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食材 食譜

木瓜雪耳羅漢果湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
木瓜 1個
無花果 4粒
雪耳 2件
豬腱 200克
羅漢果 2個
適量

Step 1:

將木瓜去皮去籽切件;雪耳浸軟去蒂;羅漢果洗淨切半;無花果浸洗。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬腱汆水5分鐘,撈起瀝乾。

Step 3:

將木瓜、雪耳、羅漢果、豬腱、無花果及適量水用中火煮滾。

Step 4:

轉中小火,蓋上鍋蓋煮1.5小時。

Step 5:

打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。

南北杏川貝生魚湯|烹飪時間2.5小時

材料 分量
蜜棗 3粒
生魚 1條
川貝 20克
無花果 4粒
雪耳 1件
3片
南北杏 20克
適量

Step 1:

將川貝、南北杏、蜜棗及無花果浸洗;雪耳浸洗及去蒂備用。

Step 2:

將生魚洗淨抹乾。用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香,加入生魚煎至兩面金黃色。

Step 3:

加入適量熱水,用中高火煮30分鐘。

Step 4:

加入川貝、南北杏、蜜棗、無花果及雪耳煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮2小時。

Step 6:

打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。

菠菜忌廉湯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
菠菜 450克
低脂忌廉 70毫升
牛肉碎 80g
清雞湯 1杯
蒜頭 1瓣
黑胡椒 1/3茶匙
1茶匙

Step 1:

蒜頭去衣,切碎。

Step 2:

將菠菜去蒂,洗淨,用滾水灼至軟身。

Step 3:

用攪拌機將菠菜、清雞湯及低脂忌廉拌勻。

Step 4:

燒熱易潔鑊,下油炒香蒜蓉,放牛肉碎炒至半熟,倒進(3),煮至滾起,灑上黑胡椒粉,即成。

忌廉檸檬意粉|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
寬意粉 200克
巴馬臣芝士碎 150克
淡忌廉 175毫升
檸檬(榨汁及磨皮) 1個
牛油 2湯匙
橄欖油 1湯匙
蒜蓉 2瓣
乾蔥碎 1個
番茜碎 1束
適量
黑胡椒 適量
砂糖 適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加入鹽,加入寬意粉,按包裝指示煮至軟硬適中,撈起瀝乾備用,保留意粉水。

Step 2:

用中火燒熱煎鍋,加入橄欖油及牛油煮溶,加入蒜蓉及乾蔥炒香。

Step 3:

加入檸檬汁及1湯勺意粉水,煮1分鐘,加入淡忌廉,轉至小火,煮滾。

Step 4:

加入意粉拌勻。

Step 5:

加入鹽、砂糖及黑胡椒調味。

Step 6:

熄火,加入1/2巴馬臣芝士、1/2個檸檬皮及1/2番茜碎拌勻。

Step 7:

上碟,灑上餘下的檸檬皮、芝士及番茜碎。

Step 8:

即成

日式豚肉豆腐鍋|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
豬肉片 10片
軟豆腐(切件) 1磚
娃娃菜(切段) 2棵
甘筍(切片) 1條
日本大蔥(切段) 1棵
蘿蔔(切片) 1/2條
鮮冬菇 8隻
日式豉油 2湯匙
味醂 2湯匙
料理酒 1湯匙
鰹魚高湯 200毫升
適量

Step 1:

將5粒鮮冬菇切片備用;將餘下鮮冬菇用刀切成小花;

Step 2:

3片蘿蔔及甘筍用模具切成花形備用;

Step 3:

準備一個大鍋,在鍋底灑上鹽,圍著鍋邊鋪上一層娃娃菜;

Step 4:

依次序鋪入食材:普通冬菇、普通蘿蔔、大蔥、普通甘筍、4/5軟豆腐及豬肉片;

Step 5:

隨意放上餘下豆腐、花形蘿蔔、花形甘筍及花形冬菇,加入鰹魚高湯;

Step 6:

轉小火,蓋上鍋蓋,燉煮30-40分鐘;

Step 7:

加入日式豉油、味醂及料理酒,轉中火煮至微滾,灑上蔥粒,即成。