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食材 食譜

松露磨菇忌廉湯|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
白磨菇 100克
大啡菇 4個
洋蔥 15
蒜頭 3瓣
牛油 3湯匙
中筋麵粉 20克
雞湯 500L
淡忌廉 200毫升
白酒 5湯匙
白松露醬 2湯匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥切幼粒

Step 2:

將蒜頭切成蓉

Step 3:

將白磨菇及大啡菇切片

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入牛油,炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入白磨菇及大啡菇炒至軟身

Step 6:

加入中筋粉拌勻,加入白松露醬及白酒拌勻

Step 7:

加入雞湯煮至微滾,煮30分鐘

Step 8:

用手提攪拌機將湯打至幼滑,加入淡忌廉拌勻

Step 9:

將湯再次煮滾,加鹽及黑胡椒調味

Step 10:

即成

百合淮山響螺湯|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
急凍響螺頭 3隻
瘦肉 200克
百合 30克
桂圓 30克
淮山(已蒸熟) 25克
杞子 15克
陳皮 1片
適量

Step 1:

將急凍響螺頭洗淨;百合、桂圓、杞子及淮山浸洗;陳皮浸洗刮囊備用。 煮滾一鍋水,加入響螺頭及瘦肉汆水5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 2:

準備陶瓷好易煲,加入響螺頭、瘦肉、百合、桂圓、杞子、淮山、陳皮及適量水。

Step 3:

觸摸「湯功能」紅色圖標燈,停止閃動後顯示 「-2:30」,表示煲湯程序開始。

Step 4:

待蜂鳴器響起,打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。

手工抹茶牛奶軟糖|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
奶粉 6湯匙
煉奶 6湯匙
抹茶粉 2茶匙

Step 1:

將奶粉及抹茶粉拌勻。

Step 2:

加入煉奶拌勻,用匙羹輕壓至固體狀。

Step 3:

放在牛油紙上,搓成條狀切粒。

Step 4:

置室温10-15分鐘至稍微硬身,即成。

Step 5:

小貼士:奶粉可於烘焙店購買;或可於超市購買咖啡伴侶代替。

多啦A夢便當|

材料 分量
煙鴨胸 100克
菠菜苗 30克
粟米粒 15克
珍珠米飯 150克
蟹柳 1條
紫菜 1塊
芝士 2片
壽司醋 1茶匙
蜜糖 1茶匙
無鹽牛油 5克
適量
沙律醬 適量

Step 1:

在鴨胸皮上割花紋。

Step 2:

將壽司醋倒入熱飯內拌勻, 然後搓成橢圓形備用。

Step 3:

燒溶牛油後加入粟米略炒,然後再加入波菜炒至軟身便可加少許鹽調味。

Step 4:

將鴨胸皮向下煎至金黃色後再將四周煎至金黃然後加入少許水並調至小火焗煮大約4分鐘後抹上蜂蜜。

Step 5:

用交剪及印模器在紫菜上剪出臉部、眼睛、嘴巴及鬍鬚。

Step 6:

用小圓模在色芝士片上印壓出兩個圓形作為眼睛部分並稍為整形一下呈橢圓形狀。 在黃色芝士片上印出一個小圓形作為叮噹部分。

Step 7:

用較小的圓模在蟹柳上印壓出一個小圓形作為鼻子及切出一小幼條作為頸繩。

Step 8:

將臉部的大片紫菜貼在飯糰上然後放入便當盒內。

Step 9:

將牙籤在飯上擦幾下以增加黏力,然後便可用牙籤沾起紫菜貼於適當位置。

Step 10:

最後將配菜放入盒內便完成。

日式香菇牛蒡雞肉炊飯|

材料 分量
無骨雞腿肉 1克
紅蘿蔔 1/2個
牛蒡 80克
鮮冬菇 3粒
鰹鱼粉 5克
白米 300克
清水 300毫升
料理酒 1湯匙
砂糖 1/2湯匙
日本豉油 1湯匙
味醂 1湯匙
麻油 1茶匙
日本料理酒 2茶匙
1茶匙

Step 1:

雞脾肉去皮切細件,用料理酒和鹽醃15分鐘。

Step 2:

牛蒡去皮然後切絲, 泡水備用。

Step 3:

紅蘿蔔、鮮冬菇切絲備用。

Step 4:

用中火熱鑊,加少許油將牛蒡、紅蘿蔔和冬菇炒香。

Step 5:

將蔬菜推到鑊邊,加入雞脾肉快炒至表面變色,再與蔬菜混合。

Step 6:

轉細火,加入清酒、味醂、砂糖、醬油、麻油,拌勻熄火。

Step 7:

將鰹魚粉加入清水混合成鰹魚湯備用。

Step 8:

將米洗淨瀝乾後放進電飯煲,倒入鰹魚湯,再鋪上炒好的蔬菜和雞脾肉,開始煮飯。

Step 9:

完成後將炊飯拌勻即可上碟。