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食材 食譜

捲心菜豬肉蒸餃|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 250克
餃子皮 50塊
麻油 30毫升
辣椒油 6茶匙
椰菜 1個
米醋 2湯匙
砂糖 45克
薑蓉 2茶匙
蔥末 1茶匙
芫茜碎 1茶匙
白醋 45毫升
蒜蓉 1茶匙

Step 1:

制作餃子餡:卷心菜切丁,放在容器中,加入鹽,拌勻,抓出水,捏乾水分;

Step 2:

取一個攪拌盆,加入所有餡料食材,拌勻成泥狀,即成。

Step 3:

取一張餃子皮,在餃子皮中心放入適量餡料,粘合餃子皮;

Step 4:

將包好的餃子,整齊的放在蒸籠裏,準備壹鍋水,燒開後,放上蒸籠,蓋上鍋蓋,蒸15分鐘,即成;

Step 5:

取一個碗,加入所有蘸料食材,拌勻,伴以蒸餃享用。

千層紹菜肉片鍋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豬肉片 150克
紹菜 1棵
雞湯 150毫升
蟹柳 4個
南瓜 1個
白玉菇 50包

Step 1:

洗淨紹菜,切去根部,切成適合放入鍋的大小

Step 2:

南瓜去籽後切片

Step 3:

紹菜放入鍋中,在菜葉間放入豬肉片及南瓜片。

Step 4:

放上蟹柳,在中間放上白玉菇

Step 5:

倒入雞湯煮滾,煮滾後調至中火,蓋上鍋蓋煮至紹菜軟腍即成

白巧克力榴槤酸奶慕斯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
榴槤肉 50克
原味乳酪 100克
淡忌廉 25毫升
糖粉 50g
魚膠片 5張
白朱古力 100克
牛奶 50毫升
蛋糕胚 1張

Step 1:

魚膠片泡在冰水中;

Step 2:

取榴槤肉,加入淡奶油攪拌均勻;

Step 3:

燒熱牛奶,沖入巧克力中,攪拌至巧克力完全融化,加入魚膠片,拌勻,至魚膠片完全融化;

Step 4:

拌入榴槤肉,拌勻,裝在模具中,放入冰箱冷凍;

Step 5:

取壹個碗,將榴槤肉、糖粉、酸奶,拌勻,至糖粉完全融化;

Step 6:

打發淡奶油,與拌好的榴槤肉攪拌均勻;

Step 7:

微波爐融化魚膠片;

Step 8:

取少量慕斯放入魚膠片中拌勻,在反倒回剩下的慕斯料中,拌勻;

Step 9:

Step 10:

取慕斯圈,鋪上蛋糕胚,裝入拌好的慕斯,至慕斯圈壹半高度;

Step 11:

放上冷凍好的白巧克力夾心;(白巧克力夾心要小於慕斯圈,剩下的白巧克力醬保留,淋面用。)

Step 12:

用慕斯料填滿慕斯圈,並抹平表面,放入冰箱冷凍2-3小時,至慕斯完全凝固,取出脫模;將剩下的白巧克力醬隔水融化至與手溫相同,淋在慕斯表面,放入冷藏3-4小時,至慕斯解凍,淋面醬完全凝固,裝飾切塊享用

魚肉碗仔翅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞胸肉 100件
鯪魚肉 150克
素翅 150克
乾冬菇 5隻
木耳 2件
雞蛋 1隻
雞湯 600L
清水 400毫升
馬蹄粉 3湯匙
生抽 適量
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
生粉 1/2湯匙
適量
麻油 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將雞胸肉恰熟撕成絲;乾冬菇浸軟切片;木耳浸軟切絲;雞蛋打發;蔥切粒備用。

Step 2:

鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉,順同一方向攪拌至起膠。

Step 3:

煮滾一鍋水,用匙羮將魚膠勺入水中,煮至浮起水面,盛起備用。

Step 4:

將雞湯及清水用中火煮滾。

Step 5:

加入冬菇及木耳煮滾,蓋上鍋蓋,轉中小火煮8分鐘。

Step 6:

加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉,加入老抽、生抽及蠔油拌勻,加入馬蹄粉水拌勻。

Step 7:

熄火,加入麻油拌勻,加入蛋液拌勻成蛋花,即成。

豬肉花番茄雞絲飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬肉片 200克
洋蔥 1個
番茄 2個
茄汁 3湯匙
雞肉 200克
砂糖 5克
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
白飯 200克
3克

Step 1:

洋蔥及番茄切絲

Step 2:

雞肉切絲,加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

煮滾一鍋水,加入鹽及紹興酒,加入豬肉片煮熟,撈起瀝乾備用

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入雞絲炒至半熟,盛起

Step 5:

用同一個鍋,炒香洋蔥,加入番茄煮至軟腍

Step 6:

加少許水、茄汁及砂糖煮至糖溶化

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味,加入雞絲拌勻

Step 8:

將醬汁淋在白飯上,加上豬肉片擺成花形即成