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食材 食譜

豆皮肉卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 20毫升
香油 適量
生抽 適量
20克
高湯 50公升
水發香菇 6朵
老抽 1茶匙
油豆皮 1張
淀粉 20克
雞胸肉 150克
水發木耳 5朵
20克
雞蛋 1隻
5克

Step 1:

雞胸肉洗凈剁成泥

Step 2:

將木耳切粒

Step 3:

香菇切粒

Step 4:

豆腐切丁

Step 5:

香蔥、生姜切丁

Step 6:

將雞丁放入盆中,放適量鹽,加入蛋液、香菇粒、豆腐丁、蔥丁、生姜丁、木耳粒,開始攪拌

Step 7:

倒入生抽、植物油,繼續攪拌均勻

Step 8:

用冷水把豆皮浸泡變軟,撈出

Step 9:

用廚房紙控乾水分

Step 10:

豆皮平鋪在砧板上,放上餡兒

Step 11:

用廚房紙控乾水分

Step 12:

豆皮平鋪在砧板上,放上餡兒

Step 13:

用豆皮將餡兒卷起包好

Step 14:

接茬處抹點澱粉,防止開裂

Step 15:

植物油燒到四成熱,放入豆卷炸成金黃色撈出

Step 16:

用廚房紙控幹油

Step 17:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 18:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 19:

將豆卷切段

Step 20:

最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可

Step 21:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 22:

將豆卷切段

Step 23:

最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可

蠔仔煎|烹飪時間30分鐘

材料 分量
20克
粟粉 30克
蠔仔 400両
魚露 1茶匙
鴨蛋 3個
120毫升
生粉 30克
紹興酒 1湯匙
5克
白胡椒粉 5克
芫荽 適量

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把蔥及芫荽刴碎

Step 3:

加入紹興酒、白胡椒粉、生粉、粟粉及蔥,拌勻混和

Step 4:

中火燒熱平底鍋,落油,每次把兩湯匙的蠔仔放入平底鍋

Step 5:

打入鴨蛋,戳破蛋黃

Step 6:

煎蠔餅至餅底呈金黃色,翻轉另一邊輕輕煎

Step 7:

加入少許魚露,然後上碟

Step 8:

最後,灑上白胡椒粉及鋪上芫荽,即可享用

砵酒焗蠔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蠔油 1茶匙
牛油 2湯匙
砵酒 100ml
紅蔥頭 2瓣
砂糖 10克
10只
粟粉 50克
紫洋蔥 1顆
蒜頭 2瓣

Step 1:

把洋蔥切絲,蒜頭及紅蔥頭切粒

Step 2:

把蠔洗淨

Step 3:

用滾水灼蠔30秒,瀝水及拍乾

Step 4:

蠔撲上粟粉

Step 5:

燒熱平底鍋,落少許油及牛油

Step 6:

煎蠔至每邊呈金黃色,然後放上焗盤

Step 7:

在同一平底鍋落少許油,炒香蒜頭及紅蔥頭,然後加入洋蔥煮至半透明

Step 8:

加入砵酒、蠔油、豉油及糖煮至醬汁收乾至一半

Step 9:

把醬汁淋上蠔面

Step 10:

以攝氏200度焗5-8分鐘

日式焗蠔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
面豉醬 1湯匙
20克
洋蔥 1個
日式沙律醬 適量
牛油 1湯匙
白胡椒粉 3克
紅椒粉 1茶匙
新鮮生蠔 6只

Step 1:

把洋蔥切成幼粒,蔥切粒成蔥花

Step 2:

把日式沙律醬、麵豉醬及蔥花放進攪拌碗內拌勻

Step 3:

用牛油輕輕炒洋蔥,放在一旁備用

Step 4:

把洋蔥粒平均地分在生蠔上

Step 5:

淋上沙律醬,然後灑上紅椒粉,放在焗盤上

Step 6:

預熱焗爐至攝氏180度,放入生蠔焗15分鐘至呈金黃色

蠔仔肉碎粥|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
30克
免治豬肉 100克
白米 2杯
蠔仔 200両
魚露 1茶匙
粟粉 10克
500毫升
薑片 5片
紹興酒 1湯匙
冬菜 2湯匙
5克
白胡椒粉 3克
比目魚乾 20g
清雞湯 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

用粟粉、鹽及水洗蠔仔2-3次直至蠔仔不再黏糊,以鹽及胡椒粉調味

Step 4:

把比目魚放入焗爐烤至香脆,然後壓碎成小塊

Step 5:

把蔥及芫荽切碎

Step 6:

洗淨冬菜,瀝乾水,切成粒

Step 7:

醃豬肉20分鐘

Step 8:

把鍋內的水煮沸,蠔仔汆水20秒,撈起拍乾水

Step 9:

把清雞湯及水加進鍋內,煮沸,加入豬肉煮大約5分鐘

Step 10:

加入蠔仔、米、比目魚乾及冬菜,煮30分鐘

Step 11:

以魚露、鹽及白胡椒粉調味

Step 12:

最後,灑上蔥花及芫荽,即可享用