DimCooKING.com


食材 食譜

法式蘋果批|烹飪時間1.5小時

材料 分量
青蘋果 1個

Step 1:

製作批皮,準備個大碗,將中筋粉、砂糖、牛油、雞蛋、淡忌廉混合搓勻至軟滑,用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏1小時

Step 2:

製作蘋果餡,2個青蘋果去芯後切粒

Step 3:

燒熱鍋,加入牛油,然後加入蘋果粒、砂糖、檸檬汁、杏桃果醬及肉桂粉以小火煮約20分鐘至蘋果軟身,放涼備用

Step 4:

將麵糰放在枱面上,用擀麵棍輾平至1/2厘米厚,放在批模上,剪走多餘的麵糰

Step 5:

將蘋果餡均勻倒在批皮上

Step 6:

1個青蘋果去芯後切薄片,將蘋果片排列在蘋果餡上

Step 7:

預熱焗爐至攝氏180度。將蘋果批改入焗爐焗約20-25分鐘直至表面金黃色,取出

Step 8:

製作餅面塗層,將杏桃果醬、水及砂糖拌勻煮熱,在蘋果批表面掃上一層即成

香橙杏仁瑪德蓮蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 2湯匙
橙皮 1個
糖粉 40g
2個
已溶牛油 適量
杏仁粉 10克
低筋麵粉 80克
雲呢拿油 1湯匙
泡打粉 1g
3克
無鹽牛油 6湯匙

Step 1:

熱溶牛油成牛油溶液

Step 2:

準備一個大碗,加入雞蛋、糖粉、蜜糖及雲呢拿油拌勻

Step 3:

加入橙皮拌勻

Step 4:

蛋漿內篩入低筋粉、泡打粉及鹽

Step 5:

加入杏仁粉拌勻

Step 6:

牛油分兩次加入拌勻

Step 7:

用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏一晚

Step 8:

預熱焗爐至攝氏190度,在模具上掃上溶化的牛油溶液

Step 9:

平均灑上麵粉以防黏模

Step 10:

將粉漿倒入模具中至3/4滿

Step 11:

放入焗爐焗8至10分鐘至金黃色

Step 12:

出爐脫模放涼即成

法式諾曼第烤雞|烹飪時間1小時

材料 分量
雞腿肉 400克
淡忌廉 200毫升
青蘋果 1個
牛油 3湯匙
牛扒香料 1湯匙
中筋粉 30克
卡巴度斯蘋果酒 50ml
百里香 5茶匙
蒜頭 2瓣
乾蔥 2個
蘋果醋 5湯匙

Step 1:

乾蔥及蒜頭切蓉

Step 2:

青蘋果去芯後切粒

Step 3:

將中筋粉及牛扒香料拌勻

Step 4:

將雞腿肉均勻沾上麵粉

Step 5:

中火燒熱易潔鍋,加少許油及雞腿肉

Step 6:

將雞腿肉煎至兩面金黃色,盛起備用

Step 7:

在同一個鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥蓉,加入卡巴度斯蘋果酒

Step 8:

加入蘋果醋及蘋果粒炒勻

Step 9:

加入淡忌廉及百里香,煮至微滾後轉中小火

Step 10:

一邊攪拌一邊加入牛油

Step 11:

加入雞腿肉煮3-5分鐘直至雞肉熟透

Step 12:

雞腿肉上碟,將醬汁淋在雞腿肉上即成

番茄士多啤梨特飲|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
中型番茄 3/5個
1/4個
士多啤梨 2粒
迷迭香 5厘米
315毫升

Step 1:

將番茄及橙切片,士多啤梨去蒂之後一開六,迷迭香放在手心輕力拍打,令香味釋放出來。

Step 2:

將番茄、橙、士多啤梨及迷迭香放入玻璃瓶,加水。

Step 3:

蓋上瓶蓋,放入雪箱冷藏16小時,即成。

Step 4:

水喝完後,可以拿掉容易腐敗的迷迭香,換入新鮮迷迭香及加入相同的水,冷藏12小時後即可。

煎鴨胸薯仔配香橙汁|烹飪時間1小時

材料 分量
豆蔻粉 0.5茶匙
鴨胸 2件
0.5茶匙
黑胡椒 0.25茶匙

Step 1:

準備薯仔,洗淨薯仔後切件

Step 2:

準備一個鍋,加入薯仔、黑胡椒粒、百里香、月桂葉及蒜頭,加水至蓋過所有所有材料,加入鹽

Step 3:

將水煮滾,然後轉小火煮10分鐘直至薯子軟腍

Step 4:

瀝乾水備用

Step 5:

煎鍋用中火燒熱,加少許油,加入薯仔、鹽及黑胡椒煎5分鐘至金黃色

Step 6:

盛起備用

Step 7:

鴨胸切去多餘脂肪,然後在鴨胸皮上界上十字紋

Step 8:

在鴨胸皮上灑加鹽及豆蔻粉

Step 9:

反轉鴨胸肉灑上黑胡椒調味

Step 10:

用中火燒熱煎鍋,放入鴨胸,鴨胸皮朝下

Step 11:

煎至金黃色,反轉再煎3-5分鐘

Step 12:

熄火,讓鴨胸放置5分鐘

Step 13:

切片放在薯仔旁

Step 14:

準備醬汁。將橙刨皮及榨汁

Step 15:

乾蔥切碎

Step 16:

準備煎鍋,加入橙汁、橙皮及乾蔥

Step 17:

煮滾後加入紅酒轉小火煮5-8分鐘,直至醬汁份量減少一半

Step 18:

熄火,慢慢加入牛油拌勻直至醬汁濃稠