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食材 食譜

酸菜蓮藕炒豬頸肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
鹹酸菜 150克
麻油 1湯匙
2瓣
砂糖 5克
紅辣椒 1個
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蓮藕 50克
豬頸肉 300塊
蔥粒 適量

Step 1:

鹹酸菜浸水30分鐘,瀝乾後切絲

Step 2:

豬頸肉切片,加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 3:

蓮藕去皮切薄片

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭,加入豬頸肉炒至金黃色,盛起備用

Step 5:

在同一個鍋,加入鹹酸菜及蓮藕,加入紹興酒、生抽及砂糖炒勻

Step 6:

加少許水、豬頸肉及紅辣椒炒勻,灑上蔥粒即成

話梅炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豬蹄 1000g
冰糖 適量
生抽 2湯匙
20克
八角 4粒
話梅 5個
1000毫升
鎮江醋 250毫升
紹興酒 2湯匙
老抽 2湯匙
乾蔥 3個

Step 1:

乾蔥及薑切片

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬手汆水15分鐘,瀝乾備用

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香乾蔥及薑片,加入豬手煎至表面金黃色

Step 4:

加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾,然後調至中火

Step 5:

蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成

莎莎醬凍豆腐|烹飪時間10分鐘

材料 分量
軟豆腐 1塊
黑胡椒 3克
青檸汁 1個
番茄 1個
橄欖油 15克
紫洋蔥 1個
3克
芫茜 1條

Step 1:

豆腐瀝乾水後切件。

Step 2:

紫洋蔥及番茄切成幼粒。

Step 3:

準備一個碗,加入紫洋蔥、番茄、2/3芫茜碎、青檸汁、橄欖油、鹽及黑胡椒成莎莎醬。

Step 4:

將莎莎醬放在豆腐上,即成。

芝士煙肉薯角|烹飪時間1小時

材料 分量
煙肉 10片
番茜 適量
牛奶 50毫升
車打芝士片 5片
水牛芝士片 5片
新薯 10隻
芝士粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。薯仔洗淨切角,沖水3-5分鐘,用廚房紙印乾。將薯角、橄欖油、蒜鹽及紅椒粉拌勻。

Step 2:

放入焗爐焗30分鐘或直至金黃色。

Step 3:

將煙肉切碎。準備一個鍋,加入煙肉碎炒至金黃色及香脆,瀝乾油份備用。

Step 4:

準備一個鍋,加入片裝芝士及牛奶煮至芝士完全溶化。

Step 5:

將番茜切碎。

Step 6:

將薯角上碟,淋上芝士醬。

Step 7:

灑上煙肉碎、番茜碎及芝士粉即成。

滋補燉肉汁|烹飪時間1.5小時

材料 分量
桂圆 適量
枸杞 適量
豬肉 250克

Step 1:

將豬肉洗淨瀝乾,切成小塊。

Step 2:

大碗裡放入一隻反轉的碗,把肉圍在小碗邊。

Step 3:

將大碗放入鍋中,蓋上鍋蓋,隔水蒸2小時。

Step 4:

把碗邊的豬肉舀走,小碗裡藏著的就是肉汁精華。