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食材 食譜

巴斯克焦香芝士蛋糕|

材料 分量
忌廉芝士 235克
砂糖 60克
雞蛋 1隻
淡忌廉 85毫升
麵粉 2湯匙

Step 1:

在蛋糕模內鋪上牛油紙。

Step 2:

分2次將砂糖加入忌廉芝士,用電動打蛋器以中速打至蓬鬆狀態。

Step 3:

慢慢倒入淡忌廉打勻,然後再拌入蛋。

Step 4:

麵粉過篩,分2次輕手拌入。

Step 5:

將麵糊倒入蛋糕模內,放入已預熱焗爐用220℃焗35-40分鐘。

Step 6:

將焗爐調至最高溫 (約250℃)焗5-10分鐘,直至蛋糕面焗至深啡色即成。

Step 7:

撕開牛油紙,切件後便可享用。

韓式冷麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
韓國冷面 100g
紅蘿蔔 1個
青瓜 1个
米醋 1湯匙
雪梨 1個
醃蘿蔔 10g
雞湯 200毫升
無鹽牛肉湯 200ml
烚蛋(切半) 1只
白醋 10毫升

Step 1:

混合雞湯及牛肉湯

Step 2:

再加入米醋和白醋

Step 3:

依包裝指示煮麵,於滾水煮5分鐘

Step 4:

瀝乾及用冷水洗淨

Step 5:

將雪梨切片,放入檸檬水,以避免變色

Step 6:

把紅蘿蔔、青瓜及醃蘿蔔切絲

Step 7:

把麵放入碗內,埋在碗中,再於表面放上配料及雞蛋

Step 8:

慢慢倒入湯底

涼拌酸辣粉|烹飪時間1小時

材料 分量
花椒 2湯匙
牛肉湯 300毫升
免治豬肉 50克
辣椒(切片) 2只
炸蒜片 5瓣
辣油 適量
椰菜絲 10g
酸菜 10g
蕃薯粉 80克
白醋 10毫升

Step 1:

先煲滾一鍋熱水,將紅薯粉煮6-7分鐘至軟身

Step 2:

用冷水沖洗後,並瀝乾

Step 3:

把酸菜浸水10分鐘,搾乾水分

Step 4:

再切成條

Step 5:

燒熱油鍋,爆香花椒及辣椒

Step 6:

取出花椒及辣椒,並把辣油備用

Step 7:

加入肉絲、酸菜,再炒至肉絲熟透

Step 8:

倒入牛肉湯,以低中火煮,把酸菜煮至出味,並混合湯底味道

Step 9:

加入醋、辣油,再加鹽調味

Step 10:

將湯倒入盒內,放入雪櫃冷藏

Step 11:

把椰菜絲放碗中,加入麵條

Step 12:

酸菜及炸蒜片

紅菜頭手作麵|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
淮山 30克
烚蛋 1只
青瓜 1个
1個
紅蘿蔔 1個
杏仁 100克
砂糖 5克
橄欖油 30克
200毫升
紅菜頭 20克
紅菜頭汁 169毫升
2克
麻油 1湯匙
中筋麵粉 200克

Step 1:

洗淨紅菜頭,除去菜葉,再用滾水烚紅菜頭至軟身,約20-30分鐘

Step 2:

削去紅菜頭皮

Step 3:

放回水裡煮多15-20分鐘,以取得更多紅色

Step 4:

將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時,備用

Step 5:

在攪拌器內,加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水

Step 6:

拌勻至麵團乾身

Step 7:

當製成麵團後,放在已撤上麵粉的平面上

Step 8:

搓麵團至不黏手,用保鮮紙包實,再冷藏30分鐘

Step 9:

將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲

Step 10:

把山藥削皮,切絲再放入水裡。備用

Step 11:

把蛋切半,備用

Step 12:

把麵團分成80克一份

Step 13:

並用麵粉棍碌薄,約2毫米厚或自己理想的厚度

Step 14:

煲滾熱水,加入鹽及油,再煮麵3-4分鐘至軟身,然後沖洗冷水,瀝乾備用

Step 15:

製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器,攪拌至順滑

Step 16:

再加入剩餘材料拌勻

Step 17:

在麵上放上配料

Step 18:

再淋上醬汁,即成

椰汁紅豆冰|烹飪時間

材料 分量
雪糕 適量
砂糖 150克
紅豆 180克
椰奶 10湯匙
淡奶 20克

Step 1:

將紅豆煮1.5小時至軟身。最少約1吋多水蓋過紅豆,確保有足夠水於鍋中

Step 2:

瀝乾紅豆

Step 3:

把紅豆放回鍋中

Step 4:

倒入50毫升水及糖,再以低火煮溶糖,不時攬拌,約20分鐘

Step 5:

把冰倒入2/3隻杯內

Step 6:

將椰奶及淡奶混合倒入冰杯

Step 7:

再加入紅豆

Step 8:

按喜好加入雪糕