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食材 食譜

鹽焗鵪鶉蛋|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
鵪鶉蛋 24隻
粗粒海鹽 2公斤

Step 1:

準備一個鍋,以中火加熱。

Step 2:

加入海鹽,炒至高溫。

Step 3:

將鍋內3分2海鹽盛起備用。

Step 4:

在海鹽中央放入鵪鶉蛋,並用鹽把蛋完全覆蓋。

Step 5:

蓋上鍋蓋,以小火煮5分鐘後熄火。

Step 6:

利用鹽的餘溫焗30分鐘。

Step 7:

即成

甜酸玉子豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
玉子豆腐 2個
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
茄汁 4湯匙
蛋液 適量
砂糖 20克
麵粉 大匙
50毫升
生粉 5克
青燈籠椒 1個
胡椒粉 3克
3克
罐頭菠蘿 1罐
白醋 10毫升

Step 1:

將燈籠椒去籽切件;洋蔥切件。

Step 2:

菠蘿瀝乾水份後切件。

Step 3:

麵粉加入鹽及胡椒粉拌勻。

Step 4:

將玉子豆腐切厚片,沾上蛋液,再沾上麵粉。

Step 5:

準備一隻碗,加入茄汁、砂糖、白醋及生粉拌勻成醬汁。

Step 6:

用大火燒熱一鍋油,加入玉子豆腐炸至表面金黃色,撈出瀝乾油份。

Step 7:

燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥及燈籠椒,加入醬汁煮至濃稠。

Step 8:

加入玉子豆腐及菠蘿炒勻至平均沾上醬汁即成。

廣島蠔土手鍋|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
廣島蠔 10隻
紹菜 1/2個
豆腐 1磚
大蔥 1棵
本菇 80克
味噌 150克
味醂 3湯匙
鰹魚粉 1湯匙
砂糖 1湯匙
清酒 1湯匙
600毫升
生粉 適量

Step 1:

將紹菜及大蔥切段;豆腐切片備用。

Step 2:

將適量生粉抹勻廣島蠔,用水沖洗乾淨,瀝乾備用。

Step 3:

將味噌抹在鍋邊。

Step 4:

將紹菜、大蔥、本菇、豆腐及廣島蠔鋪入鍋中。

Step 5:

加入水、鰹魚粉、味醂、清酒及砂糖,用中火煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮3-5分鐘,即成。

黑木耳萵筍炒鮮淮山|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑木耳 5克
生抽 適量
紅燈籠椒 1個
萵筍 100克
淮山 300克
鹽及胡椒粉 適量
2瓣
白醋 5毫升

Step 1:

萵筍及鮮淮山洗淨去皮切塊;黑木耳浸水至軟身,切去中間硬的部份,然後切成小塊。

Step 2:

紅燈籠椒去籽切塊;蒜頭切成蓉。

Step 3:

燒滾一鍋水,加入白醋,將鮮淮山及萵筍汆水,撈出瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉,加入萵筍及鮮淮山炒勻。

Step 5:

加入黑木耳、紅燈籠椒炒勻。

Step 6:

加入生抽、鹽及胡椒粉調味,炒勻即成。

豆沙貓爪湯圓|烹飪時間30分鐘

材料 分量
片糖 50克
豆沙餡 60克
可可粉 適量
糯米粉 200克
薑片 3片
溫水 10湯匙

Step 1:

糯米粉加入暖水拌勻,搓成麵糰。

Step 2:

取一小塊麵糰,加入可可粉搓勻。

Step 3:

將可可麵糰分成約2克的份量搓圓。

Step 4:

將白色麵糰分成約3克的份量搓圓。

Step 5:

將可可麵糰放在白色麵糰上,搓成水滴狀。

Step 6:

貓爪手掌部份做成最大份,包上豆沙餡後搓圓。

Step 7:

將3粒水滴狀手指部份沾水黏在一起,將手掌部份黏在中間。

Step 8:

煮滾一鍋水,加入薑片及片糖。

Step 9:

加入湯圓煮至浮起即成。