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食材 食譜

芋頭燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 1湯匙
1條
鴨件 1/2隻
芋頭 500克
3片
柱候醬 2湯匙
生粉 適量
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
乾蔥 3個

Step 1:

芋頭去皮切件;乾蔥拍扁;蔥切段。

Step 2:

鴨件用紹興酒及生抽醃20分鐘。

Step 3:

芋頭沾上生粉。用中火燒熱鍋,加少許油,加入芋頭煎至兩面金黃色,盛起備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入鴨件煎香,盛起備用。

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,加入薑片、乾蔥、蔥段及柱候醬炒香。

Step 6:

加入鴨件、適量水及冰糖拌勻,用中火煮滾。

Step 7:

轉中小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 8:

打開鍋蓋,加入芋頭煮10分鐘,即成。

沙參玉竹海底椰湯|烹飪時間1小時

材料 分量
玉竹 15克
海底椰 5個
無花果乾 3個
沙參 15克
豬腱 200克
適量

Step 1:

將沙參、玉竹及無花果浸洗備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬腱汆水5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

將豬腱、沙參、玉竹、海底椰、無花果及適量水用中高火煮滾。

Step 4:

轉中小火,蓋上鍋蓋煮1小時。

Step 5:

打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。

馬蹄木耳蒸肉餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
馬蹄 4個
細砂糖 1/2茶匙
即食麥片 1湯匙
蠔油 2茶匙
木耳 1件
麻油 1茶匙
梅頭肉 300克
紹興酒 1/4湯匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙

Step 1:

將馬蹄去皮切碎;木耳浸軟切碎。

Step 2:

將免治梅頭肉、蠔油、細砂糖、胡椒粉及紹興酒拌勻。

Step 3:

加入生粉水及麻油攪拌至起膠,用手撻打至有黏性。

Step 4:

加入馬蹄、木耳及即食麥片拌勻,放入雪櫃冷藏1-2小時。

Step 5:

放上蒸碟壓平,用中高火蒸15分鐘,即成。

泰式涼拌海參黑木耳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑木耳 50克
海參 200克
指天椒 1隻
檸檬汁 1茶匙
2片
砂糖 1茶匙
1湯匙
紹興酒 1湯匙
1條
蒜頭 2瓣
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

木耳浸發去蒂,汆水後放入冰水冷卻,切絲備用;指天椒去籽切粒;芫茜及蒜頭切碎;蔥切段備用。

Step 2:

將發透的海參去除雜質,順切成薄片。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入海參、紹興酒、薑片及蔥段,將海參汆水2-3分鐘,放入冰水冷卻,瀝乾。

Step 4:

將魚露、檸檬汁、砂糖、水、蒜蓉及指天椒拌勻。

Step 5:

將海參、黑木耳、芫茜及醬汁拌勻,上碟即成。

芒果花布丁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
魚膠粉 10克
細砂糖 40克
牛奶 230毫升
芒果 2g
檸檬汁 適量
忌廉 200毫升

Step 1:

以小火熱鍋,加入忌廉、牛奶、細砂糖煮至微溫。

Step 2:

將魚膠粉溶於50毫升熱水,加進鍋裡,不斷攪拌煮至融化。

Step 3:

布丁溶液倒入容器中,冷藏2小時至凝固。

Step 4:

芒果肉切成薄片,捲出花朵形狀,抹上檸檬汁防止氧化。

Step 5:

芒果花放上布丁,即成。