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食材 食譜

香煎紅豆糯米餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
糯米粉 200g
糯米餅(灑面) 少許
紅豆沙 適量
1湯匙
白芝麻 60克
200毫升

Step 1:

在一個大碗裡加入糯米粉。 量出200毫升的水。 慢慢在糯米粉中加入4至5次水,並用叉子攪拌直至水與糯米粉完全混合。碗中應該沒有乾麵粉,糯米粉應該開始變成麵團的質地。 如果麵團太軟而變得難以成形,可以加入更多的糯米粉,一次一湯匙。 用手按壓麵團幾次。 麵團應該較柔軟,易於成型。 當您從碗中提起麵團時,它應該略微粘在碗的底部。

Step 2:

用麵粉撒在工作檯面,然後將麵團轉移到麵粉上。 將麵團分成兩半。 用雙手將麵團擀成一個長而均勻的棒。 將麵團分成6塊。 將每塊塑造成一個圓球並放在一邊。

Step 3:

製作糯米餅,將一個麵團球放在你的手掌中,用另一隻手將其輕輕壓成一個約6厘米寬,6毫米厚的圓形扁平片。

Step 4:

舀一湯匙紅豆沙,將它搓成球狀。製作將紅豆沙放在麵團的中心。 將麵團的邊緣夾在一起,直到它完全包裹紅豆沙。 輕輕按下,直到它的形狀變成圓形扁平片。

Step 5:

用白芝麻包裹麵團,在煎鍋中用中火加油,每邊煎約3分鐘。 重複剩餘的麵團,趁熱上碟享用。

鱆魚燒|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
低筋麵粉 200克
鰹魚高湯 600毫升
牛奶 60毫升
熟鱆魚 80克
椰菜 80克
20克
紅薑 15克
雞蛋 2隻
鰹魚醬油 2湯匙
1/8茶匙
木魚碎 適量
紫菜粉 適量
蛋黃醬 適量
鱆魚燒醬 適量

Step 1:

將雞蛋打發;椰菜切碎;熟鱆魚、紅薑及蔥切粒。

Step 2:

將蛋液 、鰹魚高湯、牛奶、鰹魚醬油、已過篩的低筋麵粉及鹽拌勻,靜置15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鱆魚燒電熱鍋,掃上油,倒入麵糊至8成滿, 灑上椰菜,加入熟鱆魚、蔥花及紅薑,再加入麵糊至滿。

Step 4:

麵糊開始凝固時,用竹籤界開,將多餘的麵糊收圓,將鱆魚燒翻面90度,再次倒入麵糊,將鱆魚燒整圓。

Step 5:

加上少許油,不時用竹籤將鱆魚燒整圓,燒至金黃色,上碟。

Step 6:

掃上鱆魚燒醬,唧上蛋黃醬,灑上紫菜粉及木魚碎,即成。

雪耳百合紅棗糖水|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
雪耳 1件
乾百合 20克
蓮子 20克
桂圓 15克
紅棗 15克
冰糖 適量

Step 1:

將乾百合、蓮子、桂圓及紅棗浸洗,瀝乾備用。

Step 2:

將雪耳浸洗去蒂,撕成細塊。

Step 3:

將雪耳、蓮子、桂圓及適量水煮滾,蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 4:

打開鍋蓋,加入百合及紅棗煮15分鐘。

Step 5:

加入冰糖煮至溶化,即成。

醬油燉白蘿蔔|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料 分量
白蘿蔔(去皮) 500克
300毫升
日本豉油 4湯匙
米酒 3湯匙
砂糖 2湯匙
味醂 2湯匙
白米 2湯匙
適量

Step 1:

將白蘿蔔切成厚片。

Step 2:

準備一鍋水,加入白蘿蔔及白米,煮至滾後再煮15分鐘,盛起白蘿蔔備用。

Step 3:

準備另一個鍋,加入水、日本豉油、砂糖、米酒及味醂煮滾。

Step 4:

加入白蘿蔔燉煮20分鐘,加少許鹽調味,即成。

榴槤慕絲蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
消化餅碎 60克
牛油溶液 25克
淡忌廉 250毫升
砂糖 40克
榴槤肉 100克
魚膠粉 10克
40毫升

Step 1:

準備餅底,將消化餅碎及融化牛油拌勻;

Step 2:

將拌勻的餅皮材料倒入蛋糕模,壓平,放入雪櫃冷藏30分鐘;

Step 3:

準備餡料,將魚膠粉及水拌勻,隔水加熱至魚膠粉至完全融化;

Step 4:

將榴槤去核,果肉放入攪拌機稍微攪拌;

Step 5:

準備一個碗,加入淡忌廉及砂糖,打至挺身;

Step 6:

加入魚膠溶液及榴槤肉,拌勻;

Step 7:

將榴槤慕絲倒入焗模中,將模具輕敲枱面令大氣泡消失;

Step 8:

用膠刮掃平頂部,放入雪櫃冷藏最少4小時,或直至定型;

Step 9:

去模,即成。