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食材 食譜

椒鹽鮮魷|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
中型魷魚 200g
20棵
乾蔥 2個
蒜頭 3瓣
紅指天椒 3只
生粉 20克
紹興酒 1湯匙
淮鹽 適量
5TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

蒜頭切成幼粒

Step 2:

乾蔥切成幼粒

Step 3:

紅指天椒切粒

Step 4:

蔥切粒

Step 5:

洗淨魷魚及界花,然後切塊

Step 6:

燒熱一鍋水,加入魷魚汆水約30秒

Step 7:

撈起放在廚房紙上印乾

Step 8:

魷魚加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味

Step 9:

將魷魚平均沾上一層生粉

Step 10:

準備炸鍋,用高火燒熱加入足夠油份,將魷魚炸至金黃色及脆身

Step 11:

撈起魷魚放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 12:

中火燒熱另一個鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥,加入蔥花、指天椒及魷魚快炒,加入淮鹽炒勻即成

忌廉蟹肉意粉|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
意粉 150克
蟹肉 100克
中筋麵粉 50克
牛油 2湯匙
紫洋蔥 1個
蒜頭 2瓣
白酒 2湯匙
淡忌廉 100毫升
雞湯 200L
蟹籽 1湯匙
5TSP
黑胡椒 5適量

Step 1:

蒜頭切蓉

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

煮滾一鍋水,加入意粉,按包裝指示時間煮意粉

Step 4:

瀝乾備用

Step 5:

中高火燒熱煎鍋,加入牛油炒香洋蔥

Step 6:

加入白酒

Step 7:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 8:

加入雞湯及淡忌廉用中火微滾

Step 9:

直至醬汁濃稠後加入蒜蓉

Step 10:

加入蟹肉拌勻

Step 11:

加入鹽及黑胡椒調味

Step 12:

倒在意粉上,加上蟹籽裝飾即成

雞蛋焗魚腸|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
魚腸 1副
油炸鬼 1條
雞蛋 3隻
乾蔥 3個
檸檬皮 3克
20斤
20棵
150毫升
紹興酒 1湯匙
白醋 10毫升
胡椒粉 5茶匙
5TSP

Step 1:

準備一個碗,加入足夠份量的水及白醋,用來清洗魚腸

Step 2:

將魚腸再用清水洗淨備用

Step 3:

薑去皮切片

Step 4:

蔥切段

Step 5:

將檸檬皮切絲

Step 6:

將油條切片備用

Step 7:

乾蔥去皮後切片

Step 8:

準備一個大碗,打發雞蛋及加水拌勻

Step 9:

將一鍋水煮滾,加入薑片及蔥段,加入魚腸煮15分鐘,撈起瀝乾後切段

Step 10:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香乾蔥,加入魚腸煎至金黃色

Step 11:

加入紹興酒,將魚腸放入碗內

Step 12:

將蛋液倒入碗內,加鹽及胡椒粉調味,拌勻

Step 13:

放上油條片和檸檬皮

Step 14:

放入焗爐焗15-20分鐘直至雞蛋完全熟透

西瓜凍湯|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
西瓜 1個
番茄 2個
青瓜 1個
蒜頭 1瓣
洋蔥 15
橙汁 200毫升
初榨橄欖油 2m
辣椒仔 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量
西瓜粒 少許
青瓜粒 少許

Step 1:

西瓜切塊,一部分切粒作為裝飾

Step 2:

番茄切塊

Step 3:

洋蔥切塊

Step 4:

青瓜沿長度切四,去籽後切成塊

Step 5:

將所有材料放入攪拌機中

Step 6:

攪拌至滑溜,加鹽及黑胡椒調味

Step 7:

將湯倒入器皿中,放入雪櫃冷藏至少一小時

Step 8:

飲用前加上西瓜粒及青瓜粒裝飾,趁凍享用

桂花冰糖蜜蓮藕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
蓮藕 400克
糯米 50克
紅棗 5粒
冰糖 適量
2000毫升
桂花蜜 5湯匙

Step 1:

糯米浸水約2-3小時,瀝乾備用

Step 2:

紅棗浸水至軟身後去核

Step 3:

蓮藕洗淨後去皮,切出頭尾備用

Step 4:

用水沖洗乾淨蓮藕孔洞

Step 5:

將糯米灌入蓮藕孔洞中

Step 6:

用筷子協助將糯米推下去,確保每個孔洞都塞滿糯米

Step 7:

將蓮藕頭尾段放回做蓋,用牙簽定位,令糯米不會散開

Step 8:

準備一個鍋加水,放入蓮藕、紅棗、冰糖及桂花蜜

Step 9:

開火將水煮滾,轉小火煮至蓮藕軟身

Step 10:

撈起蓮藕放涼,然後切件

Step 11:

餘下的糖水用大火煮成桂花糖漿

Step 12:

將桂花糖漿淋在蓮藕件上即成