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食材 食譜

墨魚蝦滑香茅串燒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
香茅 10-15枝
蝦膠 150克
蝦膠 150克
墨魚滑 150克
粟米粒 50克
蛋黃醬 30克
麵包糠 20克
洋蔥(切碎) 1/4個
芫茜碎 2湯匙
紅椒粉 1茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

用中火預熱電烤爐;清理香茅,並把頭部削尖;

Step 2:

將蝦膠、墨魚膠、洋蔥、粟米粒、蛋黃醬、麵包糠、芫茜、紅椒粉、鹽及胡椒粉拌勻;

Step 3:

將墨魚蝦膠搓成圓形,包在香茅上;

Step 4:

在烤架上掃油,放上香茅串;

Step 5:

不時反轉串燒,燒至金黃色及熟透,即成。

榴槤曲奇|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蛋黃 3隻
榴槤肉 150克
牛油 125克
雲呢拿香油 1茶匙
砂糖 125克
適量
中筋麵粉 375克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;將牛油、砂糖、蛋黃、中筋麵粉及鹽,用手拌勻至滑身;

Step 2:

加入雲呢拿香油及榴槤肉拌勻;

Step 3:

枱上灑上少許麵粉,揉壓至麵團表面光滑;

Step 4:

用保鮮紙包好麵糰,放入雪櫃冷藏1小時;

Step 5:

麵糰蓋上牛油紙,擀成1厘米厚;

Step 6:

用曲奇模印曲奇形狀出,放入焗爐焗8-10分鐘或直至金黃色;

Step 7:

即成。

韓式芝麻花生水果糖|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
白芝麻 260克
生花生 300克
急凍士多啤梨乾 10克
急凍紅桑子乾 10克
適量
糯米紙及糖紙 適量
幼糖 225克
粟米糖漿 175克
15克
海鹽 5克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;將花生放上焗盤上焗7分鐘直至金黃色,待涼備用;

Step 2:

燒熱白鑊,中小火將白芝麻炒至金黃色,待涼備用;

Step 3:

準備一塊矽膠墊,上面抹上少許油,備用;

Step 4:

準備一個鍋,加入粟米糖漿、幼糖、海鹽及水,用中小火慢煮4分鐘煮滾,間中搖晃鍋子,不需攪拌;

Step 5:

幼糖溶化後,用木勺攪拌,直到糖漿舀起時呈現線狀;

Step 6:

加入白芝麻及花生,快速攪拌成球狀,放在矽膠墊上,灑上水果乾,快速用擀麵棍壓成約2厘米厚;

Step 7:

冷卻後,切塊。用糯米紙及糖紙將水果糖獨立包好;

Step 8:

即成。

燒蛋糕伴蜜桃士多啤梨|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
牛油蛋糕 1盒
水蜜桃 1-2個
士多啤梨 適量
有鹽牛油(軟化) 適量

Step 1:

用中火預熱電烤爐;用竹籤串起士多啤梨;

Step 2:

水蜜桃去皮去核切塊,用竹籤串起;

Step 3:

蛋糕切厚片,兩面抹上牛油;

Step 4:

將蛋糕、水蜜桃及士多啤梨放在烤架上;

Step 5:

不時反轉,燒至金黃色;

Step 6:

上碟,即成。

榴槤慕絲蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
溶化牛油 25克
消化餅碎 60克

Step 1:

準備餅底,將消化餅碎及融化牛油拌勻;

Step 2:

將拌勻的餅皮材料倒入蛋糕模,壓平,放入雪櫃冷藏30分鐘;

Step 3:

準備餡料,將魚膠粉及水拌勻,隔水加熱至魚膠粉至完全融化;

Step 4:

將榴槤去核,果肉放入攪拌機稍微攪拌;

Step 5:

準備一個碗,加入淡忌廉及砂糖,打至挺身;

Step 6:

加入魚膠溶液及榴槤肉,拌勻;

Step 7:

將榴槤慕絲倒入焗模中,將模具輕敲枱面令大氣泡消失;

Step 8:

用膠刮掃平頂部,放入雪櫃冷藏最少4小時,或直至定型;

Step 9:

去模,即成。