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食材 食譜

雪頂士多啤梨杯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
士多啤梨餅乾條 2條
甜忌廉 100毫升
細砂糖 20克
淡忌廉 200毫升
糖粉 20g
魚膠片 1片
士多啤梨 10粒
紅莓汁 200毫升
薄荷葉 2把

Step 1:

魚膠片浸在凍水中至軟身。

Step 2:

小紅莓汁加入砂糖用小火煮至砂糖溶化。

Step 3:

加入已浸軟的魚膠片拌勻,倒入傾斜放置的玻璃杯中。

Step 4:

將4粒士多啤梨切粒,加入小紅莓汁中,放入雪櫃2小時凝固成啫喱。

Step 5:

餘下的士多啤梨加入糖粉用攪拌器攪碎。

Step 6:

將淡忌廉打發至七成挺身,加入士多啤梨汁拌勻。

Step 7:

在啫喱上唧上士多啤梨忌廉。

Step 8:

將甜忌廉打發至挺身,唧在上面,加上士多啤梨、士多啤梨餅乾條 及薄荷葉裝飾即成。

日式蕎麥麵卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蕎麥麵 150克
壽司紫菜 4片
日本青瓜 1條
蟹柳 4條
黃蘿蔔 50克

Step 1:

將水果黄瓜及黃蘿蔔切條;將蟹柳切半;

Step 2:

煮滾一鍋水,加入蕎麥麵煮至軟腍;

Step 3:

撈起蕎麥麵過冷河,瀝乾備用;

Step 4:

在竹蓆上放上紫菜,中間放上蕎麥麵;

Step 5:

加上蟹柳、青瓜及黃蘿蔔;

Step 6:

將竹蓆捲起成麵卷;

Step 7:

切件即成。

潮州滷水鴨髀|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
鴨髀 2隻
椰菜 1/2適量
南薑 100片
紅蔥頭 100克
雞湯 1公升
老抽 100毫升
生抽 300毫升
陳皮 1片
蒜頭 2瓣
八角 6粒
小茴香 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
芫荽籽粉 1湯匙
肉桂粉 1湯匙
適量
適量
芫茜 適量
湯袋 1個
白醋 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
指天椒 1茶匙
蜜糖 1湯匙
蔥花 適量

Step 1:

將南薑切片;椰菜切幼絲;指天椒切粒,備用;

Step 2:

將鴨髀洗淨瀝乾水份,用鹽搓鴨皮表面醃一晚,備用;

Step 3:

將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒,芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋;

Step 4:

準備一個湯鍋,加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾,轉中小火,蓋上鍋蓋,燜煮1.5小時;

Step 5:

準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻,備用;

Step 6:

將鴨髀及椰菜絲上碟,灑上芫荽,配上蘸醬,即成。

芝心紫菜蛋卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
壽司紫菜 3塊
日式蛋黃醬 適量
雞蛋 3隻
胡椒粉 適量
水牛芝士片 3片
適量

Step 1:

將日式蛋黃醬和士拉差辣椒醬拌勻;

Step 2:

加入唧袋中,放入雪櫃冷藏30分鐘;

Step 3:

將雞蛋打發,加鹽及胡椒粉調味;

Step 4:

將紫菜切成稍為比煎鍋小的大小;

Step 5:

用中火燒熱鍋,掃少許油;

Step 6:

加入一層薄薄的蛋漿,煎成蛋皮;

Step 7:

放上紫菜及芝士片;

Step 8:

由上而下捲成蛋卷,將推卷推到上方。加入另一層薄薄的蛋漿,捲成蛋卷,將推卷推到上方;

Step 9:

加入另一層薄薄的蛋漿,加上紫菜及芝士片,加入最後一層蛋漿,捲成蛋卷;

Step 10:

切件上碟;

Step 11:

唧上蛋黃醬及香辣蛋黃醬,即成。

潮州滷水鴨髀|烹飪時間1.5小時

材料 分量
肉桂粉 1湯匙
生抽 300毫升
湯袋 1個
芫荽籽粉 1湯匙
小茴香 1湯匙
適量
黑胡椒 1湯匙
椰菜 1/2個
紅蔥頭 100克
八角 6粒
陳皮 1片
南薑 100克
雞湯 1公升
鴨髀 2隻
蒜頭 2瓣
老抽 100毫升
芫茜 適量

Step 1:

將南薑切片;椰菜切幼絲;指天椒切粒,備用;

Step 2:

將鴨髀洗淨瀝乾水份,用鹽搓鴨皮表面醃一晚,備用;

Step 3:

將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒,芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋;

Step 4:

準備一個湯鍋,加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾,轉中小火,蓋上鍋蓋,燜煮1.5小時;

Step 5:

準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻,備用;

Step 6:

將鴨髀及椰菜絲上碟,灑上芫荽,配上蘸醬,即成。