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食材 食譜

浪漫櫻花慕斯|烹飪時間1小時

材料 分量
白色透明果膏 80g
白朗姆酒 1湯匙
牛奶 200毫升
蛋黄 10克
淡忌廉 200毫升
魚膠片 3張
砂糖 30克
鹽漬櫻花 3g
溫水 10湯匙

Step 1:

鹽漬櫻花加冷水泡開備用

Step 2:

蛋黃加入150g牛奶中,用小火隔水煮成蛋奶

Step 3:

1.5片的魚膠片冷水泡軟,放入蛋奶中,冷卻

Step 4:

加入1湯匙的白朗姆酒攪拌均勻

Step 5:

淡奶油加砂糖打發至7成,加入到冷卻的朗姆蛋奶中

Step 6:

混合均勻成慕斯糊,抹平表面,放入冰箱冷藏20分鐘

Step 7:

接下來製作鏡面:1片魚膠片冷水中泡軟後加入少許溫水,加入一點透明果膏,邊加邊攪拌均勻,直至完全混合均勻

Step 8:

出之前的慕斯,將鏡面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱繼續冷藏5-10分鐘;將之前稍微冷藏好的慕斯取出,將泡好的櫻花放在廚紙上吸乾水分,擺放在慕斯表面上。

奶油培根意大利面|烹飪時間10分鐘

材料 分量
煙肉 100克
巴馬臣芝士 100克
意粉 300克
淡忌廉 500毫升
牛油 20克
青豆 120克
胡椒粉 5克
5克

Step 1:

鍋中倒入水燒開,加壹點鹽,將意大利面煮6分鐘煮到七成熟。

Step 2:

鍋中倒入水燒開,加壹點鹽,將意大利面煮6分鐘煮到七成熟。

Step 3:

用溫水沖一下

Step 4:

取出瀝乾加一點橄欖油避免黏住。

Step 5:

洋蔥切小塊

Step 6:

培根切成絲。

Step 7:

熱鍋將黃油煮融化,放入洋蔥,然後加入培根翻攪2分鐘

Step 8:

熱鍋將黃油煮融化,放入洋蔥,然後加入培根翻攪2分鐘

Step 9:

然後加入奶油

Step 10:

奶油煮開後加入面條,煮3-4分鐘

Step 11:

加一點青豆豐富面的顏色

Step 12:

然後加入鹽和胡椒粉,最後加一點芝士,裝盤。

義大利菌菇水餃|烹飪時間20分鐘

材料 分量
雞腿菇 1根
檸檬 1個
洋蔥 1個
黑胡椒 10克
松子 5克
無鹽牛油 20克
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
100毫升
蛋黃液 1個
橄欖油 5克
5克
2瓣

Step 1:

麵粉雞蛋用手活成麵團

Step 2:

將雞腿菇、大蒜和洋蔥切碎,檸檬擠成汁備用

Step 3:

大火燒橄欖油,下切碎的雞腿菇加入黑胡椒、鹽炒2-3分鐘至蘑菇變軟

Step 4:

加入切碎的蒜末與蘑菇翻炒1-2兩分鐘加入一半檸檬汁拌勻,關火。出鍋放涼後入冷藏冰箱備用

Step 5:

將麵團製作成整張面皮,切四張相同的長條型約15cm寬

Step 6:

將兩張面皮邊緣刷蛋黃液

Step 7:

將餡料放在餃子皮上 一個餃子約勺餡料,每塊餡料之間要間隔一段距離。用手將空處壓緊,排出多餘空氣

Step 8:

用模具刻出想要的餃子形狀

Step 9:

水燒開後下餃子,煮2-3分鐘後盛出

Step 10:

將鍋烘乾,加入松子炒至上色

Step 11:

鍋中加入黃油加熱至融化並顏色變深,加入香葉、洋蔥5秒後加入水和另一半檸檬汁,煮1-2分鐘,製成醬汁

Step 12:

將餃子擺盤,澆上醬汁,撒上考好的松子碎即可

菌菇雞肉焗飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
西芹 2條
黑胡椒 5克
5克
牛油 30克
淡忌廉 100毫升
去骨雞髀肉 200克
麵粉 大匙
鮮冬菇 4隻
水牛芝士 100片
白飯 200克
平菇 50克

Step 1:

雞腿肉切小塊

Step 2:

西芹、洋蔥、香菇、平菇切丁

Step 3:

雞腿肉中加入西芹、5g鹽和5g黑胡椒醃制10-15分鐘

Step 4:

香菇、平菇切好後加少許鹽出水

Step 5:

開火加少許黃油。將洋蔥爆香,加入平菇、香菇炒至出水,等水分收幹。加鹽和胡椒炒至上色

Step 6:

少許黃油入鍋加入醃制好的雞肉,炒至雞肉發白後加入剛剛炒好的菌菇

Step 7:

將鍋燒乾,下麵粉,小火炒至麵粉淡金黃色,出香即可出鍋

Step 8:

將炒好的所有原料加入炒鍋翻炒,加米飯炒勻後加淡奶油,炒好的麵粉分次加入

麻油雞麵線|烹飪時間:40分鐘份量: 2-3人

材料 分量
有机去骨鸡腿肉 2块
幼麵線 2塊
连皮生姜 2片
杞子 15克
連皮生薑 15片
小冬菇 8朵
黑麻油 2湯匙
豉油 1湯匙
砂糖 適量
適量

Step 1:

冬菇浸泡2小時,杞子洗淨。

Step 2:

雞腿肉切成小塊,加入少許麻油、豉油、糖與米酒拌勻,醃15分鐘。

Step 3:

煲水將麵線煮熟後瀝乾,置於大碗中,加1茶匙麻油及少許米酒拌勻備用。

Step 4:

用另一熱鍋中加入麻油,加入薑片、雞肉及冬菇,將雞腿肉煎香至半熟。

Step 5:

直接倒入400毫升水及200毫升米酒於鍋中,煮滾後放入杞子,再煮10-15分鐘待酒精揮發,加少許鹽調味。

Step 6:

然後將雞腿鍋中的湯汁淋上麵線碗即成。