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食材 食譜

芋蓉泡菜香酥鴨|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
芋頭 200克
煙鴨胸 2件
牛油 40適量
泡菜 1克
油蔥酥 5湯匙
椒鹽 適量
腐皮 4塊

Step 1:

芋頭洗淨,放入鍋中,加入足夠分量的水,煮至芋頭軟腍,取出後去皮備用。

Step 2:

泡菜切碎;溶化牛油;煙鴨胸切片。

Step 3:

將芋頭壓成蓉,加入牛油、泡菜、油葱酥及椒盐拌匀。

Step 4:

取一塊腐皮平鋪於砧板上,取適量芋蓉放在腐皮中間。

Step 5:

將芋蓉抹平成薄薄一層,將邊沿修整成正方形。

Step 6:

在芋蓉上面鋪上鴨胸片,然後再鋪上一層芋蓉,修整至整齊。

Step 7:

將腐皮包起成正方形狀。

Step 8:

準備一個鍋,加熱足夠份量的油,將包好的腐皮炸6-8分鐘至金黃色,撈起用廚房紙吸去多餘油份。

紅酒燉羊膝|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
羊膝 2隻
薯仔 1個
小紅蘿蔔 2條
白蘑菇 2個
2瓣
西蘭花 50個
豌豆 20克
迷迭香 10湯匙
紅酒 1000ml
雞湯 500L
淡忌廉 180毫升
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;蒜頭切片;迷迭香摘下葉子,留下頂部一段備用;西蘭花切成小朵;白蘑菇切片;小紅蘿蔔洗淨切半。

Step 2:

羊膝灑上鹽及黑胡椒,用錫紙包裹醃20分鐘,然後放入焗爐焗10分鐘出爐備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入薯仔,加入足夠份量的水煮至薯仔軟腍,取出去皮。

Step 4:

薯仔加入淡忌廉打碎拌勻,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

準備一個鍋,加入焗好的羊膝,加入紅酒及迷迭香,用大火煮滾,然後轉小火煮90分鐘至羊膝軟腍,盛起備用。

Step 6:

燒熱煎鍋,加少許油,加入蒜片炒香,加入小紅蘿蔔、豌豆、白蘑菇及西蘭花炒勻,加入雞湯煮滾,然後轉小火煮5分鐘至蔬菜熟透,撈起。

酥炸黑椒洋蔥花|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
白洋蔥 1個
雞蛋 1隻
生粉 80克
五香粉 2湯匙
椒鹽 適量
砂糖 5克
黑胡椒 1茶匙
番茄醬 1湯匙

Step 1:

洋蔥洗淨,切去頂部,從上到下切開口,但不切斷。

Step 2:

將五香粉、椒鹽、黑胡椒及砂糖拌勻,加入切好的洋蔥,使調味料均勻沾在洋蔥上。

Step 3:

把雞蛋打發,放入洋蔥,讓洋蔥平均沾上蛋液。

Step 4:

生粉加水拌勻成麵糊,加入洋蔥,讓洋蔥平均沾上一層麵糊。

Step 5:

燒熱一鍋油,將洋蔥炸至開花及上色,撈出,用廚房紙吸乾多餘油份,上碟。

Step 6:

伴以茄汁享用即成。

日式燒汁生蠔|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
生蠔 6隻
白蘭地 20毫升
日本清酒 15毫升
牛油 20適量
白芝麻 2少許
砂糖 5克
胡椒粉 5克
黑胡椒 適量
蔥粒 適量

Step 1:

將生蠔取肉洗淨,用廚房紙吸去水份備用,蠔殼洗淨備用。

Step 2:

準備一個鍋,加入日本清酒、砂糖、胡椒粉及白芝麻燒滾備用。

Step 3:

用小火燒熱一個鍋,加入牛油煮溶,加入生蠔肉,用中高火煎至金黃色。

Step 4:

加入白蘭地及黑胡椒。

Step 5:

加入煮好的醬汁炒勻,轉大火收汁。

Step 6:

將煮好的生蠔肉放回蠔殼內,加上蔥花即成

韭菜豬潤杞子湯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
豬潤 200克
韭菜 100適量
20斤
枸杞 適量
雞湯 1000L
紹興酒 5湯匙
3TSP
大蔥(切碎) 50克
豉油 4湯匙
胡椒粉 5克

Step 1:

韭菜洗淨切段;薑去皮切片。

Step 2:

豬潤洗淨切片,加入大蔥碎、紹興酒、豉油及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入豬潤汆水,撈起瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香,加入豬潤炒1-2分鐘,加入紹興酒炒勻。

Step 5:

加入雞湯及杞子大火煮滾,轉小火煮10分鐘,加入韭菜煮5分鐘。

Step 6:

加鹽調味即成。