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食材 食譜

清香桂花年糕|

材料 分量
糯米粉 300g
蔗糖 170克
桂花糖 30克
亁桂花 10克
360毫升

Step 1:

於鍋中加入切細粒的蔗糖和水煮至糖溶化後熄火,加入桂花糖及乾桂花攪勻然後焗30分鐘。

Step 2:

將糖水隔走桂花備用。

Step 3:

凖備大碗,將糯米粉過篩,然後分數次加入糖水攪勻至黏稠狀態。(當年糕漿拉起流下時成緞帶狀就可以了。)

Step 4:

用膠刮將年糕漿來回撻十數次以增加其彈性和煙靱度。

Step 5:

於蒸模抺油,倒入年糕漿後拿起蒸模輕柏枱面數下去除氣泡。

Step 6:

舖上保鮮紙,用中大火蒸1小時即可。

橙香伯爵茶提拉米蘇|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
馬斯卡彭芝士 250克
淡忌廉 170毫升
糖粉 3湯匙
熱水 180毫升
伯爵茶茶包 3個
手指餅乾 適量
裝飾用可可粉 適量
威士忌 1茶匙
橙皮 1茶匙

Step 1:

將2個伯爵茶茶包泡在熱水5分鐘。取出茶包,加入45毫升淡忌廉及1湯匙糖粉拌勻備用。

Step 2:

將餘下的淡忌廉用電動打蛋器打發至8成企身備用。

Step 3:

馬斯卡彭芝士用電動打蛋器打發至鬆軟,加入糖粉打勻。

Step 4:

倒出餘下的伯爵茶茶葉,加入1/2湯匙熱水拌勻至微濕狀態,加入芝士混合物中拌勻。

Step 5:

加入淡忌廉、橙皮及威士忌拌勻,放入擠花袋 。

Step 6:

將手指餅乾浸泡在伯爵茶約1-2秒。在甜品杯擠上一層伯爵芝士,鋪入手指餅乾,再擠上一層伯爵芝士,重覆此動作直至鋪滿甜品杯。

Step 7:

放入雪櫃冷藏2小時,灑上裝飾用可可粉,即成。

牛奶餅乾醬|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
夾心餅乾 6塊
淡忌廉 320克
牛奶 180克
砂糖 30克
1/2茶匙

Step 1:

刮下夾心餅乾餡備用。

Step 2:

將餅乾放入保鮮袋,用擀麵棍敲碎。

Step 3:

將淡忌廉、牛奶、砂糖及餅乾餡用中火加熱。

Step 4:

攪拌至濃稠,一邊加入幼鹽一邊攪拌。

Step 5:

放涼後加入餅乾碎拌勻。

Step 6:

即成

桃膠燉鮮奶|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料 分量
桃膠 8粒
牛奶 500毫升
鮮百合 2個
蓮子 10粒
桂圓肉 10粒
紅棗 5粒
冰糖 1湯匙

Step 1:

將桃膠浸過夜,洗淨備用。

Step 2:

將鮮百合逐瓣撕開及洗淨。

Step 3:

將蓮子、圓肉及紅棗洗淨。

Step 4:

將桃膠、鮮百合、蓮子、圓肉、紅棗、牛奶及冰糖加入燉盅。

Step 5:

蓋上盅蓋,燉30分鐘,即成。

榴槤千層班戟蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞蛋 3隻
低筋麵粉 160克
砂糖 100克
生粉 30克
牛油溶液 50克
牛奶 400毫升
榴槤肉 3塊
砂糖 40克
淡忌廉 200毫升

Step 1:

準備一個碗,加入雞蛋及砂糖拌勻;

Step 2:

篩入低筋麵粉及生粉拌勻;

Step 3:

慢慢加入牛奶攪拌至沒有顆粒;

Step 4:

加入融化牛油拌勻;

Step 5:

放入雪櫃冷藏30分鐘;

Step 6:

用中低火燒熱平底鍋,掃上一層油,舀一勺麵糊,煎至兩面金黃色;

Step 7:

重覆至所有麵糊用完,待涼備用;

Step 8:

將榴槤去核,果肉放入攪拌機稍微攪拌;

Step 9:

準備一個碗,加入淡忌廉及砂糖,打至挺身;

Step 10:

慢慢加入榴槤肉,拌勻;

Step 11:

將一塊班戟放在碟上,塗上榴槤忌廉,放上另一塊班戟。重覆至達到理想厚度;

Step 12:

用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏最少3小時,或直至定型;

Step 13:

切件,即成。