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食材 食譜

牛肝菌海鮮燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
香菜片 1茶匙
洋蔥或紅蔥頭(刴碎) 1個
小茴香籽(壓碎) 1湯匙
蒜頭(刴碎) 適量
熱水 500毫升
白酒 12湯匙
牛油 2湯匙
牛肝菌 10克
帶子 5隻
大蝦 3隻
意大利米 200克
橄欖油 15克
雞湯 1000毫升
巴馬臣芝士碎 100克

Step 1:

把蒜頭切片

Step 2:

把洋蔥切成幼粒

Step 3:

用500毫升熱水浸泡牛肝菌20-30分鐘,把水儲起

Step 4:

把雞湯及牛肝菌水倒進湯鍋內混和,慢慢煮熱

Step 5:

中高火燒熱長柄淺鍋,落油,把蝦及帶子煎至金黃色,上碟放在一旁備用

Step 6:

中火燒熱淺鍋,落牛油,炒香蒜頭及洋蔥

Step 7:

加入意大利米混和,淋上白酒,加入牛肝菌拌勻

Step 8:

慢慢把雞湯勺進飯中,確保雞湯剛覆蓋飯面,然後將火調至低火。當雞湯被飯吸收後,再加入雞湯

Step 9:

當飯接近理想的質感時,加入小茴香籽及把海鮮放回鍋,攪拌約3分鐘直至一半雞湯被吸收

Step 10:

當意大利飯煮至軟焾,加入芝士持續攪動,直至雞湯完全被吸收

麻辣雞煲|

材料 分量
雞件 1件
指天椒 4隻
乾辣椒 4隻
4片
蒜頭 5瓣
乾蔥 4個
洋蔥 15
芫茜 1束
八角 1粒
紅花椒 1茶匙
青花椒 1茶匙
泰國乾辣椒碎 1茶匙
紹興酒 適量
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
2克
胡椒粉 適量
麻油 適量
生粉 2.5茶匙
郫縣豆瓣醬 2茶匙
蠔油 3茶匙
3克
老抽 1茶匙

Step 1:

以生抽,老抽,糖,胡椒粉,麻油,酒和生粉把雞醃最少30分鐘。將2隻指天椒、2隻乾辣椒、蒜頭及乾蔥切碎。洋蔥切件

Step 2:

炒香雞煲醬,在鑊中先下郫縣豆瓣醬炒香,然後加入海鮮醬,蠔油,糖和老抽炒勻,備用

Step 3:

在鍋中燒熱油,炒香兩種花椒

Step 4:

加入薑片,乾蔥,蒜,八角,泰國乾辣椒粉,指天指和乾辣椒炒香

Step 5:

加入洋蔥炒香

Step 6:

加入雞件焗1分鐘

Step 7:

加入酒炒勻

Step 8:

加入自製雞煲醬炒勻

Step 9:

再煮15分鐘,每3分鐘開蓋略炒,不斷重複。最後3分鐘加入沒有切碎的指天椒和乾辣椒炒勻作裝飾用

Step 10:

加入少許生粉水快手炒勻

Step 11:

加入芫茜,即成

日式鰻魚炒藜麥飯|

材料 分量
蒲燒鰻魚 1條
藜麥飯 2碗
雞蛋 1隻
蒜蓉 1湯匙
迷你蘆筍 10條
鰻魚汁 2湯匙
豉油 1湯匙
味醂 1湯匙

Step 1:

將鰻魚切細件,蘆筍切粒。

Step 2:

中火熱鍋落油,加入蒜蓉和蘆荀粒略炒,然後放入藜麥飯炒鬆。

Step 3:

倒入已打發的雞蛋炒勻,然後加入鰻魚汁、豉油和味醂。

Step 4:

最後放入鰻魚炒勻即可。

迷你蛋包飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
黑胡椒粉 1適量
米酒 1湯匙
雞腿肉 100克
2碗
茄汁 2湯匙
砂糖 5克
雞蛋 3隻
洋蔥(切粒) 1個
忌廉 適量
3克
白胡椒粉 2克
粟粉 5克

Step 1:

把雞腿肉切成細粒,加入醃料醃15分鐘

Step 2:

在碗內打發雞蛋,加入忌廉拌勻

Step 3:

中火燒熱不黏底鍋,落油,加入蛋漿鋪平整個鍋,煮大約1分鐘,然後翻轉再煮1分鐘

Step 4:

把蛋皮放在碟上,鋪上一張保鮮紙,重覆以上步驟直至蛋漿用完

Step 5:

高火燒熱平底鍋,落油,炒香洋蔥

Step 6:

然後加入雞肉煮2-3分鐘

Step 7:

加入米酒、茄汁及飯拌勻,以鹽及胡椒粉調味

Step 8:

將一張保鮮紙放入碗內

Step 9:

鋪入蛋皮,把一勺飯放入中間,但切勿放太多

Step 10:

最後,拉緊保鮮紙,把封口扭實,以免飯跌下來

Step 11:

打開保鮮紙, 把迷你蛋包飯放上碟,封口向碟面

Step 12:

在蛋皮面打上交叉,即可

筒仔米糕 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蝦米 20克
乾冬菇 3個
甜酸醬 適量
長糯米 300g
瘦豬肉 150g
紹興酒 1湯匙
砂糖 3克
紅蔥酥 30g
芫荽 適量

Step 1:

洗淨糯米,用水浸透糯米5小時,然後隔水蒸30分鐘

Step 2:

用水浸泡蝦米直至軟身

Step 3:

用水浸泡冬菇直至軟身,然後切絲

Step 4:

把豬肉切成條,加入醃料醃15分鐘

Step 5:

高火燒熱平底鍋,落油,炒豬肉至半熟

Step 6:

然後加入冬菇及蝦米炒香

Step 7:

上碟備用

Step 8:

在竹筒內掃上油,這會令飯更容易倒出

Step 9:

先把豬肉放入竹筒

Step 10:

然後加入糯米

Step 11:

把竹筒放入蒸爐,蒸5分鐘

Step 12:

最後,拿出竹筒,將竹筒倒轉,竹筒口向碟面,把糯米飯倒出