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食材 食譜

經典韓式海鮮煎餅配醃洋蔥|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒 1/2茶匙
砂糖 1湯匙
310毫升
粟粉 1茶匙
1湯匙
泡打粉 1/2g
海鹽 2茶匙
中筋麵粉 150克
蒜粉 1茶匙

Step 1:

將洋蔥及紅綠辣椒切件;檸檬榨汁;中蔥切段備用。

Step 2:

準備一個湯鍋,加入水、生抽、白醋及砂糖,用大火煮滾,轉中小火煮5分鐘,加入檸檬汁,備用。

Step 3:

將洋蔥及辣椒平均放入密封罐,加入熱的醬汁,待涼後密封冷藏至少一天,可配搭煎餅或烤肉食用。

Step 4:

將配料食材拌勻,加入水拌勻,靜置1小時備用。

Step 5:

製作煎餅蘸醬:將黃砂糖、生抽、水、白醋、韓國辣椒粉、蒜蓉、白芝麻及芝麻油拌勻,放入微波爐加熱1分鐘,加入辣椒粒及蔥粒,放入醬汁碗備用。

Step 6:

準備一個平底煎鍋,加入適量油加熱,加入蔥段、1/4紅綠辣椒絲及1/4麵糊,用中火煎約1-2分鐘,加入海鮮、1/4麵糊、1隻稍微打發雞蛋及1/4紅綠辣椒絲,用中火煎至表面變乾,翻轉煎至另一面金黃色。

Step 7:

將煎餅切塊,上碟,配上醃製洋蔥及蘸醬食用。

枝竹火腩煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蠔油 3湯匙
燒肉(已切件) 150克
枝竹 4條
5片
紹興酒 1湯匙
砂糖 1茶匙
鮮冬菇 6隻
雞湯 200毫升
蔥段 2條
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將鮮冬菇切片;枝竹浸軟備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 3:

加入冬菇及燒肉炒香。

Step 4:

加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻,煮至微滾。

Step 5:

加入枝竹,轉中低火,蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。

Step 6:

加入生粉水起茨,加入麻油及蔥段快炒即成。

脆皮德國豬手配蜜糖芥末醬|烹飪時間1小時

材料 分量
月桂葉 6片
蜜糖 2湯匙
黑胡椒 2湯匙
淡忌廉 2湯匙
德國麥啤 600毫升
法式芥末 2湯匙
茴香籽 2湯匙
白胡椒碎 1湯匙
芥末籽醬 2湯匙
急凍鹹豬手 1隻
白醋 3湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度,焗盤用鍚紙包好備用。煮滾一鍋水,加入月桂葉及白胡椒煮15分鐘。

Step 2:

加入豬手及白醋煮45分鐘,熄火,蓋上鍋蓋燜2小時或直至入味。

Step 3:

用廚房紙印乾水分,用叉平均地在豬皮上插孔,風乾30分鐘。

Step 4:

將豬手放入密實袋,加入麥啤至蓋過豬手,加入黑胡椒及藏茴香籽拌勻,醃20分鐘,期間反轉一次。

Step 5:

將豬手放上烤架,放入焗爐焗50-55分鐘或直至表面香脆,期間每15分鐘掃上麥啤一次。

Step 6:

製作蜜糖芥末醬:將法式芥末、蜜糖、芥末籽醬及淡忌廉拌勻。

Step 7:

豬手配以蜜糖芥末醬享用,即成。

韓式羽衣甘藍海鮮煎餅|烹飪時間1小時

材料 分量
紅辣椒(切絲) 1隻
蛋液 適量
甘筍(切絲) 1/4條
韓國煎餅粉 200克
蝦仁 10隻
120毫升
洋蔥(切粒) 1/8個
適量
魷魚 100克
羽衣甘藍 100克

Step 1:

將羽衣甘藍切碎;蝦仁切半;魷魚切絲備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥炒香。

Step 3:

加入羽衣甘藍炒軟,加入鹽調味,放涼備用。

Step 4:

將韓國煎餅粉、蛋液及水拌勻成漿狀,加入羽衣甘藍及洋蔥、甘筍、紅辣椒、蝦仁及魷魚拌勻。

Step 5:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入煎餅糊煎至兩面金黃色。重覆此步驟直至煎餅糊用完。

Step 6:

將煎餅切件上碟。

Step 7:

製作蘸醬:將生抽、白醋、水、砂糖及指天椒拌勻。煎餅配以蘸醬享用,即成。

香煎花生豆腐餅|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
花生米 20g
杏仁 20克
芫茜 2棵
雞蛋 1隻
生粉 150克
鹽及黑胡椒粉 適量

Step 1:

芫茜切碎。

Step 2:

燒熱鍋,加少許油,加入花生及杏仁炒香,取出放涼,然後放入保鮮袋內,用擀麵棍壓碎。

Step 3:

將豆腐搗碎。

Step 4:

加入花生、杏仁、芫茜、生粉、鹽、黑胡椒及雞蛋拌勻。

Step 5:

將材料用手搓成餅狀。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,將豆腐餅煎至兩面金黃色即成。