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食材 食譜

無花果蘋果燉豬腱湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
金華火腿 30克
乾百合 20克
10克
幹無花果 2只
豬腱 200克
5克
蘋果 1顆

Step 1:

薑去皮切片

Step 2:

蘋果切開去芯

Step 3:

無花果切半

Step 4:

豬腱切成中等大小,將一鍋水煮滾,加入豬腱及薑片汆水10分鐘,瀝乾水備用

Step 5:

準備一個燉盅,加入豬腱、蘋果、無花果、乾百合、金華火腿

Step 6:

加入足夠份量的水蓋過所有材料

Step 7:

用大火燉2小時

Step 8:

加鹽調味即成

扭紋腸仔包|烹飪時間:1小時

材料 分量
150克
砂糖 18克
3TSP
橄欖油 15克
即用酵母 3克
香腸 5條

Step 1:

高筋粉、糖、鹽、酵母、水混合搓成麵糰,再加入橄欖油搓至柔軟,再蓋上保鮮紙置室溫發酵至2倍大(約1小時)或雪櫃以低溫發酵一晚。

Step 2:

取出麵糰回溫,排氣,把麵糰分成5份,滾圓。

Step 3:

靜置10分鐘,各自搓成橄欖形,再擀平成長方型。

Step 4:

包入腸仔,封口向底,將麵糰平均切成8份,但不要切斷麵糰底部;然後左右梅花間竹擺放(類近麥穗做法),並翻出腸仔一面向上,再發酵至2倍大。

Step 5:

放入已預熱焗爐用170℃焗20分鐘即成。

焗薯4in1|

材料 分量
薯仔 2個
鹹牛肉 150克
洋蔥 1/45
水牛芝士碎 30克
薯仔 2個
明太子 60克
碎蛋 1隻
蛋黃醬 2適量
薯仔 2個
忌廉芝士醬 適量
煙三文魚 4片
刁草 適量
薯仔 2個
青咖哩醬 2湯匙
椰奶 1湯匙
熟蝦仁 8隻
水牛芝士碎 30克

Step 1:

鹹牛肉焗薯:將薯仔烚熟,切半;鹹牛肉、洋蔥粒及水牛芝士鋪上薯仔,放入已預熱攝氏180度的焗爐焗至芝士溶化,即成。

Step 2:

明太子碎蛋焗薯:將薯仔烚熟,切半;明太子、一半碎蛋及蛋黃醬拌勻,鋪上薯仔,放上餘下的碎蛋,放入已預熱攝氏180度的焗爐焗至表面金黃色,即成。

Step 3:

忌廉芝士煙三文魚焗薯:將薯仔烚熟,切半;忌廉芝士醬、煙三文魚及刁草鋪上薯仔,即成。

Step 4:

青咖哩蝦焗薯:將薯仔烚熟,切半;青咖哩醬、椰奶及熟蝦仁拌勻,放上薯仔,灑上水牛芝士碎,放入已預熱攝氏180度的焗爐焗至芝士溶化,即成。

雲耳百合杞子炒絲瓜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
雲耳 20克
絲瓜 2條
雞湯 100毫升
10克
杞子 20克
砂糖 10克
鮮百合 1個
胡椒粉 3克
蒜頭 2瓣

Step 1:

絲瓜去皮後切件

Step 2:

將雲耳及杞子浸水至軟身,瀝乾備用。

Step 3:

洗淨鮮百合後拆散,浸在水中以防變黑

Step 4:

薑去皮後切片

Step 5:

燒熱一個鍋,加少許油,炒香蒜頭及薑片

Step 6:

加入雲耳及絲瓜炒2-3分鐘

Step 7:

加入雞湯煨5分鐘直至絲瓜軟身

Step 8:

加入鮮百合及杞子

Step 9:

加入生抽、砂糖及胡椒粉炒勻

Step 10:

上碟即成

木耳蟲草花紅棗雞卷|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
20克
雞腿肉 300克
木耳 20克
蟲草花 20克
紹興酒 1湯匙
砂糖 6克
生粉 20克
雞湯 200毫升
薑蓉 2片
胡椒粉 3克
紅棗 6粒

Step 1:

木耳浸水至軟身,瀝乾及切絲

Step 2:

洗淨紅棗及浸水至軟身

Step 3:

瀝乾,切半及去核

Step 4:

將蟲草花浸水,瀝乾備用

Step 5:

薑切成幼粒

Step 6:

木耳與蟲草花拌勻

Step 7:

洗淨雞腿肉,將厚身部份切開攤平,用刀背稍為拍扁

Step 8:

雞肉加入醃料,包括薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 9:

將雞湯加入紅棗煮滾,用中火煮20分鐘

Step 10:

熄火放涼備用

Step 11:

在枱上鋪上錫紙,然後鋪上保鮮紙,放上雞肉攤平,灑上生粉

Step 12:

在雞肉上放上木耳絲、蟲草花

Step 13:

把雞肉捲起,用把雞肉捲起,用錫紙包裹妥當

Step 14:

煮滾一鍋水,將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透煮滾一鍋水,將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透

Step 15:

拆開錫紙,將雞卷放入紅棗雞湯浸泡,放入雪櫃冷藏一晚

Step 16:

取出,切成件,加上蔥絲裝飾即成