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食材 食譜

澳葡免治焗馬介休薯蓉(2-3人份)|烹飪時間份量: 2-3人

材料 分量
牛油 60湯匙
免治牛肉 150克
免治豬肉 150克
洋蔥粒 60克
豉油 1湯匙
老抽 1湯匙
美極 1湯匙
李派林喼汁 1湯匙
雞湯 100L
黑胡椒 適量
馬介休 250克
1000毫升
1000毫升
月桂葉 2片
胡椒粒 5粒
蒜蓉 15克
番茜 10克
胡椒碎 適量
薯仔 300克
忌廉 100ML
橄欖油 50毫升
巴馬臣芝士 50克

Step 1:

用牛油先爆香洋蔥,然後加入免治肉料爆香。放調味,將免治肉煮至較為乾身。

Step 2:

前一晚就將馬介休浸水,至少泡八小時,其間換兩三次水。

Step 3:

馬介休再用水、奶、香葉、百里香、胡椒粒烚1分鐘關火慢浸。瀝乾後將馬介休去皮後撕成小塊。

Step 4:

用橄欖油炒香蒜蓉、番茜後放入馬介休及胡椒碎炒香備用。

Step 5:

將薯仔烚熟,去皮後壓成蓉,加入馬介休及忌廉。調味。

Step 6:

將免治肉鋪落焗缽,馬介休薯蓉鋪面。

Step 7:

放上巴馬臣芝士碎。

Step 8:

以230度入焗爐焗10-12分鐘,焗至金黃色。

士多啤梨香檸撻|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬皮 1茶匙
蛋黄 10克
2個
凍忌廉 2湯匙
凍牛油
砂糖 30克
新鮮士多啤梨 150g
中筋麵粉 225克
新鮮檸檬汁 3茶匙
3克
果醬 100g
無鹽牛油 5湯匙

Step 1:

製作檸檬蛋醬。在鍋中,混合蛋、糖及檸檬汁

Step 2:

以中火攪拌檸檬蛋醬至濃稠,約8分鐘

Step 3:

倒入碗內,蓋上保鮮紙,冷藏至少2小時

Step 4:

製作撻皮。在攬拌機內,混合麵粉、糖、鹽。加入牛油、忌廉及蛋黃

Step 5:

攪拌混合物及麵糰至平滑

Step 6:

把麵糰搓成球形,平放於碟上,用保鮮紙包實。放入雪櫃冷卻1小時

Step 7:

把少許麵粉撒於平面上,再碌平撻皮約1”闊,比撻模闊

Step 8:

把撻皮放入模內,將多餘的撻皮除去

Step 9:

再用叉或刀稍微戳穿

Step 10:

預熱焗爐200度,把撻皮焗約20分鐘至金黃,如有氣泡,可用叉背按壓。放於架上,待涼備用

Step 11:

把果醬倒入鍋中,稍微加熱及煮溶

Step 12:

將撻底脫模,加入檸檬蛋醬

Step 13:

再放上士多啤梨

Step 14:

並搽上果醬。讓撻冷卻至果醬凝固。即成

朱古力法式焦糖燉蛋|烹飪時間1小時

材料 分量
鮮忌廉 480ml
黑朱古力 75克
砂糖 100克
蛋黄 50克

Step 1:

在鍋中,以中火煮熱鮮忌廉及55克糖,攪拌至糖溶化,鮮忌廉剛好煮至微滾

Step 2:

然後,加入朱古力,並攪拌至溶化及順滑。熄火備用

Step 3:

在碗中,把45克糖及蛋黃混合

Step 4:

慢慢倒入忌廉混合物,拌勻

Step 5:

用篩隔奶黃醬至幼滑, 把奶黃醬平均倒入焗碗中

Step 6:

並放於焗盤上. 把水倒入焗盤內, 高度至焗碗一半

Step 7:

並蓋上錫紙。預熱焗爐140度。烤焗約1小時至奶黃醬凝固,再移去錫紙,烤焗5-10分鐘,直至表面少許金黃

Step 8:

