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食材 食譜

西班牙海鮮飯|

材料 分量
西班牙米 150嘜
虎蝦 6隻
青口 8隻
檸檬 1個
燈籠椒 1/2個
番茄 1/2個
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
小辣椒 1/2只
雞湯 250克
蕃茜 適量

Step 1:

甜椒、番茄、洋蔥、蒜頭、辣椒切小粒,蕃茜切碎,檸檬切件

Step 2:

番紅花浸10分鐘

Step 3:

虎蝦和青口先放出室溫解凍 用牙籤把蝦腸取出 青口殼用刷清潔

Step 4:

將蒜頭、洋蔥、辣椒粒用中火爆香

Step 5:

當洋蔥變成半透明,把填椒番茄粒,西班牙米落鑊炒1-2分鐘,加入蕃紅花6-8條略炒幾下 *(米不用洗 才能煮出粒粒分明)

Step 6:

加入雞湯,剛剛蓋過飯的水平,以中大火煮4-5分鐘,待收乾水後,再重複落水一次,再煮4-5分鐘

Step 7:

重複加水步驟一次 然後把虎蝦 青口 隨機放在飯的表面 關蓋煮6-7分鐘

Step 8:

關火,焗3-4分鐘

Step 9:

開蓋

Step 10:

加入檸檬、蕃茜、裝飾

Step 11:

把飯放在碟的中間

Step 12:

把虎蝦、青口、檸檬垂直放在飯中間

Step 13:

加點蕃茜碎裝飾

Step 14:

擺盤完成

台式肉鬆蛋餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
30克
2個
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
250毫升
粟粉 10克
2克
肉鬆 10適量

Step 1:

將一隻雞蛋打入碗內

Step 2:

用另一隻攪拌碗混和麵粉、粟粉及水,打發均勻

Step 3:

將蛋液倒入麵糊拌勻,加鹽調味,再加入蔥花混和

Step 4:

中火燒熱平底鑊,落油,舀一勺麵糊

Step 5:

煎至金黃色,然後將蛋餅翻轉,再煎30秒至熟透

Step 6:

將蛋餅放在碟上,並重覆步驟3將餘下的麵糊製作完成

Step 7:

將其餘的雞蛋打入碗內打發

Step 8:

把蛋液倒進平底鑊,以中火煎蛋

Step 9:

當蛋煎熟,把蛋餅放上蛋面

Step 10:

在中間鋪上肉鬆,然後卷起蛋餅

西蘭花炒牛肉|

材料 分量
牛柳 200克
西蘭花 1/2個
甘筍 1/2條
蠔油 1湯匙
雞湯 50L
蒜茸 1湯匙
手鎚牌梳打粉 1/4茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
1茶匙

Step 1:

將3茶匙梳打粉加入水中,放入西蘭花浸泡10分鐘。完成後用清水清洗表面,有助清除農藥。

Step 2:

混合梳打粉和5湯匙水,加入牛柳浸15分鐘後沖水。梳打粉有助肉質變得軟腍。

Step 3:

牛柳加入醃料醃15分鐘。

Step 4:

中火熱鑊加油,放入牛柳炒熟上碟備用。

Step 5:

放入蒜茸、西蘭花和甘筍片炒香,加入雞湯蓋上鍋蓋,焗5分鐘至材料變軟身。

Step 6:

將牛柳回鑊,加入蠔油炒勻即可。

菜乾火鴨粥|烹飪時間1小時

材料 分量
菜乾 20克
30克
火鴨 1只
3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

洗淨白米,落少許油拌勻,加水蓋過白米浸30分鐘

Step 2:

把鴨肉及骨分開

Step 3:

用水浸泡菜乾30分鐘

Step 4:

搾乾水,切條

Step 5:

將水倒入鍋內煮沸,放入鴨骨煲大約30分鐘出味

Step 6:

取出鴨骨,加入白米及菜乾,調較至中低火煲大約45-60分鐘

Step 7:

並每10分鐘攪拌一下以確保粥不會黏底

Step 8:

最後,加入火鴨絲再煲5分鐘,以鹽及胡椒粉調味,即可

上海粢飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
榨菜 50克
油炸鬼 1條
麻油 1湯匙
砂糖 5克
糯米 200克
肉鬆 20適量

Step 1:

洗淨糯米,用水浸泡至少10小時以上或過夜,然後瀝乾水

Step 2:

將糯米鋪在碟上隔水蒸20分鐘直至糯米熟透

Step 3:

洗淨榨菜,用水浸泡大約10分鐘,然後切成小粒

Step 4:

放入炒鑊,加入糖及麻油煮熱,放在一旁備用

Step 5:

將油條切成4件

Step 6:

在廚房工作桌上鋪上保鮮紙,平均地鋪上糯米

Step 7:

加入榨菜、肉鬆及油條

Step 8:

然後從下卷起成飯卷

Step 9:

最後切半

Step 10:

拿走保鮮紙,微溫享用