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食材 食譜

冬蔭功魚蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
泰式甜辣醬 1大匙
青檸 1個
魚露 1茶匙
檸檬葉 5片
魚蛋 適量

Step 1:

將魚蛋界十字。

Step 2:

燒熱油鍋,將魚蛋炸成金黃色,撈起瀝乾備用。

Step 3:

準備醬汁。將青檸磨皮及榨汁;將檸檬葉切碎。

Step 4:

加入冬蔭功醬,魚露及泰式甜辣醬拌勻。

Step 5:

加入一半檸檬葉碎及魚蛋拌勻。

Step 6:

上碟,灑上餘下檸檬葉碎即成。

土耳其番茄焗蛋|烹飪時間20分鐘

材料 分量
咖哩粉 1茶匙
洋蔥 1/2個
黑胡椒 適量
彩椒 1個
香菜葉 適量
大蔥 1/2條
雞蛋 4隻
橄欖油 適量
雞湯 100毫升
法包 1條
海鹽 適量
小茴香粉 1茶匙
蒜蓉 2湯匙

Step 1:

將洋蔥及燈籠椒切成粒;大蔥及法國麵包切片,備用;

Step 2:

燒熱平底鍋,加少許橄欖油,加入蒜蓉及洋蔥粒炒至金黃色,加入燈籠椒粒快炒1分鐘,加入去皮番茄、孜然粉、咖哩粉、紅椒粉及雞湯,用中火繼續快炒;

Step 3:

加入黑胡椒及鹽調味,逐一加入雞蛋,蓋上鍋蓋,煮至蛋白變白色,熄火;

Step 4:

灑上芫茜及大蔥裝飾,即成;

Step 5:

燒熱另一個平底鍋,加入少許橄欖油,加入麵包煎至金黃色;

Step 6:

配焗蛋食用。

芥末雞絲粉皮|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
無骨去皮雞脾肉 400克
海蜇 150g
粉皮 1包
蟹子 30克
蟹柳(撕成絲) 5條
青瓜(切絲) 1/2條
火腿(切絲) 3片
日式蛋黃醬 3湯匙
日式芥末 1湯匙
鎮江醋 1茶匙
生抽 1茶匙
麻油 1/2茶匙
適量
5片

Step 1:

1. 煮滾一鍋水,加入粉皮煮2-3分鐘或直至透明。用冷水沖洗,瀝乾備用。

Step 2:

2. 煮滾另一鍋水,加入雞脾肉、鹽及薑,煮至雞肉熟透。瀝乾放涼,撕成絲。

Step 3:

3. 將海蜇、鎮江醋、生抽及麻油拌勻備用。

Step 4:

4. 將日式蛋黃醬、日式芥末及鹽拌勻備用。

Step 5:

5. 將雞絲、粉皮、蟹柳、青瓜、火腿、海蜇、蟹子及芥末蛋黃醬拌勻,即成。

芝士洋蔥焗大啡菇|烹飪時間30分鐘

材料 分量
煙肉 2片
洋蔥 1/2個
黑胡椒 適量
番茜碎 適量
茄汁 2湯匙
水牛芝士碎 50克
蘑菇 4個
大啡菇 4個
日式蛋黃醬 適量
適量
蒜蓉 4瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;用廚房紙抹淨大啡菇後去蒂;

Step 2:

將洋蔥及蘑菇切粒;煙肉切小塊;

Step 3:

中高火燒熱白鑊,加入煙肉煎至出油;

Step 4:

加入洋蔥炒香;

Step 5:

加入蒜蓉及蘑菇粒,炒至蘑菇軟腍,加入鹽及黑胡椒調味;

Step 6:

熄火,加入茄汁拌勻;

Step 7:

大啡菇加入鹽及黑胡椒調味;

Step 8:

將洋蔥煙肉放入大啡菇;

Step 9:

唧上適量蛋黃醬及灑上水牛芝士碎;

Step 10:

將大啡菇放入焗盤,蓋上錫紙,放入焗爐焗10分鐘;

Step 11:

去除錫紙,再焗至芝士至金黃色;

Step 12:

灑上番茜碎,即成。

沙茶醬洋蔥炒魚片頭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
1條
洋蔥 1個
麻油 1湯匙
2片
紹興酒 1湯匙
砂糖 1湯匙
魚片頭 200g
沙茶醬 2茶匙
胡椒粉 適量
紅尖椒 1隻
蒜頭 3瓣

Step 1:

將洋蔥及紅尖椒切絲;蔥切段;

Step 2:

用中高火燒熱鍋,加少許油,將蒜頭、薑及洋蔥炒香;

Step 3:

加入魚片頭快炒;

Step 4:

加入沙茶醬、紹興酒、砂糖、麻油及胡椒粉;

Step 5:

加入蔥段及紅尖椒;

Step 6:

拌勻即成。