件。

Step 2:

煮滾清水,加入冰糖煮至溶化,熄火後加入桂花焗20分鐘。

Step 3:

將糖水過篩,去掉桂花。

Step 4:

將雪梨及糖水加入燉盅,蓋好,燉30分鐘,即成。

普洱茶燻乳鴿|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
乳鴿 1隻
白米 120克
黃糖 100克
冰糖 50克
1000毫升
生抽 140毫升
老抽 60毫升
玫瑰花 15克
八角 4粒
桂皮 2條
普洱茶葉 2湯匙
紹興酒 1湯匙
花椒 1茶匙
2條

Step 1:

將乳鴿洗淨瀝乾,蔥切段。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入乳鴿汆水1分鐘,撈起瀝乾。

Step 3:

將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。

Step 4:

加入乳鴿,用大火煮滾,轉中小火煮20分鐘。

Step 5:

在鑊面鋪上鍚紙,放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。

Step 6:

放上蒸架,放上蔥段及乳鴿,蓋上鍋蓋,用中火煙燻3分鐘。

Step 7:

熄火,焗5分鐘,將乳鴿切件即成。

油炸鬼配煎餅蔬菜卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 300克
暖水 190毫升
20毫升
乾酵母 5克
梳打粉 2茶匙
1/2克
3/4茶匙
急凍蔥油餅 4塊
日本青瓜 2條
紅蘿蔔絲 1/2條
辣菜甫 適量
油蔥酥 適量
芫茜 適量
甜麵醬 適量

Step 1:

準備油條。將中筋麵粉、梳打粉、乾酵母、糖及鹽拌勻;

Step 2:

將麵粉加入電動打蛋機,慢慢加入油及暖水拌勻成麵糰後,再攪拌4分鐘;

Step 3:

把麵糰放在大碗裡,用保鮮紙包好,放室溫靜置1小時;

Step 4:

將麵糰用拳頭拍打15次,放到已抹油的工作台上搓麵糰10分鐘;

Step 5:

將麵糰放室溫,再發酵至2倍大,把麵糰輕輕用擀麵棍稍為擀平;

Step 6:

刮板表面抹少許油,將麵糰切成長條形(大約2厘米x7厘米),每兩條黏在一起,中間用筷子壓一條直線;

Step 7:

準備炸鍋,將麵糰放入炸鍋炸至金黃色;

Step 8:

準備卷餅;將青瓜切絲;

Step 9:

中火燒熱平底鍋,加入少許油,將蔥油餅煎至兩面金黃色;

Step 10:

蔥油餅放在砧板上,掃上適量甜麵醬,依序放入油條、芫茜、青瓜絲、油蔥酥、紅蘿蔔絲及辣菜甫;

Step 11:

將蔥油餅卷起,再用牛油紙包好固定,切半即成。

香醋涼拌杏鮑菇|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
杏鲍菇 200克
蜜糖豆 50克
紅蘿蔔 1條
紅燈籠椒 1個
鎮江醋 3湯匙
麻油 1茶匙
甜豉油 1湯匙
砂糖 5克
3TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

杏鮑菇洗淨後切片

Step 2:

蜜糖豆撕去硬梗

Step 3:

紅蘿蔔及紅燈籠椒切絲

Step 4:

準備一個大碗,加入鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁

Step 5:

煮滾一鍋水,加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水

Step 6:

燒熱鍋,加少許油,將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色,盛起放入碗中

Step 7:

加入蜜糖豆、紅蘿蔔及醬汁拌勻

Step 8:

放入雪櫃冷藏30分鐘即成