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食材 食譜

秘製川味麻辣雞|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
1適量
辣椒乾 10隻
花椒 1適量
20斤
2瓣
芫茜 2棵
熟花生粒 20克
白芝麻 1少許
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將雞洗淨切件,加入生抽、紹興酒、胡椒粉及鹽醃20分鐘。

Step 2:

辣椒乾剪成小段;薑去皮切片;蒜頭切成蓉;芫茜洗淨切段。

Step 3:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油,加入雞件炸至金黃色及熟透,撈起瀝乾多餘油份備用。

Step 4:

用同一個鍋,倒出多餘油份,留下適量的油炒香辣椒乾、花椒、薑蓉及蒜蓉。

Step 5:

加入花生炒勻,然後加入雞件快炒。

Step 6:

加入白芝麻炒勻,上碟,灑上芫茜段即成。

自製手工柳橙果醬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
8個
砂糖 500克
檸檬汁 少許

Step 1:

把柳橙去皮去籽取下果肉切塊備用, 放入果汁机打成漿状

Step 2:

準備湯鍋,倒入果漿,砂糖和檸檬汁中火熬煮

Step 3:

直到變成稠状,熄火.降溫後,裝入乾淨的果醬玻璃冷藏保存

冬瓜蝦膠卷|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
冬瓜 400适量
100克
紅蘿蔔 1個
西芹 2條
冬菇 2隻
雞湯 80L
生粉水 適量
菜芯 適量
紹興酒 1湯匙
生粉 10克
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量
蔥粒 1湯匙

Step 1:

冬瓜去皮去籽,片成薄片。

Step 2:

冬菇浸水至軟身,瀝乾後切條

Step 3:

紅蘿蔔及西芹切條

Step 4:

將蝦用刀拍扁剁成蝦膠

Step 5:

加入紹興酒、鹽、胡椒粉、麻油及生粉拌勻醃10分鐘

Step 6:

將蝦膠抹在冬瓜片上

Step 7:

在蝦膠上放上冬菇、紅蘿蔔及西芹捲起

Step 8:

將冬瓜蝦膠卷放在碟上蒸10分鐘

Step 9:

煮滾一鍋水,加入菜芯灼熟,排在冬瓜蝦膠卷旁

Step 10:

煮滾雞湯,加入生粉芡煮至湯濃稠

Step 11:

淋在冬瓜蝦膠卷上,灑上蔥粒即成

金銀帶子粥|烹飪時間:1小時

材料 分量
白米 100克
帶子 8隻
瑤柱(撕成絲) 4粒
薑絲 2適量
1茶匙
生粉 1/2茶匙
生抽 適量
清水 1500毫升
適量
胡椒粉 適量
薑末 適量

Step 1:

將白米洗淨瀝乾,加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 2:

帶子用薑蓉、生抽、胡椒粉及生粉醃15分鐘備用。

Step 3:

白米、瑤柱及清水用中高火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮30分鐘。

Step 5:

打開鍋蓋,加入帶子煮5分鐘或至熟透,即成。

韓式海鮮墨汁粉絲|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
韓國粉絲 150克
魷魚圈 120克
蝦仁 10隻
墨魚汁意大利麵醬 60克
乾蔥(切碎) 1粒
2棵
香油 適量
海鹽 適量

Step 1:

將蔥切絲,放入水中浸至捲曲,備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥炒香。

Step 3:

加入魷魚、蝦仁及海鹽,炒熟備用。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入粉絲煮5-6分鐘或至軟硬適中,撈起瀝乾。

Step 5:

加入墨魚汁意大利麵醬拌勻,加入麻油拌勻,上碟。

Step 6:

放上魷魚、蝦仁及蔥絲,即成。