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食材 食譜

補身汽鍋雞 [3-4人份]|烹飪時間1.5小時

材料 分量
花雕酒 5茶匙
杏鲍菇 100克
金菇 150克
20克
枸杞 適量
鮮冬菇 10個
胡椒粉 3克
5克
1隻

Step 1:

薑去皮切片。

Step 2:

將香菇去梗,頂部開十字花刀;

Step 3:

金針菇切除根部老的部分;

Step 4:

杏鮑菇切片。

Step 5:

將土雞洗乾淨後切塊。

Step 6:

燒開一鍋水,將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。

Step 7:

把雞塊撈出,泡入水中再洗乾淨,撈出瀝幹水分。

Step 8:

在汽鍋內先放入金針菇,再放入杏鮑菇。

Step 9:

然後放入瀝幹水分的雞和香菇。

Step 10:

均勻撒入生薑片。

Step 11:

倒入花雕酒、鹽、胡椒粉,撒上枸杞。

Step 12:

取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋,加入足夠的水,在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。 將汽鍋放在鍋上,調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。

過橋米線 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
米線 250g
豆腐皮 20張
芽菜 50克
生鵪鶉蛋 1個
1棵
豬柳肉 50克
烏雞 1隻
熟火腿 2片

Step 1:

先將米線下鍋焯燙半分鐘後撈出放到一個碗中,自然晾涼,備用。

Step 2:

將豆芽、豆腐皮焯燙至熟,撈出放入盤子裏備用。

Step 3:

將裏脊肉切成很薄的薄片,放入步驟2的盤中,備用。

Step 4:

將鵪鶉蛋打開,放到一個小碗中,備用。

Step 5:

將小蔥切段。

Step 6:

烏雞洗淨後放入砂鍋中,加入足量的水沒過烏雞。

蒜香芝士香草薯角|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
紅皮薯仔 8個
巴馬臣芝士碎 50克
橄欖油 3湯匙
意大利香草碎 2湯匙
蒜粉 1湯匙
甜椒粉 1/2湯匙
海鹽 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏230度,焗盤放上牛油紙備用。

Step 2:

將薯仔切成角,浸冰水30分鐘,印乾備用。

Step 3:

將意大利香草碎、蒜粉、甜椒粉、巴馬臣芝士碎及海鹽拌勻。

Step 4:

薯角加入橄欖油拌勻,加入調味料拌勻。

Step 5:

鋪上焗盤,放入焗爐焗18-25分鐘至表面金黃色即成。

鮮芒老虎蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
黑芝麻粒 2茶匙
芒果 2g
蛋黃醬 3湯匙
虎蝦 200g
木薯粉 40克
法式芥末 1湯匙
雞蛋 1隻
檸檬汁 少許
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

芒果起肉切粒

Step 2:

虎蝦去殼去腸,保留蝦尾

Step 3:

準備一個大碗,加入虎蝦、雞蛋、紹興酒、鹽、胡椒粉及1/3木薯粉醃10分鐘

Step 4:

準備一個大碗,加入蛋黃醬、檸檬汁、蜜糖及法式芥末

Step 5:

將虎蝦平均沾餘下的木薯粉

Step 6:

準備炸油鍋,加入虎蝦炸至香脆及金黃色

Step 7:

盛起瀝乾油份,加入蛋黃醬中拌勻

Step 8:

再加入芒果粒拌勻

黑松露蝦仁炒蛋|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蝦仁 12隻
砂糖 10克
雞蛋 4隻
粟粉 10克
黑松露醬 1湯匙
紹興酒 1湯匙
芫荽碎 適量
蒜頭 2瓣
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

蝦仁加入紹興酒、胡椒粉、鹽及粟粉醃5分鐘

Step 2:

將雞蛋打發,加入鹽、胡椒粉及黑松露醬拌勻

Step 3:

用中燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香

Step 4:

加入蝦仁炒至轉成粉紅色,盛起備用

Step 5:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入雞蛋翻炒

Step 6:

加入蝦仁、鹽及砂糖炒勻