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食材 食譜

薏米綠豆沙|烹飪時間1.5小時

材料 分量
果皮 1塊
片糖 適量
綠豆 120克
生薏米 60克
乾百合 20克

Step 1:

將綠豆、生薏米及百合洗淨,浸1小時,瀝乾備用。

Step 2:

將果皮浸軟及刮囊。

Step 3:

將綠豆、生薏米、百合、果皮及適量水煮滾。蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 4:

加入片糖煮至溶化,拌勻後熄火焗1小時即成。

軟殼蟹手卷|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
白飯 適量
紫菜 2塊
軟殼蟹 2隻
芒果 1個
牛油果 1個
青瓜 1個
牛奶 100毫升
壽司醋 3湯匙
砂糖 5克
日式沙律醬 適量
芝麻粒 適量
飛魚籽 2湯匙
壽司竹蓆 適量
中筋麵粉 50克
5TSP
300毫升

Step 1:

將壽司醋及砂糖拌勻,加入白飯中拌勻

Step 2:

將青瓜切半去籽後切條

Step 3:

將牛油果切半去核,取出果肉用後切條

Step 4:

將芒果切半,取出果肉後切條

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿

Step 8:

準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半

Step 9:

開始捲壽司卷,將紫菜(光面向下)放在壽司竹蓆上,在紫菜上平均放上壽司飯

Step 10:

在壽司飯上灑上芝麻粒,蓋上保險膜然後將紫菜反轉,壽司飯向下

Step 11:

在紫菜的中間放上青瓜、牛油果、芒果、軟殼蟹

Step 12:

在材料上擠上日式沙律醬

Step 13:

捉緊近自己一方的竹蓆,用手指確保材料位置固定,然後緊緊地捲起,用竹蓆定形,重覆此動作

Step 14:

將壽司卷沾滿飛魚籽。將壽司卷切成6-8件,大小隨意

泰式咖哩軟殼蟹|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
軟殼蟹 4隻
中筋麵粉 50克
木薯粉 50g
牛奶 100毫升
3TSP
砂糖 6克
300毫升
洋蔥 15
指天椒 2隻
番茄 2個
香茅 2枝
檸檬葉 5片
黃咖哩醬 70克
椰奶 4湯匙
青檸汁 2水
魚露 1茶匙
新鮮九層塔 適量

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

番茄洗淨後切角

Step 3:

將香茅斜切;檸檬葉撕開一半

Step 4:

將指天椒切碎

Step 5:

層塔取葉子切碎

Step 6:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 7:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿。將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 8:

準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 9:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥、香茅及檸檬葉

Step 10:

加入黃咖哩醬炒1分鐘,加入椰奶拌勻及煮滾

Step 11:

加入番茄煮至軟腍,加入指天椒、青檸汁、魚露及砂糖

Step 12:

加入軟殼蟹炒勻

泡菜軟殼蟹漢堡|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
軟殼蟹 2隻
漢堡包 2個
牛油果 1個
番茄 1個
西生菜 1個
泡菜 2克
中筋麵粉 50克
木薯粉 50g
牛奶 100毫升
3TSP
砂糖 6克
300毫升
烘香芝麻粒 3湯匙
沙律醬 40克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

製作沙律醬,將芝麻粒放在磨缽中磨碎

Step 2:

加入沙律醬、鹽及胡椒粉拌勻備用

Step 3:

將西生菜洗淨逐塊葉拆開

Step 4:

將番茄切片

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 8:

準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 9:

撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半

Step 10:

將牛油果切半去核,起肉後切條

Step 11:

將漢堡包切半,在兩邊麵包上抹上芝麻沙律醬

Step 12:

加上生菜葉、番茄、牛油果、軟殼蟹及泡菜

黑醋柚子炒雞球|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 400克
洋蔥 15
青燈籠椒 1個
紅燈籠椒 1個
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙
胡椒粉 2茶匙
100毫升
意大利黑醋 3茶匙
砂糖 6克
茄汁 4湯匙
柚子蜜 2湯匙
生粉 10克

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

燈籠椒切塊

Step 3:

雞腿肉切塊,加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 4:

準備一個大碗,加入意大利黑醋、水、砂糖、茄汁、柚子蜜及生粉拌勻

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入雞肉煎至金黃色

Step 6:

加入洋蔥煮至軟腍

Step 7:

加入燈籠椒快炒

Step 8:

加入黑醋柚子汁,炒至所有材料平均沾上醬汁