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食材 食譜

冬菇炆鵝掌|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
乾冬菇 12隻
鵝掌 8隻
7片
1棵
蒜頭 4瓣
冰糖 30克
蠔油 3湯匙
老抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
生粉 1湯匙

Step 1:

將乾冬菇浸軟去蒂,保留浸冬菇水;蒜頭拍扁;蔥切段備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入3片薑、蔥段及鵝掌,將鵝掌汆水10分鐘,瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入餘下的薑片及蒜頭炒香,加入冬菇炒香。

Step 4:

加入紹興酒炒勻,加入鵝掌、適量浸冬菇水、蠔油、老抽及冰糖煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火炆1.5小時。

Step 6:

加入生粉水起芡,即成。

骰子牛肉|烹飪時間1小時

材料 分量
脆土豆 1個
薄荷葉 2把
黑胡椒粗粒 10g
紅蘿蔔 1適量
生抽 適量
青豆 10克
橄欖油 20克
雞湯 500毫升
牛肋排 100g
4瓣
黃燈籠椒 1隻

Step 1:

蒜切片。黃甜椒洗淨,去籽切末

Step 2:

調製牛肉醃料,取一個碗,倒入橄欖油、生抽、黑胡椒粗粒、蒜片,拌勻備用

Step 3:

將牛肋肉裝在保鮮袋中,倒入牛肉醃料,搖晃保鮮袋,至牛排表面均勻沾上醬料,醃制30分鐘

Step 4:

取一個鍋,倒入雞湯,燒開後,汆熟青豆,出鍋備用

Step 5:

土豆、胡蘿蔔洗淨,放入雞湯中,煮20分鐘,出鍋,切成2cm正方形小塊,備用

Step 6:

熱油鍋,下醃制好的牛肋,煎至肉的表面上色,出鍋

Step 7:

切成與土豆、胡蘿蔔一樣大小的正方形小塊,回鍋,煎至表面上色,且不出血,即可出鍋

Step 8:

盛一小勺雞湯在盤子上,將牛肉、土豆、胡蘿蔔塊一層一層的擺在盤子裏,撒上黃甜椒碎,插上薄荷葉,在盤子上撒上青豆,即成

普羅旺斯燴雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
迷迭香 3棵(切碎)
洋蔥 1個
雞脾 4隻
黑橄欖 50粒
白胡椒粉 2克
百里香 3茶匙
橄欖油 10克
300毫升
番茄 1個
薯仔 1克
3克
2瓣

Step 1:

雞腿肉洗淨切塊,洋蔥洗淨切寬條,土豆去皮切塊,番茄洗淨切丁,黑橄欖切半

Step 2:

中火燒熱鍋倒入橄欖油,燒熱後將雞腿放入鍋中煎約5分鐘取出備用

Step 3:

鍋中留底油,待燒熱後將洋蔥、蒜和土豆放入鍋中翻炒約3分鐘,再放入番茄丁,繼續翻炒3分鐘

Step 4:

鍋中加入水,大火燒沸後將雞腿肉倒入鍋中

Step 5:

然後加入迷迭香和百里香,轉小火加蓋燜煮25分鐘

Step 6:

加入黑橄欖,用鹽和白胡椒粉調味即可

瑪格麗特冰棒|烹飪時間10分鐘

材料 分量
龍舌​​蘭酒 10ml
西瓜 1個
青蘋果 1個
青檸 1個
砂糖 5茶匙
黃檸檬 1個

Step 1:

西瓜榨汁

Step 2:

過濾

Step 3:

西瓜汁中加入白砂糖

Step 4:

黃檸檬汁及龍舌蘭酒調勻倒入西瓜汁中

Step 5:

蘋果切薄片

Step 6:

用模具壓出笑臉造型 

Step 7:

笑臉放在刀具上 放入雪糕機貼10秒左右凍住拿出刀

Step 8:

放入雪糕棒,倒入西瓜混合液,不要倒滿,凍8分鐘左右(TIPS:視酒精含量而定,20ML40度酒需要15分鐘)

芬蘭燕麥粥|烹飪時間20分鐘

材料 分量
牛油 10克
蜜糖 5湯匙
西番蓮 2個
燕麥片 200克
核桃肉 100克
葡萄糖漿 50克
200毫升
藍莓 100顆
生粉 20克
提子乾 50克
牛奶 500毫升

Step 1:

核桃仁用手隨意掰碎,葡萄乾洗淨,用廚紙吸去多餘水分

Step 2:

取一個鍋,燒開牛奶後,加入燕麥片,調至小火,燒5分鐘後,加入核桃碎、葡萄乾

Step 3:

燒開後裝碗,倒入蜂蜜

Step 4:

藍莓洗淨,西番蓮取籽

Step 5:

取一個鍋,加入水、葡萄糖漿,燒開後,加入樹莓,西番蓮籽燒開後,加入生粉,拌勻過濾,倒回鍋中,燒開後轉小火

Step 6:

加入藍莓,小火燒5分鐘,搗碎藍莓出鍋