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食材 食譜

泰式涼拌海參黑木耳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑木耳 50克
海參 200克
指天椒 1隻
檸檬汁 1茶匙
2片
砂糖 1茶匙
1湯匙
紹興酒 1湯匙
1條
蒜頭 2瓣
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

木耳浸發去蒂,汆水後放入冰水冷卻,切絲備用;指天椒去籽切粒;芫茜及蒜頭切碎;蔥切段備用。

Step 2:

將發透的海參去除雜質,順切成薄片。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入海參、紹興酒、薑片及蔥段,將海參汆水2-3分鐘,放入冰水冷卻,瀝乾。

Step 4:

將魚露、檸檬汁、砂糖、水、蒜蓉及指天椒拌勻。

Step 5:

將海參、黑木耳、芫茜及醬汁拌勻,上碟即成。

芒果花布丁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
魚膠粉 10克
細砂糖 40克
牛奶 230毫升
芒果 2g
檸檬汁 適量
忌廉 200毫升

Step 1:

以小火熱鍋,加入忌廉、牛奶、細砂糖煮至微溫。

Step 2:

將魚膠粉溶於50毫升熱水,加進鍋裡,不斷攪拌煮至融化。

Step 3:

布丁溶液倒入容器中,冷藏2小時至凝固。

Step 4:

芒果肉切成薄片,捲出花朵形狀,抹上檸檬汁防止氧化。

Step 5:

芒果花放上布丁,即成。

日式蓮藕燉肉|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
麻油 1/4茶匙
梅頭肉 300克
砂糖 2.5湯匙
日本豉油 3湯匙
大蔥 1條
400毫升
味醂 2湯匙
蒜頭 3瓣
蓮藕 250克
清酒 3湯匙

Step 1:

將蓮藕及紅蘿蔔去皮切件;洋蔥切件;蒜頭拍扁;大蔥切片。

Step 2:

將梅頭肉洗淨切件,用1湯匙日本豉油、1湯匙清酒、1湯匙味醂、1/2湯匙砂糖及麻油醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭及洋蔥炒香,加入梅頭肉炒香。

Step 4:

加入蓮藕及紅蘿蔔略炒。

Step 5:

加入水、餘下的日本豉油、清酒、砂糖及餘下的味醂煮滾。

Step 6:

轉中小火,蓋上鍋蓋,煮30分鐘。

Step 7:

打開鍋蓋,加入大蔥拌勻,即成。

紫米Q餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
紫米 2湯匙
糯米粉 12湯匙
紅糖 1湯匙
適量

Step 1:

紫米和水(1:2)在飯煲內煮熟;熟紫米 (有需要可加1-2湯匙水)在攪拌機內打勻成米漿。

Step 2:

米漿加入紅糖及1/2糯米粉先搓混,再加入另一半搓成不黏手的粉團。

Step 3:

(過程可以在工作枱上灑上糯米粉),分成小份, 搓成圓形壓扁成餅形。

Step 4:

加少許油,用中慢火在易潔鍋內煎至金黃色,可試一小塊沒有生粉味則為熟透。

西班牙辣肉腸青口湯|烹飪時間1小時

材料 分量
甘筍(切粒) 1條
月桂葉 1片
番茄(去籽切粒) 1個
白酒 100毫升
乾蔥(切薄片) 1粒
厚忌廉 100毫升
番茜碎 適量
砂糖 適量
橄欖油 15毫升
洋蔥(切粒) 1個
雞湯 500毫升
百里香 1束
黑胡椒 適量
大蔥(切薄片) 1條
蒜蓉 2瓣
適量
西班牙辣肉腸 10片
藍青口 300克

Step 1:

將藍青口洗淨備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入橄欖油,加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香,煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。

Step 3:

加入番茄、月桂葉及百里香,煮2分鐘,加入白酒及雞湯,煮滾,轉小火,蓋上鍋蓋,煮20分鐘至微滾。

Step 4:

加入青口,蓋上鍋蓋,再煮3分鐘。

Step 5:

加入厚忌廉拌勻,煮2-3分鐘,加入鹽、黑胡椒及砂糖調味,取走百里香及月桂葉,上碟,加上番茜碎裝飾。