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食材 食譜

香辣蜂蜜烤雞|烹飪時間1小時

材料 分量
去骨雞髀肉 800克
雞蛋 1隻
麵包糠 240克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏175度;焗盤放上牛油紙;將雞髀肉切條,備用;

Step 2:

準備一個碗,加入雞肉及雞蛋拌勻;

Step 3:

將雞肉條沾上麵包糠,放在焗盤上;

Step 4:

放入焗爐焗約40分鐘直至雞肉熟透;

Step 5:

準備一個碗,加入蜂蜜、士拉差辣椒醬、豉油、黑胡椒及蒜蓉拌勻,放入微波爐加熱1分鐘;

Step 6:

將雞肉及醬汁拌勻,上碟;

Step 7:

灑上白芝麻、蔥粒及番茜碎裝飾,即成。

香辣蒜蓉蜜糖雞翼尖|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
指天椒 1隻
白芝麻 2少許
雞翼尖 400g
砂糖 10克
粟粉 3茶匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 10克
蒜頭 4瓣
蜜糖 3湯匙

Step 1:

蒜頭切成蓉,指天椒切碎;

Step 2:

雞翼尖加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時;

Step 3:

雞翼尖沾上生粉,炸至金黃色及,備用;

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及指天椒;

Step 5:

轉小火,加入蜜糖、生抽及砂糖炒勻;

Step 6:

加入雞翼尖拌勻;

Step 7:

灑上白芝麻,即成。

炸芝士香蕉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
香蕉 適量
番茜 3湯匙
白芝麻 2少許
黑胡椒 3克
香菜葉 3克
橄欖油 30克
10毫升
巴薩米克濃縮黑醋 2湯匙

Step 1:

將番茜切碎;香蕉去皮切塊,備用。準備炸油鍋,加入足夠份量的油用中火燒熱,加入香蕉炸3分鐘至稍微金黃色,撈起吸去多餘油份,備用;

Step 2:

將香蕉塊壓成薄片,冷藏定型備用;

Step 3:

再炸約1分鐘,定型後撈起。將香蕉片及芝士片梅花間竹疊起;

Step 4:

準備一個碗,加上番茜碎、橄欖油及黑胡椒拌勻。淋上醬汁,灑上意大利濃縮黑醋、芫荽葉及白芝麻裝飾,即成。

香辣蝦春卷|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
中蝦 16隻
蝦膠 100克
春卷皮 16張
蛋白 1/2隻
生抽 適量
是拉差辣椒酱 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
青檸汁 1湯匙
砂糖 1湯匙
米醋 1/2湯匙
麻油 1/4茶匙
蛋液 適量
胡椒粉 適量
適量

Step 1:

將生抽、是拉差辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜蓉、鹽及胡椒粉拌勻,成為蝦醃料。

Step 2:

將蝦去殼去頭去腸留尾,洗淨後用廚房紙吸乾水分。

Step 3:

用刀在蝦背界數刀,沾上醃料,放在碟上醃15分鐘,避免蝦尾沾上醃料。

Step 4:

將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻,包住蝦身。

Step 5:

將春卷皮對角切半,尖口向上,將大蝦放上中間,卷成春卷,用蛋液封口。

Step 6:

用中高火燒熱油鍋,加入足夠份量的油,油微滾時放入春卷,轉小火炸至八成熟。

Step 7:

撈起,轉中高火,再次放入春卷炸至金黃色,放在廚房紙上吸去油份,即成。

磯煮鮑魚|烹飪時間1.5小時

材料 分量
40克
30克
濃縮昆布汁 60ml
鮑魚 8-10隻
白蘿蔔 400克
味淋 3湯匙
500毫升
黃糖 3湯匙
日本豉油 3湯匙

Step 1:

白蘿蔔洗淨去皮後切塊;

Step 2:

把鮑魚洗刷乾淨。在一個鍋裏,加入水、鮑魚、薑及蔥。煮滾後再煮2分鐘;

Step 3:

去掉殼、內臟及雜質;

Step 4:

在一個鍋裏,加入白蘿蔔、鮑魚、日本豉油、味醂、濃縮昆布汁及水;

Step 5:

煮滾後加入黃糖;

Step 6:

轉中低火煮2小時。熄火後,靜置至水降至室温;

Step 7:

放入雪櫃最少2小時,即成。