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食材 食譜

卡通冰皮月餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
糯米粉 40g
粘米粉 40g
低筋麵粉 20克
牛奶 200毫升
煉奶 60毫升
植物油 25克
細砂糖 10克
熟糯米粉 適量
南瓜粉 適量
紫薯粉 適量
黃梔子粉 適量
竹炭粉 適量
紅麴粉 適量
忌廉芝士 200克
糖粉 2040
腰果仁 30克
紅莓乾 40克

Step 1:

將糯米粉、粘米粉、低筋面粉、砂糖及牛奶混合攪拌

Step 2:

攪拌均勻後加入煉奶、植物油,攪拌至糖融化

Step 3:

持續攪拌至無粉,過篩後倒入蒸碗中,加用保鮮膜包住碗口,放入已煮沸的蒸鍋中,大火蒸20分鐘左右

Step 4:

蒸好後稍放涼,然後把面團盡量搓滑

Step 5:

搓至滑身後加入天然色粉備用

Step 6:

準備餡料:忌廉芝士放室溫變軟後加入糖粉打勻,再加入腰果仁及紅莓乾,用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏20分鐘,後取出分成約25克搓成圓型備用

Step 7:

取出約35克冰皮包入25克餡料,沾上小許糯米粉,搓成圓型,再做成不同卡通造型

法式蘋果批|烹飪時間1.5小時

材料 分量
青蘋果 1個

Step 1:

製作批皮,準備個大碗,將中筋粉、砂糖、牛油、雞蛋、淡忌廉混合搓勻至軟滑,用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏1小時

Step 2:

製作蘋果餡,2個青蘋果去芯後切粒

Step 3:

燒熱鍋,加入牛油,然後加入蘋果粒、砂糖、檸檬汁、杏桃果醬及肉桂粉以小火煮約20分鐘至蘋果軟身,放涼備用

Step 4:

將麵糰放在枱面上,用擀麵棍輾平至1/2厘米厚,放在批模上,剪走多餘的麵糰

Step 5:

將蘋果餡均勻倒在批皮上

Step 6:

1個青蘋果去芯後切薄片,將蘋果片排列在蘋果餡上

Step 7:

預熱焗爐至攝氏180度。將蘋果批改入焗爐焗約20-25分鐘直至表面金黃色,取出

Step 8:

製作餅面塗層,將杏桃果醬、水及砂糖拌勻煮熱,在蘋果批表面掃上一層即成

香橙杏仁瑪德蓮蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 2湯匙
橙皮 1個
糖粉 40g
2個
已溶牛油 適量
杏仁粉 10克
低筋麵粉 80克
雲呢拿油 1湯匙
泡打粉 1g
3克
無鹽牛油 6湯匙

Step 1:

熱溶牛油成牛油溶液

Step 2:

準備一個大碗,加入雞蛋、糖粉、蜜糖及雲呢拿油拌勻

Step 3:

加入橙皮拌勻

Step 4:

蛋漿內篩入低筋粉、泡打粉及鹽

Step 5:

加入杏仁粉拌勻

Step 6:

牛油分兩次加入拌勻

Step 7:

用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏一晚

Step 8:

預熱焗爐至攝氏190度,在模具上掃上溶化的牛油溶液

Step 9:

平均灑上麵粉以防黏模

Step 10:

將粉漿倒入模具中至3/4滿

Step 11:

放入焗爐焗8至10分鐘至金黃色

Step 12:

出爐脫模放涼即成

法式諾曼第烤雞|烹飪時間1小時

材料 分量
雞腿肉 400克
淡忌廉 200毫升
青蘋果 1個
牛油 3湯匙
牛扒香料 1湯匙
中筋粉 30克
卡巴度斯蘋果酒 50ml
百里香 5茶匙
蒜頭 2瓣
乾蔥 2個
蘋果醋 5湯匙

Step 1:

乾蔥及蒜頭切蓉

Step 2:

青蘋果去芯後切粒

Step 3:

將中筋粉及牛扒香料拌勻

Step 4:

將雞腿肉均勻沾上麵粉

Step 5:

中火燒熱易潔鍋,加少許油及雞腿肉

Step 6:

將雞腿肉煎至兩面金黃色,盛起備用

Step 7:

在同一個鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥蓉,加入卡巴度斯蘋果酒

Step 8:

加入蘋果醋及蘋果粒炒勻

Step 9:

加入淡忌廉及百里香,煮至微滾後轉中小火

Step 10:

一邊攪拌一邊加入牛油

Step 11:

加入雞腿肉煮3-5分鐘直至雞肉熟透

Step 12:

雞腿肉上碟,將醬汁淋在雞腿肉上即成

番茄士多啤梨特飲|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
中型番茄 3/5個
1/4個
士多啤梨 2粒
迷迭香 5厘米
315毫升

Step 1:

將番茄及橙切片,士多啤梨去蒂之後一開六,迷迭香放在手心輕力拍打,令香味釋放出來。

Step 2:

將番茄、橙、士多啤梨及迷迭香放入玻璃瓶,加水。

Step 3:

蓋上瓶蓋,放入雪箱冷藏16小時,即成。

Step 4:

水喝完後,可以拿掉容易腐敗的迷迭香,換入新鮮迷迭香及加入相同的水,冷藏12小時後即可。