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食材 食譜

無麵粉抹茶蛋糕|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
白朱古力 240克
淡忌廉 20克
無糖抹茶粉 14克
雞蛋 4隻
砂糖 30克
無鹽牛油 134克

Step 1:

白巧克力及牛油放入碗中,隔熱水加熱至融化,加入抺茶粉攪拌。

Step 2:

把雞蛋打入碗中,加入糖,打發至糖融化,然後加入抹茶巧克力液拌勻。

Step 3:

加入淡忌廉拌勻,之後過篩至幼滑糊狀。

Step 4:

蛋糕模具鋪上牛油紙,再倒入蛋糕糊。

Step 5:

蛋糕模具放入焗盤中,放進已預熱至170度的焗爐隔水焗40分鐘至不黏手。

Step 6:

焗好後待涼,放入雪櫃至硬身,即可切件食用。

抹茶生朱古力|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
白朱古力豆 400克
淡忌廉 125毫升
無鹽牛油 25克
抹茶粉 4湯匙

Step 1:

準備一個朱古力模(19厘米x13厘米),鋪上牛油紙;

Step 2:

將無鹽牛油切粒,放入碗裡,加入白朱古力豆及淡忌廉,備用;

Step 3:

隔水融化;

Step 4:

加入已過篩的抹茶粉拌勻;

Step 5:

將朱古力糊倒入模中;

Step 6:

枱面放上一塊厚布,輕輕震幾次敲出大氣泡,蓋上蓋子,冷藏至少6小時;

Step 7:

定型後脫模,將刀子稍微燒熱,將朱古力切成小塊。

家鄉鹹湯丸|烹飪時間:1小時

材料 分量
絞碎豬肉 200克
冬菇 3隻
蝦米 15克
蝦皮 10克
冬菜 35克
唐芹 4棵
芫茜 適量
適量
乾蔥 2個
雞湯 200L
魚露 1湯匙
胡椒粉 少許
糯米粉 150g
熱水 適量

Step 1:

湯丸做法 : 將熱水逐少加入糯米粉內拌勻, 直至稠杰度適中, 如太痴可加入糯米粉

Step 2:

粉團搓揉大約5-10分鐘,見粉團光滑不痴手便可

Step 3:

將粉團分開小份,搓成長條

Step 4:

將粉條切約每粒1.5 cm 大小

Step 5:

將團子搓成湯丸,備用

Step 6:

燒熱鍋,加入油,首先將爆香乾蔥

Step 7:

加入碎豬肉爆炒

Step 8:

冬菇用水浸軟切絲,冬菇水留起備用;蝦米用水浸軟切碎,蝦米水留起備用;加入冬菇、蝦米、蝦皮及冬菜炒香

Step 9:

倒入冬菇水、蝦米水及雞湯煮10分鐘

Step 10:

此時加入唐芹粒、湯丸及魚露

Step 11:

煮至湯丸浮起

Step 12:

最後加入胡椒粉

Step 13:

灑上芫茜及蔥花即成

紅棗花膠燉鮮奶|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
紅棗 5粒
蓮子 5粒
花膠筒 100克
鮮奶 500毫升
冰糖 1湯匙
3片
適量

Step 1:

將紅棗去核,蓮子去芯備用;將花膠筒浸發,洗淨後放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘,切件。

Step 2:

將所有材料(除了花膠及冰糖)放在燉盅內。

Step 3:

隔水煮滾,轉文火燉45分鐘。

Step 4:

加入花膠及冰糖,再燉30分鐘至花膠軟身,即成。

牛油果雞肉春卷|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
春卷皮 10塊
牛油果 1個
雞胸肉 150件
番茄 1/2個
紫洋蔥 1/4個
青檸汁 1湯匙
水牛芝士碎 30克
雞蛋 1隻
芫茜 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞胸肉烚熟及切粒;番茄去籽切粒;紫洋蔥及芫茜切碎;雞蛋打發;牛油果去核起肉,用匙背壓成蓉。

Step 2:

將牛油果、雞胸肉、番茄粒、紫洋蔥碎、芫茜碎、水牛芝士碎、青檸汁、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 3:

將饀料放上春卷皮,向內摺,邊角塗上少許蛋液,捲起成春卷狀。

Step 4:

用中高火燒熱油鍋,加入足夠份量的油,半煎炸至金黃色。

Step 5:

撈起,放在廚紙上吸去油份,即成。