DimCooKING.com


食材 食譜

松露溫泉蛋意粉|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
溫泉蛋 2只
意粉 200克
白松露醬 8湯匙
牛油 8湯匙
巴馬臣芝士碎 20克
蒜頭 2瓣
洋蔥 15
淡忌廉 100毫升
白酒 10湯匙
鹽及黑胡椒 適量
番茜碎 適量

Step 1:

將洋蔥切成幼粒;蒜頭切成蓉

Step 2:

將一鍋水煮滾,加少許鹽,加入意粉,按包裝指示的時間煮至軟硬適中

Step 3:

撈起瀝乾備用

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入牛油及煮食油,炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入白酒及淡忌廉煮滾

Step 6:

,加入意粉、白松露醬、巴馬臣芝士碎拌勻,加鹽及黑胡椒調味

Step 7:

上碟,在意粉中間撥開一個洞

Step 8:

加入溫泉蛋,灑上番茜碎裝飾即成

黑松露炒龍脷柳|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
龍脷柳 400g
20斤
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
黑松露醬 2適量
紹興酒 2湯匙
鹽及白胡椒 適量
薑蓉 1湯匙
3TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

將薑、西芹及紅蘿蔔去皮後切片

Step 2:

將龍脷柳切成1吋厚的片,加入紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃20分鐘

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片

Step 4:

加入龍脷柳煎至表面金黃色,盛起備用

Step 5:

用中高火燒熱另一個鍋,加少許油,加入西芹及紅蘿蔔炒至軟身

Step 6:

將龍脷柳回鍋,加入紹興酒及黑松露醬炒勻

虎蝦濃湯|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
虎蝦 200g
乾蔥 5個
蒜頭 2瓣
西芹 1條
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
牛油 3湯匙
白蘭地 50毫升
白酒 50湯匙
淡忌廉 200毫升
300毫升
新鮮百里香 2棵
茄膏 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 20克

Step 1:

將乾蔥及蒜頭切成蓉

Step 2:

將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

Step 3:

將虎蝦去殼及去腸,保留蝦頭及蝦殼備用

Step 4:

將蝦肉切成小粒

Step 5:

將蝦殼放在焗盤上,放入焗爐焗20分鐘直至金黃色,取出

Step 6:

用中火將煎鍋加熱,加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化,炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍,加入蝦殼炒香

Step 8:

加入茄膏炒勻,然後加入白酒及水煮滾,轉小火煮45分鐘

Step 9:

將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑

Step 10:

然後過篩濾出湯汁,將湯濾棄掉

Step 11:

用中火燒熱鍋,加入餘下的牛油,炒香蝦肉

Step 12:

加入新鮮百里香,白蘭地,淡忌廉及蝦湯煮滾

Step 13:

加鹽及黑胡椒調味,上碟

Step 14:

在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成

椒鹽虎蝦|烹飪時間:1小時

材料 分量
虎蝦 200g
乾蔥 2個
蒜頭 3瓣
指天椒 2隻
20棵
中筋麵粉 50克
紹興酒 2湯匙
椒鹽 適量
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將虎蝦洗淨及去腸

Step 2:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 3:

將蔥及指天椒切粒

Step 4:

準備一個大碗,加入中筋粉、黑胡椒及鹽

Step 5:

將虎蝦逐隻平均沾上麵粉,於入油鍋裡炸至金黃色及熟透

Step 6:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入蔥、指天椒及虎蝦翻炒

Step 8:

加入紹興酒及椒鹽炒勻即成

美式晨之味|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
雞蛋 3隻
砂糖 72克
2TSP
牛奶 200毫升
淡忌廉 300毫升
低筋麵粉 288克
泡打粉 1茶匙
無鹽牛油 75克
檸檬 1個
甜忌廉 100毫升
薄荷葉 2適量
原味乳酪 300克
雜莓醬 2份
煙肉 6片
水果盤 適量

Step 1:

蛋加糖、鹽、拌勻

Step 2:

加入淡奶油攪拌均勻

Step 3:

篩入低筋粉、泡打粉,拌勻

Step 4:

加入牛奶攪拌至無顆粒

Step 5:

取一個鍋,融化黃油後,倒入步驟4中,拌勻

Step 6:

預熱華夫餅機器,在格子內刷上黃油,加入麵糊,2-3分鐘,深金黃色即可,取出裝盤放涼

Step 7:

取一個鍋,將培根煎至微脆,取出裝盤

Step 8:

西瓜去皮切三角片

Step 9:

火龍果去皮切片,藍莓洗淨盤,檸檬切角

Step 10:

甜奶油打發或直接用噴射奶油,將製作好的華夫餅切塊裝盤,裱上甜奶油,用薄荷葉裝飾,配以水果,雜莓醬及優酪乳享用。