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食材 食譜

經典台南肉糭|烹飪時間1.5小時

材料 分量
竹葉 14片
鹹蛋黃 7隻
蝦米 44克
五香粉 1湯匙
乾冬菇 6隻
砂糖 45克
油蔥酥 3湯匙
五花腩 454克
豉油 5湯匙
圓糯米 600g
25克
白胡椒粉 30克
豬油 110g

Step 1:

將竹葉浸水一晚;

Step 2:

將糯米浸水最少4小時,瀝乾備用;

Step 3:

將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟,泡過的水留下200毫升備用;

Step 4:

將豬肉切小塊;冬菇切塊備用;

Step 5:

用大火燒熱鍋,加一半豬油,將蝦米及冬菇炒香,加入豬肉炒至金黄色,加入30毫升豉油、鹽及糖調味,煮至收汁;

Step 6:

加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉,煮至豬肉熟透;

Step 7:

加入油蔥酥炒勻,盛到小碗備用;

Step 8:

用大火燒熱鍋,加入餘下豬油,糯米翻炒,加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀,盛到小碗備用;

Step 9:

將炒糯米及餡料放到糭葉上,包成三角狀,綁緊,放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。

人魚線西蘭花烤雞芝士三文治|烹飪時間30分鐘

材料 分量
西蘭花 150克
車打芝士碎 適量
雞腿肉 400克
黑胡椒 15克
蛋黃醬 1湯匙
大蒜粉 適量
水牛芝士碎 20克
橄欖油 20克
法包 1條
海鹽 適量
洋蔥粒 1個

Step 1:

焗爐預熱至攝氏200度;雞腿肉撒上黑胡椒、海鹽及橄欖油,放入焗爐焗20分鐘;將雞肉切粒;

Step 2:

同時煮沸一鍋水,放入西蘭花及1茶匙鹽煮1分鐘,撈起瀝乾,切小粒備用;

Step 3:

準備攪拌碗,放入雞肉、西蘭花、洋蔥丁,2種芝士、大蒜粉及黑胡椒拌勻;

Step 4:

準備平底鍋,倒入適量橄欖油,放入麵包片煎至金黃色,翻面,重複做法;

Step 5:

取適量蛋黃醬抹在煎好的麵包上,將雞肉蔬菜放在麵包上,疊起合上,對切即可。

黃金咖喱薯球|烹飪時間1小時

材料 分量
免治牛肉 50克
洋蔥(切碎) 1個
牛奶 100毫升
番茜碎 適量
麵包糠 25克
蛋液 適量
日本咖哩塊 1塊
麵粉 大匙
胡椒粉 8克
薯仔 2克
10克
中筋麵粉 15克

Step 1:

薯仔去皮切件;

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薯仔煮至軟腍,撈起瀝乾水及壓成薯蓉,加鹽及胡椒粉調味;

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥炒香;

Step 4:

加入免治牛肉炒至半熟,加入中筋粉炒勻;

Step 5:

加入牛奶、咖喱磚煮至咖喱汁濃稠;

Step 6:

加入薯蓉拌勻,將薯蓉搓成球狀;

Step 7:

將薯球順序沾上麵粉、蛋液及麵包糠;

Step 8:

準備炸油鍋,加入薯球炸至金黃色,撈起放在廚房紙上吸去多餘油份;

Step 9:

灑上番茜碎即成。

和風咖喱豬肉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
牛油 20克
熟飯 1碗
豬肩肉(切件) 200克
日本咖哩塊 2塊
500毫升
蘋果醬 100克
薯仔 1個
蔥粒 適量

Step 1:

薯仔、紅蘿蔔及洋蔥去皮切塊;

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬肉煎至金黃色,盛起;

Step 3:

用同一個鍋,加入牛油及少許油,加入洋蔥炒香,加入蘋果醬拌勻;

Step 4:

加入紅蘿蔔及薯仔煮2-3分鐘;

Step 5:

加入豬肉及足夠份量的水蓋過材料煮滾,調至小火煮20-30分鐘直至蔬菜及豬肉軟腍;

Step 6:

加入咖喱磚攪拌至溶化及濃稠;

Step 7:

灑上蔥粒,伴以白飯享用即成。

瑞士汁炒牛河|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 100克
生抽 適量
20克
洋蔥 1個
八角 2粒
芽菜 50克
麻油 2湯匙
橙皮 1個
8克
瑞士汁 5湯匙
河粉 1包
肉桂條 1條
粟粉 1茶匙
胡椒粉 10克
1毫升
冰糖 適量
老抽 12茶匙
45毫升

Step 1:

製作瑞士汁。將蔥、薑、八角、果皮、肉桂條、冰糖、生抽及老抽加入鍋中,煮至微滾後煮20分鐘;

Step 2:

加入水及麻油再煮10分鐘,熄火放涼備用;

Step 3:

洋蔥切絲;蔥切段;

Step 4:

牛肉切片,加入瑞士汁、生粉、水及胡椒粉醃20分鐘。加少許油拌勻再放置5分鐘;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉炒至半熟,盛起備用;

Step 6:

用同一個鍋,加少許油,加入洋蔥炒香,加入河粉,用筷子弄至鬆開;

Step 7:

加入牛肉及芽菜炒勻;

Step 8:

加入瑞士汁拌勻至河粉平均沾上醬汁;

Step 9:

灑上麻油及蔥段炒勻即成。