DimCooKING.com


食材 食譜

素藕合|烹飪時間20分鐘

材料 分量
辣椒粉 5克
紅蘿蔔 1適量
椒鹽 適量
1棵
麵粉 大匙
雞蛋 2隻
1節
40毫升
花椒粉 3小匙
淮山 80克
薯仔 2克
5克
白胡椒粉 5克

Step 1:

小蔥切末,藕洗淨去皮切5釐米的片,中間開一刀,不要切段。

Step 2:

將土豆、胡蘿蔔和山藥洗淨,去皮,煮熟。

Step 3:

將煮熟後的土豆、胡蘿蔔和山藥一起放在大碗中搗碎。

Step 4:

加入鹽、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉拌勻。

Step 5:

將拌好的餡料夾在切好的藕裡,備用。

Step 6:

在麵粉中加入鹽,打入雞蛋,慢慢加水調成麵糊。

Step 7:

在麵粉中加入鹽,打入雞蛋,慢慢加水調成麵糊。加入椒鹽攪拌均勻。

Step 8:

將夾好的藕合裹上麵糊

Step 9:

下油鍋炸至金黃色

Step 10:

出鍋,用廚紙吸乾多餘的油。撒上蔥花,即成。

乾煸藕條|烹飪時間20分鐘

材料 分量
花椒 2湯匙
1棵
20克
1節
紅尖椒 4隻
10克

Step 1:

藕洗淨去皮切條。

Step 2:

紅尖椒切丁,小蔥切末,姜去皮切絲。

Step 3:

熱油鍋,爆香花椒,薑絲,將爆香後的薑絲和花椒撈出一半。

Step 4:

將藕條下鍋煸炒至金黃色。

Step 5:

加紅椒丁,鹽翻炒均勻,出鍋。

Step 6:

將蔥花撒上即可。

芒果馬卡龍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蛋清 3個
芒果 1g
糖粉 150g
牛油 200克
杏仁粉 125克
砂糖 125克
100毫升
黃色食用色素 4克

Step 1:

烤箱預熱150℃。

Step 2:

將低筋粉和糖粉過篩後混合在一起。加入50g蛋清攪拌均勻。

Step 3:

加入3-4g黃色色素後拌勻。

Step 4:

在攪拌機中加入50g蛋清,慢檔攪拌均勻。

Step 5:

取一個鍋,加入糖和水,大火燒至118℃,倒入攪拌機的蛋清中,繼續攪拌至奶油狀。

Step 6:

將打勻的奶油取一半倒入麵糊中,滴入1-2g色素,攪拌均勻後,再倒入另一半,順同一方向拌勻。

Step 7:

在烤盤上鋪上Silpan烤網。 在裱花袋中裝入圓形裱花嘴,裝入麵糊,點在烤網上。 常溫放置1個小時以上,至表面完全風乾。

Step 8:

放入烤箱,烤12-15分鐘,烤至出現裙邊後出爐。使其自然冷卻。

Step 9:

將蛋清放到攪拌機中打發。

Step 10:

將水和糖燒開後加入到正在攪拌的蛋清中。 慢慢在攪拌機中加入黃油,打至光滑。

Step 11:

取一半的芒果,取出果肉,打碎,和之前的料拌勻。

Step 12:

將芒果料裝入裱花袋中,擠在之前烤好的外殼中,夾起來即成。

芒果椰汁千層糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芒果 2g
清水 毫升
砂糖 40克
椰汁 200毫升
魚膠片 4張

Step 1:

魚膠片泡在冰水裡。

Step 2:

將芒果去核,取出果肉,加入10g糖、150g清水打碎。

Step 3:

取一半打好的芒果汁燒至微滾關火,加入20g泡軟的魚膠片拌勻。

Step 4:

加入另一半芒果汁,拌勻後放涼。

Step 5:

取一半椰汁,加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全融化,加入泡软的鱼胶片拌匀。 再加入另一半椰浆拌匀后放凉。

Step 6:

取一個容器,倒入一層芒果汁,放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。 將容器取出,在芒果層上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁層完全凝固。