把燉蛋放入雪櫃,冷藏1小時至完全冷卻。在燉蛋表面平均撒上1湯匙糖

Step 9:

用火槍輕烤燉蛋表面的糖

Step 10:

變成焦糖至金黃及香脆。即成

倆人住家菜-豆腐4式|

材料 分量
維他奶山水煎釀有機滑豆腐 1盒
青椒(切細件) 1/2個
紅椒(切細件) 1/2個
罐頭菠蘿(切細件) 2片
韓式辣椒醬 1/2湯匙
茄汁 3湯匙
白醋 1湯匙
2克
生抽 1茶匙
120毫升
生粉 1茶匙
維他奶山水蒸煮有機嫩豆腐 1盒
小青瓜(切粒) 2條
紫洋蔥(切幼條) 1/2個
車厘茄(切半) 10粒
沙律菜 適量
熟蝦仁 10隻
柚子蜜 2湯匙
白醋 1湯匙
生抽 1湯匙
2湯匙
維他奶山水有機硬豆腐 1盒
鹹蛋黃(蒸熟後壓碎) 4隻
四季豆(切細粒) 6條
牛油 10克
魚露 1湯匙
1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
120毫升
維他奶山水有機硬豆腐 1/2盒
免治豬肉 200克
長豆角(切粒) 1條
香茅(切碎) 1支
紅尖椒(切碎) 1/2條
雞蛋 1隻
紅咖哩醬 2湯匙
泰式甜酸醬 適量
茄膏 1湯匙
魚露 1茶匙
1湯匙
粟粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙

Step 1:

韓式香辣糖醋豆腐:將豆腐切厚件。中火熱鑊加少許油,放入豆腐煎至兩面金黃上碟備用。 將醬汁材料混合。 青紅椒落鑊炒香。倒入醬汁鑊中煮至微滾,再加入切粒菠蘿略煮。 將豆腐回鑊,煮2分鐘至入味即可上碟。

Step 2:

柚香蝦仁豆腐沙律:將豆腐切粒。 於小碗混合醬汁材料備用。 於大碗放入青瓜、紫洋蔥、車厘茄和蝦仁,倒入醬汁撈勻。 最後加入豆腐輕輕拌勻即可。

Step 3:

黃金豆腐四季豆:將豆腐切粒。 中火熱鑊落油,先將四季豆炒2分鐘,拿起備用。 中火熱鑊,將牛油煮溶後加入鹹蛋黃炒勻。 加入水和魚露煮滾,加入四季豆炒勻。最後放入豆腐輕輕撈勻略煮。以鹽和胡椒粉調味即可上碟。

Step 4:

泰式香煎豆腐肉餅:將豆腐切成四份,然後用廚紙印乾多餘水份。 將免治豬肉、豆腐和醃料放入大碗拌勻。 加入豆角、香茅、紅尖椒和已打發的雞蛋攪拌至起膠狀態。放置雪櫃雪30分鐘。 將材料搓成肉餅。 中火熱鑊放少許油,將肉餅煎至兩面金黃即可。配上泰式甜酸醬更添風味。 *另外亦可以用鯪魚肉代替免治豬肉以製作不同風味的豆腐肉餅。

美式朱古力曲奇|烹飪時間1小時

材料 分量
1個
朱古力粒 150g
牛油 10湯匙
雲呢拿香油 1毫升
砂糖 50克
梳打粉 1茶匙
3克
黃糖 5湯匙
中筋麵粉 150克

Step 1:

把麵粉、蘇打粉及鹽於大碗內混合

Step 2:

將牛油、糖、黃糖及雲呢拿香油放入攪拌機內

Step 3:

攪拌至奶油狀。加入蛋,再拌勻

Step 4:

慢慢加入麵粉,攪拌成麵糰

Step 5:

加入朱古力粒及拌勻

Step 6:

在焗盤上,放上烘焙紙,再舀一勺約20克麵糰球,並整齊排放

Step 7:

將焗爐預熱180度,並焗約8-10分鐘至金黃。放於烘焙紙上,待涼2分鐘

Step 8:

慢慢由烘焙紙取出曲奇,讓曲奇完全冷卻