食材食譜

法式牛油麵包 Brioche|烹飪時間1.5小時

材料	分量
細砂糖	10克
牛奶	100毫升
牛油(放室溫軟化)	70g
蛋液	適量
高筋麵粉	200克
乾酵母	3克
鹽	2克

	Step 1: 將焗爐預熱至190度。
	Step 2: 將模具掃黃油備用。
	Step 3: 將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合，搓成麵糰。
	Step 4: 分數次加入牛油慢慢拌勻。
	Step 5: 將麵糰放入容器中，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰，放在室溫回溫約30分鐘。
	Step 6: 將麵糰分成12份，6份20克，6份40克，全部搓成圓形，靜置15-20分鐘。
	Step 7: 將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。
	Step 8: 將20克的麵糰搓成水滴狀，插入40克的麵糰中，放入模具中，然後靜置10分鐘。
	Step 9: 在表面掃上蛋液，入焗爐焗約15分鐘至金黃色，出爐後放涼。
	Step 10: 脫模上碟即成。

香濃熱朱古力|烹飪時間10分鐘

材料	分量
肉桂粉	5克
牛奶	100毫升
淡忌廉	100毫升
棉花糖	3粒
可可粉	適量
巧克力原片	30克

	Step 1: 牛奶倒入鍋中煮滾。
	Step 2: 將牛奶倒入裝有朱古力倒片的碗中，快速攪拌至朱古力溶化。
	Step 3: 加入可可粉、2/3淡忌廉拌勻。
	Step 4: 將剩餘的淡忌廉打至起泡。
	Step 5: 將熱朱古力倒入杯中
	Step 6: 將打起的淡忌廉倒在上面，放上棉花糖，灑上肉桂粉即成。

香煎銀鱈魚柳伴番紅花蜆肉汁|烹飪時間:1小時

材料	分量
蜆	350克
白酒	150毫升
月桂葉	1片
牛油	20適量
乾蔥(切碎)	2粒
蒜蓉	1瓣
忌廉	50毫升
番茜(切碎)	1束
細香蔥(切碎)	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
橄欖油	適量

	Step 1: 蜆浸鹽水30分鐘吐沙，瀝乾備用。
	Step 2: 用中火將蜆、白酒及月桂葉煮2-3分鐘至至蜆打開，撈起所有蜆，保留蜆汁；將一半蜆去殻，另一半連殼，備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加入牛油煮溶，加入乾蔥及蒜蓉用中小火炒至軟身，加入番紅花及蜆汁，煮滾及稍微收汁。
	Step 4: 放入蜆肉，加入鹽及黑胡椒調味，最後加入忌廉、番茜及細香蔥。熄火，蓋上鍋蓋保温，備用。
	Step 5: 銀鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味，表面塗上橄欖油，用大火燒熱鍋，於鍋中放上牛油紙，兩面煎分別煎3-4分鐘或至金黃色熟透。
	Step 6: 準備一個碗，加入蜆，放上魚柳，淋上番紅花蜆肉汁，灑上番茜及細香蔥，即成。

蛋白檸檬撻|烹飪時間1.5小時

材料	分量
細砂糖	100克
蛋清	3個
淡忌廉	100毫升
糖粉	60g
牛油	100克
檸檬汁	少許
低筋麵粉	200克
雲呢拿條	1條
雞蛋	1隻

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。
	Step 2: 製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻，慢慢加入雞蛋拌勻。
	Step 3: 加入低筋粉拌勻，搓成麵糰後取出，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏20分鐘。
	Step 4: 取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。
	Step 5: 製作檸檬餡。將雲呢拿條切開，刮出雲呢拿籽，放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。
	Step 6: 將雞蛋及砂糖拌勻，加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。
	Step 7: 將檸檬餡倒入撻皮中，放入焗爐焗約15分鐘，至撻皮全熟呈金黃色，而且檸檬餡凝固，取出放涼。
	Step 8: 製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發，打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉，將蛋白打至挺身。
	Step 9: 唧袋中放入唧花嘴，將蛋白霜放入唧袋中，在檸檬餡上唧上蛋白花。
	Step 10: 最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。

原個蘋果杯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
青蘋果	2個
牛油	40克
消化餅	100克
砂糖	30克
百力滋	2條
薄荷葉	適量

	Step 1: 將蘋果切成1厘米厚片，去芯備用。
	Step 2: 將消化餅打碎。
	Step 3: 用中火燒熱平底鍋，加入一半牛油煮溶。加入餅碎及砂糖，炒至乾身，放涼備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個平底鍋，加入餘下的牛油煮溶，加入蘋果片煎至兩面金黃色。
	Step 5: 轉小火煮5分鐘，煮至稍微軟身。
	Step 6: 將蘋果片及餅碎依次重複放在碟上，放上百力滋及薄荷葉，即成。