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食材 食譜

韓式吞拿魚香辣醬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
麻油 1湯匙
韓國辣椒醬 30克
米醋 50毫升
砂糖 2湯匙
罐頭吞拿魚 100克
1湯匙
熟芝麻 1湯匙
泡菜 30克

Step 1:

將吞拿魚瀝乾拆散;

Step 2:

將泡菜隨意切碎;

Step 3:

準備一個碗,加入韓國辣椒醬、米醋、水、麻油、熟芝麻及砂糖拌勻;

Step 4:

加入吞拿魚及泡菜,拌勻即成。

波爾多可麗露|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蛋黃 3隻
牛奶 500毫升
牛油 25克
蘭姆酒 10茶匙
砂糖 45茶匙
雞蛋 1隻
雲呢拿條  1根
4克
中筋麵粉 125克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏230度;

Step 2:

將中筋麵粉、砂糖及鹽拌勻;

Step 3:

雞蛋及蛋黃拌勻;

Step 4:

雲尼拿莢切開取籽,用中火燒熱鍋,加入雲呢拿籽、牛奶及牛油煮滾,熄火備用;

Step 5:

將牛奶倒入麵粉混合物拌勻,分次倒入蛋液拌勻。最後加入冧酒;

Step 6:

將麵糊過篩,雪藏48小時。每隔12小時攪拌1次;

Step 7:

將焗模先冷凍10分鐘,噴上一層油,倒入麵糊;

Step 8:

放入焗爐焗15分鐘,將溫度調至攝氏175度,再焗45分鐘直至表面焦糖色;

Step 9:

取出倒扣放涼即成。

香菇酸辣醬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
蠔油 3茶匙
砂糖 15克
辣油 適量
10毫升
鮮冬菇 8-10個
蒜頭 3瓣
白醋 30毫升

Step 1:

將鮮冬菇抹淨切片;將蒜頭切成蓉;

Step 2:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉;

Step 3:

加入鮮冬菇煮至軟腍;

Step 4:

加入辣油、白醋、生抽、蠔油、砂糖及適量水;

Step 5:

拌勻即成。

經典胡桃批|烹飪時間:1小時份量: 6人

材料 分量
中筋麵粉 250克
凍牛油粒 205克
冰水 55毫升
1湯匙
1/2茶匙
雪糕 適量
焦糖淋醬 適量
雞蛋 3隻
粟米糖漿 225毫升
雲呢拿條 1條
冧酒 22毫升
牛油溶液 35克
胡桃(已烤) 300克
1/4茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏165度。

Step 2:

用廚師機將麵粉、鹽、砂糖及凍牛油粒打發2分鐘,加入冰水,繼續打發至均勻。

Step 3:

將麵團放在枱面,按壓成圓形麵糰,包上保鮮紙冷藏4小時。

Step 4:

灑上麵粉到手中,用擀麵棍將麵糰壓平,約0.3厘米厚。

Step 5:

用擀麵棍捲起批皮,放到8寸模具,將多餘的邊修剪。

Step 6:

準備餡料:將雞蛋、黃糖、粟米糖漿、雲呢拿籽、蘭姆酒及鹽拌勻,加入溶化牛油拌勻,加入烤過的胡桃拌勻。

Step 7:

將餡料倒入批皮盤裡,放入焗爐焗55-60分鐘。

Step 8:

待涼,配上雪糕及焦糖享用。